カップケーキはなぜ破裂するのでしょうか?カップケーキの表面が破裂してしまったらどうすればいいですか？

ケーキにはたくさんの種類があることは誰もが知っていますが、カップケーキは非常に人気のある種類のケーキです。風味が豊かで、甘くておいしく、柔らかくてとても美味しいので、人々に愛されています。カップケーキを自分で作る人もいますが、破裂したり割れたりすることがあります。では、なぜカップケーキは破裂したり割れたりするのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

なぜカップケーキは爆発して割れたのでしょうか?

1. 生地が多すぎる

一般的に、生地は70%～80%程度あれば十分です。詰め込みすぎると上から割れやすくなります。写真からわかるように、型に入れた生地はより高く膨張し、よりひどく割れてしまいます。レシピを変更しない場合は、次回は生地の量を減らしてください。 （下の写真は生地が多すぎる例です）

2. 焼き温度が高すぎる、特に底火が強すぎる

焼く温度が高すぎると、生地が急激に膨張して皮を突き破り、ひび割れが生じます。

3. 生地が完全に混ざっていない

特にベーキングパウダーのような反応の速い物質を使用する場合、最初の反応はベーキングパウダーが湿った生地と接触したときに起こります。そして焼くときに2度目の反応を起こすので、ダブルアクションベーキングパウダーと呼ばれます。

4. シフォンケーキのメレンゲが固すぎる

シフォンケーキはメレンゲがポイントです。強く泡立てすぎると割れやすくなります。

ケーキが爆発したり割れたりする原因として考えられる上記の 4 つの理由に加えて、製造プロセスの詳細な説明を含めたレシピと製造方法を投稿していただければ幸いです。詳細であればあるほど良いです。作るケーキの種類に基づいて、より的を絞った分析を行うことができるため、問題をより適切に解決できます。

カップケーキが爆発して割れてしまったらどうすればいいですか？

1. 生地を70%～80%程度まで入れます。

2. より適切な焼き温度を選択します。

レシピの温度と時間を盲目的に従うのではなく、自分のオーブンに合わせて個別に調整してください。今回割れてしまったら、次回は温度を5～10度下げてみてください。何度も試してみると、自分に合った焼き温度が見つかるでしょう。

3. 生地を均一になるように混ぜます。

シフォンケーキを例にとると、卵黄ペーストの準備、メレンゲの準備、そしてそれらを混ぜ合わせる作業が含まれますが、折り畳み技術に注意してください。

4. シフォンケーキ用

メレンゲを適度に泡立てるように注意しますが、泡立てすぎないように注意してください。小さな曲がったフックを使って、90% の強さで叩いてみるのもよいでしょう。

5. フォーミュラの問題

レシピを複数回試してもうまくいかない場合は、評価が高く成功率の高いレシピを試すことができます。

6. 原材料を厳密に計量し、製造工程を勝手に変更しないでください。

最後に、ケーキが爆発して割れたとしても、それほど深刻なことではなく、食感は柔らかく、味は繊細なので、通常は心配する必要はありません。操作の詳細は後から調整してより良いものにすることができます！

カップケーキの作り方

材料を準備します:

卵3個、牛乳50g、上白糖50g、低グルテン小麦粉80g、コーン油25g、バニラエキス5滴、白酢3滴

製造手順:

1. 油と水を入れたボウルに卵を入れて泡立て、卵白と卵黄を分けて卵白を冷蔵庫で冷やします。

2. ボウルに卵黄を入れ、卵黄に砂糖20グラムを注ぎ、ほぼ溶けるまでかき混ぜます。

3. コーン油25gと牛乳50gを加える

4. 泡立て器で低速で1〜2分混ぜ、卵黄、油、牛乳を完全に混ぜて乳化させます。

5. 低グルテン小麦粉80グラムを卵液にふるい入れ、粒子がなくなるまでかき混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

6. 卵白を取り出し、卵白30グラムを加え、泡立て器で低速で1分間泡立て、バニラエッセンスと白酢を加えます。

7. スピードを上げて3分ほど混ぜ、フックが倒れなくなったら止めます。

8. オーブンを予熱し、卵黄のボウルに卵白の半分を加え、軽く混ぜます。

9. 卵黄を卵白のボウルに注ぎ、均一に混ぜます。ボウルを数回叩いて泡を出します。卵液はとても滑らかです。

10. カップに卵液を80%ほど入れ、紙コップを数回たたいて泡を抜き、​​予熱したベーキングパンに入れます。

11. 120°で45分間焼き、その後150°に下げて20分間焼きます。表面の焼き色が良ければ、上火を130～140度に調整します。

12. 取り出して冷まします。

カップケーキ作りのヒント

1. お使いのオーブンの温度をよく把握しておいてください。実際の校正との温度差はどれくらいですか?これを知っておくと、他の製品を焼くときの成功率がはるかに高くなります。

2. オーブンの温度を下げてみて、問題がまだ発生するかどうかを確認してください。型が小さいほど、焼成温度が低くなることが多く、つまり同じ温度でも、大きな型は割れないかもしれませんが、小さな型は割れてしまいます。カップシフォンケーキを焼くときは、通常130度を使います。オーブンの温度を調整する必要があります。

3. シフォンケーキは卵白を泡立てるのがポイントです。送信は過剰でも不足でもいけません。シフォン用の卵白を泡立てるときは、中性で少し乾くまで、つまり泡立て器を持ち上げたときにメレンゲが小さな湾曲したフックを形成するまで泡立てることをお勧めします。このタイプのメレンゲは均一に混ぜやすく、割れにくいです。完成したシフォンケーキは弾力があり、しっとりと柔らかい食感です。

また、かき混ぜる方法にも注意してください。決して円を描くようにかき混ぜるのではなく、かき混ぜながら刻んでください。これは次の図に示されています。

あまり長くかき混ぜすぎず、均一に混ざるまでかき混ぜてください。出来上がった生地は厚く、滑らかで、大きな気泡がない状態になっているはずです。

4. 混ぜ方や卵白の泡立て具合に注意すれば、実際にはヘアスプレーを追加する必要はありません。加える場合でも、まずベーキングパウダーを低グルテン小麦粉と混ぜてから生地に混ぜてください。ベーキングパウダーを生地に直接加えないでください。生地に混ぜるのが難しくなります。