レッドデーツクルミケーキは、切った後に崩れてしまうのはなぜですか?なぜレッドデーツクルミケーキは形にならないのでしょうか?

ペストリーには多くの種類があることは誰もが知っていますが、その中でもレッドデーツクルミケーキは非常に人気があります。甘くておいしく、甘いけど脂っこくなく、栄養も豊富です。適度に食べると体に良いです。多くの人が自宅でレッドデーツクルミケーキを作ります。では、完成したナツメとクルミのケーキはなぜ簡単に崩れてしまうのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

赤いデーツとクルミのケーキの理由は何ですか

参考までに、主に以下の6つの理由が考えられます。パートナーの皆様は、ぜひご自身の経験を追加したり共有したりしてください。

1. 食品加工について

クルミ、ナツメ、その他の材料は大きすぎる大きさに切られているため、混ぜたりくっつけたりするのが困難です。

2. フォーミュラの乾湿比について

レシピに含まれる砂糖成分が少なすぎるため、最終的に煮立つ砂糖に含まれる砂糖が少なくなり、乾燥した成分が多すぎるため、接着力が弱くなります。

3. 砂糖作りについて

砂糖が適切に調理されていません。たとえば、温度が十分に高くなく、粘り気が十分ではありません。

4. 予定外の操作

乾燥した材料（ナツメ、ゴマ、クルミの実）を時間通りに加えないと、砂糖の温度が下がり、粘着力が低下して、砂糖が崩れやすくなります。

5. 整形手術について

成形が不十分なため、各材料間の接着が不十分で内部の隙間が大きくなり、切断時にバラバラになりやすくなります。

6. カットについて

完全に冷めるまで待ってから切り分けてください。砂糖は比較的もろく、切ったり細かく切ったりしやすいです。

レッドデーツクルミケーキの作り方

1. 材料をあらかじめ計量し、芯を取り除いて切り分け、焼いておきます。これにより、時間が節約されるだけでなく、使いやすくなります。事前に準備しておく必要があります。

2. クルミの実は生で食べることもできますが、ローストしたクルミの実は黒ゴマ、ナツメ、クルミケーキを作るときに使うと香りがさらに良くなります。

3. さまざまな材料の割合を若干調整できます。たとえば、クルミの実を多くしたい場合は、ナツメヤシの量を減らします。ただし、比率を勝手に変更しないでください。完成品の甘さやその他の細部にも影響します。

4. シロップはスクレーパーに垂れるまで沸騰させる必要があります。シロップを冷水に落とすとすぐに凝固し、サクサクとした食感になります。これらのポイントに従えば、砂糖を沸騰させるのに問題はありません。砂糖を沸騰させるときは、強火で砂糖を沸騰させすぎて苦くならないように、沸騰させる間中弱火にしてください。最初は、加熱しすぎるよりも「ほぼ完成」するまで加熱する方がよいでしょう。そうしないと、砂糖が苦くなり、まったく食べられなくなってしまいます。

5. 他の条件が変わらない場合、砂糖を煮る時間が長いほど（温度が高いほど）、最終製品は硬くなり、柔らかくなります。夏場は室温が高くなるため、砂糖を少し長めに煮詰めるとよいでしょう。

6. 砂糖が沸騰したらすぐに火を止め、乾いた材料を注ぎ入れ、シロップが全体に行き渡るようにかき混ぜます。シロップが冷えて材料をコーティングできなくなるのを防ぐために、このプロセスは素早く行う必要があります。シロップが冷めてしまった場合は、弱火で温めることもできます。

7. 成形の過程では、強く押す必要があります。この工程を「砂糖練り」と呼ぶ人もいます。実は、砂糖と他の材料をできるだけ真ん中に隙間がないようにしっかりと混ぜ合わせるのです。しっかりと成形して組み合わせると、最終的にカットしても簡単には崩れません。

8. 砂糖の種類に関係なく、共通点が 1 つあります。それは、長時間空気にさらされると溶けて柔らかくなりやすいことです。そのため、密封された袋や瓶/箱に保存するのが非常に適しています。ビスケットを保存するときと同じように、水分を吸収するために角砂糖を数個入れることもできます。

9. 砂糖は切る前に完全に冷やす必要はありません。触るとほんのり温かみを感じます。そうしないと、砂糖が脆くなりすぎて、簡単に切れてしまいます。

レッドデーツクルミケーキの作り方

材料：

ナツメ（種を除いた正味重量）：200g、クルミの実：160g、黒ゴマ：250g、麦芽糖：330g、クコの実：40g、水：55g。

製造手順:

1. ナツメを細長く切り、クルミの実を1/8の大きさに砕きます。

2. 黒ゴマを弱火で香りが出るまで炒めます。または、茹でた黒ゴマを使用します。

3. クルミを150度で15〜20分間、中まで火が通るまで焼き、真ん中で裏返し、裏返しにして焼きます。

4. 乾燥した材料（ナツメ、クルミ、黒ゴマ、クコの実）をすべて用意し、ボウルに入れて置いておきます。

4. 平らなノンスティックフライパンに麦芽糖と水を入れ、弱火で砂糖が溶けて濃くなり、泡が徐々に大きくなったり小さくなったりするまで煮ます。次に、ヘラを使ってシロップを拾い上げます。シロップはヘラに垂らすことができます。あらかじめ用意しておいた冷水にシロップを少量垂らすと、すぐに固まります。砂糖がパリパリと固まったら火を止めて加熱を止めます。

5. すぐに乾いた材料を注ぎ入れ、木製のヘラでよく混ぜて、材料全体にシロップが均等に絡まるようにします。

6. あらかじめ油を塗った型またはノンスティック加工の型に生地を入れ、スクレーパー、めん棒、油紙などを使って形を整え、強く押して形を整えます。

7. 少し温かくなるまで冷めたら、お好みの大きさや形に切ります。袋を密封して保管するだけです。個人的には、持ちやすく噛みやすい薄切りの方が好きです。