ニュージーランド産ムール貝を美味しく調理するにはどうすればいいでしょうか?シーフードムール貝の選び方

ムール貝は栄養バランスに優れ、人間の生命活動に必要な各種アミノ酸、不飽和脂肪酸、無機元素など栄養素が豊富に含まれています。最高のものは乾燥していて、色が鮮やかで、脂がのっているものです。新鮮な食材と最もシンプルで最先端の方法を組み合わせることによってのみ、完璧においしい料理を作ることができます。ここでは、ニュージーランド産ムール貝をより美味しく調理する方法を紹介します。あなたの人生にサプライズをもたらしましょう。

この記事の内容

1. ニュージーランド産ムール貝をもっと美味しく調理する方法

2. シーフードムール貝の選び方

3. 揚げたムール貝はなぜ開かないのですか？

ニュージーランド産ムール貝を美味しく調理する方法

ニュージーランド産アサリの作り方：

1. ムール貝の身を取り除き、殻を残し、ネギを細切りにし、生姜をスライスし、玉ねぎとセロリを千切りにします。

2. フライパンに冷たい油を熱し、ムール貝の殻を香りが出るまで炒め、その後、他の材料を加えて、魚の骨スープを作るときのように香りが出るまで炒めます。魚の骨に色が付いていないと、スープに魂が失われてしまいます。ムール貝の殻は魚の骨のような形をしているので、タンパク質が乳化するように軽く揚げて色をつけるのがベストです。

3. お湯を加えて沸騰させ、殻の中のたんぱく質を絞り出します。その後弱火にして8分間煮ます。甘い貝のスープの鍋ができました。

4. 卵とスープの完璧な比率は 1:2 です。海塩を少し加えます。このミシュランレベルのレシピの真髄は、魚介の旨味を残しつつ、卵液を通してスープを豆腐のような固形状態にすること。

5. 卵を容器に注ぎ、ラップで覆います。熱対流の効果を得るには、小さな穴をいくつか開けるだけです。 5分ほど蒸すと卵液はほぼ固まります。ムール貝の身を加えてさらに2分蒸します。ムール貝の身を加熱して調理します。煮卵の表面にムール貝の肉汁が流れます。

シーフードムール貝の選び方

1. ムール貝が開いているか確認します。貝が開いていて、手で閉じようとしても開いたままの場合は、死んだ貝です。そのようなムール貝は新鮮ではありません。

2. ムール貝を手で振る。空の場合は、ムール貝は死んでいます。このムール貝も新鮮ではありません。

3. ムール貝を手で触ってすぐに閉じる場合は、生きている状態です。このムール貝は新鮮で美味しいです。

揚げたムール貝はなぜ開かないのでしょうか？

貝殻が長期間死んでいると、筋肉中のタンパク質が加水分解され、筋肉組織が崩壊します。加熱すると貝柱の収縮力も低下し、当然殻は開かなくなります。貝柱の一部が殻から剥がれ落ちているものもあります。殻が開いているかどうかは、それが死んでいるか生きているかを正確に判別する方法ではありません。新鮮な殻も死んだばかりの殻も、加熱すると開きますが、味で違いがわかります。新鮮な貝殻や死んだばかりの貝殻には、タンパク質の加水分解によって生成されたアミノ酸が含まれており、アミノ酸はうま味物質です。魚介類はMSGに似た味になります。また、筋肉組織が部分的に崩壊しているため、筋肉が締まっておらず、味もサクサクしておらず、少し柔らかい感じがします。生きた貝なので、筋肉組織は全く変化しておらず、味は甘くてMSGのような味がなく、サクサクしています。