レンコンはなぜシャキシャキしていないのですか？レンコンはなぜシャキシャキしていないのですか？

レンコンは一般的な食材であることは誰もが知っています。食べ方はいろいろあります。スープに入れて煮込んだり、炒めたり、冷やして食べたりと、食べ方によって味や食感が変わります。ピンク色のレンコンが好きな人もいれば、シャキシャキとしたレンコンが好きな人もいます。では、なぜレンコンはシャキシャキしていないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

レンコンはなぜシャキシャキしないのでしょうか？

第一の要素：材料の選択

レンコンはどれも同じように見えますが、よく観察すると2種類のレンコンがあることがわかります。 1 種類は表面が水っぽく、皮膚が少し灰色になっています。切り開いてみると、中は白く、切り口にはすぐに水滴が出てきます。この種類のレンコンは、デンプン質が少なく水分が多いため、シャキシャキとした味わいです。シャキシャキとしたレンコンを食べたいなら、このタイプのレンコンを選んでください。

もうひとつのタイプは、表面が黄色またはわずかに赤みがかっています。切ってみると中もほんのり黄色です。手で割ってみると中にはたくさんの絹が入っています。この種類のレンコンは主にデンプン質が多く水分が少ないため、粘り気のある味がします。調理後は柔らかくもちもちとした食感になります。このタイプのレンコンは基本的にスープを作るのに最適なので、選ぶ際にはこのタイプを選ばないようにしてください。

選び方を教えます。レンコンは七穴レンコンと九穴レンコンに分けられます。七穴レンコンはいわゆる白い色をしており、シャキシャキとした味わいです。九穴レンコンは2番目のタイプに属し、色が黄色で、柔らかく粘り気のある食感があり、より直感的に選択できます。

2番目の要素: 生産方法

レンコンを調理するときに最もよくある問題は、酸化反応による変色です。解決策は、レンコンの皮をむいた後、すぐに洗面器に入れて、きれいな水と白酢を加えて浸すことです。これにより、酸化後のレンコンの変色を解決できます。作り方：茹でるときに白酢と塩を適量加え、鍋に入れて再度沸騰させ、5秒ほど置いてから取り出すことに注意します。時間がかかりすぎると、レンコンが煮えすぎて味に影響します。

レンコンをカリカリにする方法

1.材料の選択：白くて柔らかいレンコンを選ぶ

レンコンには多くの種類があり、一般的にはシャキシャキとしたレンコンとピンク色のレンコンの2種類の味があります。シャキシャキしたレンコンはデンプン質が少なく、甘みがあり、シャキシャキしているので、冷製サラダや炒め物に適しています。ピンク色のレンコンはデンプン質が多く、ピンク色で粘り気があり、煮込みスープやレンコンパウダーを作るのに適しています。当然ですが、レンコンのスライスをよりカリカリにしたい場合は、カリカリのレンコンを購入する必要があります。では、ピンク色のレンコンとシャキシャキしたレンコンをどうやって見分けるのでしょうか?

七穴レンコンや九穴レンコンという言葉を聞いたことがある人も多いと思います。レンコンの真ん中にある丸い穴の数で、レンコンが柔らかいかシャキシャキしているかがわかる、という言い伝えがネット上にはあります。 7穴のレンコンは柔らかく、9穴のレンコンはシャキシャキしています。実際のところ、この方法は正確ではありません。これまで注目していなかった人も注目することができます。レンコンの丸い穴の数は、シャキシャキしたレンコンや柔らかいレンコンと必ずしも関係があるわけではありません。一般的に、シャキシャキとしたレンコンは比較的柔らかいレンコン、つまり早生のレンコンです。一般的に、夏に出回ったばかりのレンコンはシャキシャキとしたレンコンです。シャキシャキしたレンコンは皮が白くて柔らかく、形が細長いのに対し、ピンクレンコンは古いレンコンで皮がピンク茶色でざらざらしていて、見た目はより丈夫です。したがって、レンコンのスライスをよりカリカリにしたい場合は、カリカリのレンコンを選択する必要があります。レンコンの皮や見た目で判断できます。

