トマトを正しく食べていますか？

野菜に対して好き嫌いのある人は多いですが、トマトに関しては嫌いな人はほとんどいません。トマトは甘酸っぱくて調理しやすく、生でも調理しても美味しいです。トマト煮込み牛バラ肉やトマト入りスクランブルエッグなどの中華料理でも、トマトソースとケチャップを使った西洋料理でも、酸味と甘みのある鮮やかな色のトマトは、いつでも料理に彩りを添えてくれます。トマトは味が良く、価格も安いため、年齢や季節を問わず食べられる野菜となっています。ビタミンが豊富で、リコピンが豊富で、カロリーが比較的低いため、一般の人々にとって健康的な食品の良い例です。

トマトの健康効果

研究により、トマトに含まれるリコピンやその他の抗酸化ビタミンが優れた抗酸化作用を持つことが確認されています。中でもリコピンの抗酸化作用はビタミンEの10倍です。トマトを食べることは心臓血管疾患の予防にも効果的です。研究によると、毎日トマトを食べると、血清中の過酸化脂質と低密度リポタンパク質（LDL）の酸化レベルを下げるのに効果があることがわかっています。トマトに含まれる抗酸化物質は、心臓血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。一方、トマトやトマト関連製品を定期的に食べると、炎症の発生を抑え、血栓症の可能性を減らすのにも役立ちます。

さらに、トマトに含まれるビタミンC、ビタミンB6、葉酸などの栄養素は、鉛中毒の予防、傷の修復の促進、心臓病や脳卒中のリスクの軽減、糖尿病患者の血糖値のコントロールに役立ちます。トマトのビタミンC含有量はそれほど多くありませんが（100グラムあたり約20mg、キウイの5分の1以下）、主に生食やトマトソースに加工されており、ビタミンCを保護する酸性条件があるため、ビタミンCの損失が少なく、利用効率が比較的高いです。トマトを食べると皮膚、骨、脳の健康を促進する効果があることを示す研究結果もあります。

トマトの問題点

世の中に完璧な食べ物は存在しません。トマトのような一般的な野菜でも、食べ過ぎたり、頻繁に食べ過ぎると、人体には明らかな副作用が出る場合があります。ここでは、医学研究で発見されたトマトの「欠点」について説明し、トマトやケチャップなどのトマト製品を多く食べるのに適さない人を見ていきます。

1. トマトアレルギーのある人

多くの人は知らないが、トマトはアレルゲンとして知られている。トマトにアレルギーのある人は、トマトを食べた後にくしゃみ、湿疹や発疹、喉のかゆみ、口や顔の腫れなどのさまざまな症状を経験する可能性があります。場合によっては、トマトに接触しただけでも、人によってはアレルギー反応（皮膚炎など）を引き起こすことがあります。さらに、欧州食品安全機関は、トマトの過剰摂取は特定の金属元素の蓄積を引き起こし、特定の敏感なグループに悪影響を及ぼす可能性があると述べています。たとえば、研究により、ニッケルは汚染されたトマトによく含まれる重金属の 1 つであることが判明しました。短期的な暴露はアレルギー反応を引き起こす可能性があり、長期の暴露は研究対象の動物の発育や生殖に影響を及ぼす可能性があります。

2. 腎機能障害のある人

米国保健福祉省は、腎臓に問題のある人はカリウムの摂取を減らすべきであるとしており、トマトには高濃度のカリウムが含まれています。他の野菜の1日の摂取量はそれほど多くないかもしれませんが、トマトを何個も続けて食べるのは簡単で、慢性腎不全や腎臓のカリウム排泄機能が低下している患者にとっては間違いなく負担になります（もちろん、果物の食べ過ぎについても同じことが言えます。ほとんどすべての果物にはカリウムが豊富に含まれています）。

3. 胃食道逆流症（GERD）などの胃の病気がある人

胃食道逆流症は主に食習慣に関連しており、トマトやその製品の摂取は胃食道逆流症を誘発し悪化させる主な原因の一つです。この病状では、大量の胃酸が食道に逆流し、胃や喉に逆流や灼熱感を引き起こします。つまり、胃の調子が悪い人は、生のトマトをたくさん食べたり、トマトジュースをたくさん飲んだりするのは適していません。少量のトマトを含む料理を食べることは禁忌ではないことにご注意ください。

4. 過敏性腸症候群（IBS）患者

過敏性腸症候群は一般的な胃腸疾患であり、主な症状としては、排便異常、腹部膨満、腹痛、頻繁な便秘や下痢などがあります。食習慣はこの病気を引き起こしたり予防したりする重要な要因の一つです。

