自家製の塩漬けアヒルの卵は、包んだ後、太陽に当てる必要がありますか?塩漬けしたアヒルの卵を太陽にさらすのに最適な時期はいつですか?

塩漬けのアヒルの卵がアヒルの卵の人気の食べ方であることは、誰もが知っています。新鮮なアヒルの卵を漬けて作ります。塩味があって美味しく、特に香りがよいです。ご飯との相性も良く、人々に愛されています。多くの人が自宅で塩漬けのアヒルの卵を漬けるでしょう。塩漬けアヒルの卵を漬けるには特別な技術が必要ですが、太陽に当てる必要はありますか？以下で詳しく見てみましょう！

塩漬けのアヒルの卵は太陽にさらす必要がありますか?

一般的には、日光浴をする必要があります。

高アルコールのアルコールは揮発性が高く、加熱すると簡単に気体になります。そのため、アルコールを多く含む塩漬けアヒルの卵を一度太陽の光に当てると、塩漬けアヒルの卵の中のアルコールが自然に気体になり、卵の中に塩がよりしっかりと密着します。さらに、太陽自体の一定の温度も、アヒルの卵と塩の油生成化学反応を加速させます。したがって、卵を 1 日間太陽にさらすこのステップは、7 日間で塩漬けアヒルの卵を作るための重要なステップであり、学生はこれを省略してはなりません。

塩漬けアヒルの卵を日光浴させるのに最適な時期はいつですか?

主な材料: 新鮮なアヒルの卵 30 個 (アヒルの卵は新鮮でなければ成功しにくいです)

材料: 塩 500 グラム、強いお酒 1～2 本 (お酒は強いもの、少なくとも 56 度が推奨されますが、安いものでも構いません)

調味料：五香粉15g、ぬるま湯少々（アヒルの卵を洗うときはきれいな水ではなく、40度くらいのぬるま湯を使用してください）

道具: スチールウール 1 本、鮮度保持袋 1 枚、密閉容器 1 個、ペーパータオル、ラップ (これらの道具は簡単に手に入るので欠かせません)

作成を開始します:

①まず、清潔な大きめの洗面器に40度のぬるま湯をたっぷり入れます。次に、新鮮なアヒルの卵を一つずつ慎重に入れ、スチールウールでこすります。洗浄プロセスには特別な労力は必要ありません。通常の力でこするだけです。各アヒルの卵に付着した糞や汚れを徹底的に洗い落とし、後で使用するために清潔なタオルまたはペーパータオルで拭いて乾かします。 ——（新鮮なアヒルの卵は漬ける前にスチールウールで徹底的に洗浄する必要があり、洗ったアヒルの卵は完全に拭いて乾かす必要があることに注意してください。説明は後ほど行います）。

②別のきれいな水のない大きな洗面器を用意し、濃い酒を1～2本入れ、よく乾燥させたアヒルの卵を一つずつ酒の中に入れ、30分間浸します。 ——（白ワインを節約したい場合は、アヒルの卵を入れて30分間卵をひっくり返し続けます。手間を省きたい場合は、白ワインを一度に追加し、常にひっくり返さずにアヒルの卵を覆うようにすることをお勧めします）。

③アヒルの卵を浸している間に、清潔で水分のない小皿を用意し、塩500グラムと五香粉15グラムを加え、均一に混ぜて平らに広げ、重要な包装ステップに進みます。 ——（注意：ここで、使用する塩すべてに適量の五香粉を均等に混ぜる必要があります。これが塩漬けのアヒルの卵をより美味しくする小さな秘密です）。

④まずはアヒルの卵を取り出し、塩の中に入れ、前後に転がして塩をまんべんなくまぶします。次に、ペーパータオルでアヒルの卵を包み、白ワインの中に入れます。ペーパータオルを湿らせた後、再び塩の中に戻し、再度塩を均等に塗ります。最後に、アヒルの卵をラップでしっかりと包みます。アヒルの卵1個が加工されます。すべてのアヒルの卵がラップで包まれるまでこの操作を繰り返し、すべてを大きなビニール袋に入れてしっかりと縛り、脇に置きます。 ——（このステップでは、泥で包んだり、浸したりする古い方法を捨て、代わりにペーパータオルとラップの二重のコンパクトなデザインを使用します。これにより、アヒルの卵の風味が良くなり、より早くマリネが成功します）。

⑤ラップで包んだアヒルの卵とビニール袋を全て太陽の下に1日ほど置きます。 ——（注意：このステップは、塩漬けのアヒルの卵から油を素早く放出するための鍵となるため、省略しないでください）。

⑥最後に、乾燥したアヒルの卵をビニール袋ごと涼しく乾燥した場所に置き、15日間自然放置します。最後に取り出して外側のラップとペーパータオルをはがし、最後に冷水に入れて中まで火が通るまで10分間茹でます。その後、取り出して、油と砂を加えた塩漬けのアヒルの卵の完成です。 ——（注意：必ず冷水で調理してください）。

塩漬けのアヒルの卵はなぜペーパータオルで包まれているのでしょうか？

従来の方法で塩漬けアヒルの卵を作るには、黄泥と塩を使用するか、高濃度の塩水に浸す必要があります。全体的な操作はかなり面倒で時間がかかり、結果もあまり安定していません。最近、アヒルの卵を澱粉や小麦粉と塩で包むという新しい方法が登場しましたが、その方法では澱粉と小麦粉の消費量が多すぎます。パンケーキを作るために取っておいたほうがいいのではないでしょうか？したがって、代わりにペーパータオルを使用します。ペーパータオル自体に優れた吸着効果があるため、アヒルの卵を塩で包んだ後、ペーパータオルで包むと、塩が落ちるのを効果的に防ぎ、塩がアヒルの卵によく吸収されます。また、塩を巻いた後に、アルコールに浸し、塩を塗りつけ、ラップで包むという追加のステップがあり、これによりアヒルの卵と塩の完全な吸収面積が大幅に向上します。この効果は土壌よりも優れています（土壌の水分も多くの塩を吸収し、ペーパータオルのアルコールは蒸発するため、塩は安全に吸収されます）。したがって、この手順を実行すると、塩漬けアヒルの卵の漬け込みの成功率が大幅に向上します。また、漬け方も超シンプルで簡単で、何も混ぜる必要もないので、ぜひ集めて試してみることをおすすめします。

アヒルの卵の選び方について

アヒルの卵を選ぶときは、新鮮なものを選ばなければなりません。新鮮なアヒルの卵は表面に斑点がありません。手で振っても中の黄身は揺れません。光の下で見ると、影や黒い斑点は見えません。そして最も重要な点は、卵にひびが入ってはいけないということです。ひびの入ったアヒルの卵は空気が入ってしまった証拠であり、すぐに腐ってしまいます。

塩漬け卵は冷水で茹でてそのまま食べることもできますし、塩漬け卵黄を使って卵黄菓子や月餅などのおいしい食べ物を作ることもできます。ただし、塩漬け卵黄は調理する必要はありません。卵の殻を割って黄身を取り出すだけです。卵黄の表面の薄い膜は魚臭が強いので、必ず剥がしてください。