2. 長時間調理しない + 氷水

冷やしれんこんを作る場合は、れんこんを2mmくらいの薄切りにします。切った後、沸騰したお湯で1～2分ほど茹でます。次に、レンコンのスライスを取り出し、氷水に数分間浸します。こうすることで、レンコンのスライスは熱い状態から冷めるにつれて、よりシャキシャキした状態になります。このステップは必須です。

3.酢を加える

レンコンを切るときは、切り口が黒くなるのを防ぐために、酢と水に浸けておくとよいでしょう。こうすることで、レンコンが黒くなるのを防ぐだけでなく、レンコンの味もよりシャキシャキになります。蓮根を茹でるときに柔らかくなりすぎるのが心配な場合は、酢を少し加えて一緒に茹でることもできます。こうすることで、レンコンのスライスが柔らかくなりすぎて味が悪くなることを心配する必要がなくなります。冷たい料理を作るときは、冷えた酢や熟成酢、バルサミコ酢などの調味料を加えると、レンコンのスライスもよりシャキシャキになります。

4. ピンクのレンコンを買ったらどうなりますか？

実は、ピンク色のレンコンもレンコンスライスにできるのですが、味はシャキシャキしたレンコンほど甘くなく、シャキシャキしていません。ただし、ピンク色のレンコンに柔らかくもちもちとした味を持たせたい場合は、長時間煮込む必要があります。そのため、ピンク色のレンコンを購入して、冷やしレンコンスライスを作りたい場合は、そうすることができます。上記の方法に従って、あまり長く煮込まず、氷水で洗い、調味料などを加えます。味はシャキシャキしたレンコンほど良くはありませんが、結局のところ、誰もが自分の好きな味を持っています。

5. レンコンを選ぶときは匂いを嗅いでください

もちろん、シャキシャキとしたレンコンを選ぶときは、皮が白いほど良いです。レンコンの中には皮が非常に白く、特別な処理が施されているものもあります。購入する際に注意して区別する必要があります。鼻を使って匂いを嗅いで、薬特有の匂いがないか確認します。もしそうなら、買わないでください。

レンコンのレシピ

材料を用意する：レンコン300グラム、生姜1片、ピーマン1個、キノコ少々

調味料: 白酢50g、塩4g、砂糖2g、ごま油2g

作り方：

1. 材料を切ります。レンコンは皮をむき、包丁で1cmの厚さに薄く切ります。ボウルに入れて、レンコンのスライスと同じ厚さの水を加え、白酢を約10グラム加えます。生姜は細かく刻み、キノコはあらかじめ水に浸しておき、ピーマンは後で使用するために小さな立方体に切ります。

2. 湯通し鍋に水を入れ、小さじ一杯の白酢と小さじ一杯の塩を加え、水が沸騰したら切ったレンコンを加え、再び強火で約5秒間沸騰させ、鍋から取り出し、用意しておいた冷水に十分に浸し、水を調節して置いておきます。

3. ソースを作るための小さなボウルを用意し、みじん切りにした生姜、白酢約30グラム、塩4グラム、砂糖2グラム、適量のごま油を加えてよくかき混ぜます。

4. 準備したレンコンのスライスを皿に置き、その周りに黒キクラゲを置き、色とりどりの唐辛子を散らし、準備したジュースをレンコンのスライスに注ぎます。ニンニクがお好きな方はニンニクを切って入れても美味しいですよ。

シャキシャキとしたレンコンスライスを作るコツ

レンコンスライスを作るには、白い色のレンコンを選び、レンコンを均等な厚さに切ります。切った後は、水と白酢に浸して、レンコンのスライスの表面のデンプン質を洗い流します。また、湯通しするときに塩と白酢を加え、湯通しの時間を長くしすぎないようにします。上記の手順をマスターすれば、シャキシャキとした食感のレンコンスライスを作ることができます。