まず、トマトのアレルギー性により、一部の人には腸の問題を引き起こす可能性があります。さらに、トマトの皮や種は、特に生で食べると、人によっては刺激となり、膨満感や下痢を引き起こす可能性があります（もちろん、ブルーベリー、イチゴ、桑の実など、小さな種のある果物を食べると刺激効果もあります）。

5. 胃や腹部に痛みを感じやすい人

熟していない緑のトマトにはソラニンと呼ばれるアルカロイドが含まれています。これはやや有毒で、植物が昆虫、菌類、細菌の侵入に抵抗するのに役立つことがあります。トマトが成熟するにつれてソラニン含有量は減少し、ほとんどの人にとって目立った影響はないでしょう。しかし、敏感な人の場合、大量のトマトを食べると胃腸の不快感や痛みを引き起こす可能性があります（ジャガイモ、ナス、ピーマン、クコの実などの他のナス科の食品にも同様のリスクがある可能性があります）。さらに、研究により、トマトやその他のナス科の食品は関節炎の炎症や痛みを悪化させる可能性があることがわかっています。

6. 尿失禁や膀胱炎のある​​人

酸っぱい果物、野菜、飲み物は一般的に膀胱を刺激する可能性があると考えられています。敏感な人の場合、尿失禁のリスクが高まる可能性があります。酸っぱいトマトも例外ではありません。トマト、チョコレート、カフェイン入り飲料、人工甘味料を含む特定の食品など、特定の食品を過剰に摂取すると膀胱炎を引き起こし、膀胱疾患の症状を悪化させる可能性があると一部の専門家は述べています。研究では、トマトとその製品が膀胱痛症候群に悪影響を及ぼすことも示されています。

7. 片頭痛

食事は、片頭痛の発症、持続期間、重症度に影響を与える素因の 1 つであると考えられています。片頭痛患者 170 人を対象とした症例対照研究では、症例群はトマトを含むいくつかの野菜を有意に多く摂取していました。トマトを食べると片頭痛の発症に大きな効果があることを示す実験もあります。

8. 肌の変色が気になる方

トマトは、ユニークな健康効果をもたらす強力な抗酸化物質であるリコピンが豊富に含まれています。しかし、トマトを大量に食べると、血液中のリコピンの量が過剰になり、皮膚が赤くなったり変色したりするリコピン血症を引き起こす可能性があります。これは、ニンジンを食べ過ぎた後に皮膚が黄色くなる現象（カロテン血症）に似ています。トマトを食べるのをやめると肌の赤みは徐々に薄れ、この肌の色が健康に悪影響を及ぼすことは確認されていませんが、肌の赤み自体は人々を不幸にさせる可能性があります。

トマトを避ける必要がありますか?

上記の研究結果を読んだ後、あなたはため息をつくかもしれません。トマトには天使と悪魔の二面性があることが判明したのです！実際、トマトの過剰摂取によってこれほど多くの副作用に悩まされるのは、一部の敏感な人だけです。健康な人のほとんどにとって、1日にトマトを1～2個食べても問題はありません。それどころか、トマトを食べることにはより多くの利点があります。

リコピンの観点から、アメリカ栄養健康製品協会はリコピンに関するリスク評価を実施し、リコピンの安全な摂取量は 1 日 75 mg であると提案しました。新鮮なトマトと完熟したトマトに含まれるリコピン含有量は、通常 31 ～ 37 mg/kg です。つまり、副作用を経験するには、毎日 2 kg 以上のトマトを食べなければならないということです。

私の国の食事ガイドラインでは、毎日300〜500グラムの野菜を食べることを推奨しており、その半分は濃い緑色の野菜、主に緑の葉野菜にすべきです。トマトの量は記載されていませんが、全体の半分以下であることは確かです。通常、人々は1日に200グラム以上のトマトを食べません。この場合、含まれるカリウム（約200 mg）もリコピン（約6 mg）も、健康な人にとって通常は有害な反応を引き起こすことはありません。エネルギー密度が低く、栄養密度が高く、抗酸化物質が豊富な食品として、トマト1個またはトマトソース1杯を毎日食べることは非常に健康的な食習慣です。

これらの研究は、動脈炎、偏頭痛、腎臓病、胃食道逆流症、腹痛や下痢を起こしやすい人など、特定の病状を持つ一部の人々はトマトの摂取を制限する必要があることを示唆しているに過ぎません。

上記の研究から得られるインスピレーションは次のとおりです。

1. この世に、誰もが食べるのに適した完璧な食べ物は存在しません。

2. 他の人が良い食べ物だと思っているものが、ある人にとっては問題のある食べ物である可能性があります。

3. 人によって、適切な摂取量は異なります。

過剰摂取は副作用を引き起こす可能性があります。

4. さまざまな食品を食べ、常に「健康に良い主力食品」に集中しない

食べると、食品の潜在的な悪影響を避けることができます。

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