茹でた魚を食べることのタブーは何ですか？煮魚の切り身の製造工程はどのようなものですか？

ソウギョは不飽和脂肪酸が豊富で、血液循環に良いので、心臓血管疾患の患者にとって良い食べ物です。セレンが豊富です。定期的に摂取すると、抗老化効果や美容効果があり、腫瘍に対する一定の予防効果や治療効果もあります。さらに、ソウギョには、胃と中を温め、肝臓を鎮めて風を取り除き、関節炎を治療し、マラリアを止め、整腸し、視力を改善する効果があります。主に無力症、風虚頭痛、肝陽亢進、高血圧、頭痛、長期マラリアなどの治療に使用されます。では、茹でた魚を食べることのタブーとは何でしょうか?煮魚の切り身の製造工程はどのようなものですか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 煮魚を食べることのタブーは何ですか?

2. 煮魚の切り身の製造工程はどのようなものですか？

3. 自家製煮魚の切り身

4. 煮魚の切り身の作り方

5. パッションフルーツの煮魚のレシピ

煮魚を食べることのタブーは何ですか？

1. 人体の通常の1日の塩分摂取量は3〜5グラムですが、煮魚に使用されている塩分量は通常の基準をはるかに超えています。塩分を過剰に摂取すると体内の水分量が増加しやすくなります。

2. 油には多くのカロリーと脂肪が含まれています。過剰に摂取すると体内の脂肪量が増加します。煮魚を調理する際に使用する油は、量が多いだけでなく、何度も加熱されます。油の過剰摂取は体脂肪の過剰摂取につながります。

3. 唐辛子を食べすぎると暑くなってイライラすることがあるのは、ほとんどの人が知っています。煮魚に唐辛子を入れすぎると、消化管を強く刺激し、消化管で重度の出血を引き起こしたり、潰瘍を引き起こしたりする可能性があります。また、便が乾燥したり、皮膚に深い膿瘍ができたりして、顔の外観に影響を及ぼすこともあります。便秘の人は菊茶や緑茶を多く飲んだり、煮魚を食べるときに大根を多く食べたりした方が良いでしょう。

煮魚の切り身を作る工程は何ですか？

材料

ソウギョ1匹、豆苗適量

賦形剤

塩 10g、料理酒 15g、卵白 1 個、乾燥澱粉少々、乾燥唐辛子 100g、花椒 25g、生姜 5g、玉ねぎ 5g、ニンニク 5g、菜種油 250g、砂糖 1g、豆腐 45g、コショウ少々、生スープ 500g

魚の切り身を茹でる手順：

1. 1000g程度のソウギョを1匹取り、鱗、エラ、内臓を取り除き、きれいに洗って頭と尾に切り込みを入れます。

2. ナイフを使って魚の身を2切れ切り取ります。

3. 魚の身を蝶形に切り、魚の頭と骨を細かく切り刻みます。

4. 魚の切り身に塩3g、料理酒5g、卵白、コーンスターチを加え、よく混ぜて15分間マリネします。乾燥唐辛子は1cmくらいの長さに切り、生姜は薄切り、ネギは短冊切りにします。

5. もやしの頭と尻尾を切り落とします。鍋に水を沸かし、もやしを茹でて水から取り出し、容器に入れて塩を少々加えてよく混ぜます。

6. 熱したフライパンに菜種油を注ぎ、50% 程度まで熱します。次に乾燥唐辛子を加えて15秒間炒めます。残りの油を加え、味噌を香りが出るまで炒めます。

7. 生姜、玉ねぎ、ニンニク、胡椒、チリパウダー、フレッシュスープ、料理酒、胡椒パウダー、砂糖、塩を加えて沸騰させます。

8. 魚の頭と尾を加えて調理します。魚の切り身を加え、10秒ほど炒め、もやしの上にのせます。

9. 魚の切り身に花椒と乾燥唐辛子をのせます。熱したフライパンに菜種油を注ぎ、100％熱くなるまで加熱します。花椒と乾燥唐辛子に油を注ぎます。

ヒント

1. 乾燥唐辛子としては四川産の二井条、花椒としては茅文大紅袍を使用するのが最適です。その香りと辛さは他とは比べものになりません。お好みに応じて唐辛子や花椒を加えても美味しいです。

2. 魚の切り身をバタフライスライスに切るのは見た目が良いだけで、実用的な意味はありません。魚の身をスライスするだけです。

3. 魚の切り身の調理時間は極力短くしてください。

自家製煮魚の切り身

まず、スーパーや市場に行って、生きた黒鯉やソウギョを買うことです（ただし、編集者は黒鯉の方が美味しく、ソウギョは味は劣るが量が多いと考えています）。そして、魚の痛みを和らげるために、鋭い打撃を与えます。彼が痛みを感じないように注意してください。ナイフの背を使ってもよいでしょう。次に、魚の胸びれから頭に向かって斜めに切り始め、できるだけ多くの魚肉を残すようにします。両側も同様に切り、魚の頭を切り落とします。次に、平らなナイフを使用して魚の骨に沿って切り、尾までスライスします。切り開かないように注意し、魚の身を両側でスライスし、魚の骨を切り落とします（魚の骨と魚の頭は捨てないように注意してください。後で使用するために保管し、スープを作るときに使用できます）。余分な側ひれを取り除き、魚を平らに置き、尾から頭まで鱗を取り除きます。魚を切るときに粘液が出なくなり、切りやすくなるように、皮の外層と一緒に鱗も取り除くのがベストです。切り身の魚の皮は白く、鱗はつながっており、皮が一緒に剥がれていることを意味します。尾を切り落とし、魚の身を2つに分け、包丁の先を使って胸骨を取り除きます。最後に、ゆっくりと尾に向かって斜めに切り込みを入れ、厚さが均等になるようにします。最後に、魚の切り身が完成し、後で使用するためにマリネされます。魚の頭と骨をきれいにして置いておきます。想像力を働かせて煮魚を作ることができます。

ゆで魚の切り身の作り方

1.まずは材料を準備しましょう。魚 500 グラム、適量の塩、料理酒、油、生姜、ニンニク、コショウ、豆ペースト、キビ唐辛子、アニス、コショウ、澱粉、唐辛子 (個人の好みに応じて) を用意します。

2. これらすべての準備ができたら、準備した魚の身を取り出し、水で洗い、ナイフを使って魚の身をスライスに切ります。もっと薄く切ってもいいですよ。きれいなボウルを用意し、その中にスライスした魚の切り身を入れ、用意しておいた澱粉、コショウパウダー、料理酒を入れて手で均等に混ぜ、25分間マリネを開始します。

2. 生姜とニンニクを取り出し、皮をむいて洗って細かく切り、キビ唐辛子を取り出して細かく切ります。すべての準備ができたら、きれいな鍋を用意し、鍋に少量の油を注ぎ、火をつけて加熱します。油が熱くなったら餡子を入れ始め、火を弱めてスプーンでかき混ぜ、赤い油を出します。

3. 唐辛子、生姜、花椒、アニス、胡椒粉などの他の調味料を加え、スプーンでかき混ぜ、水を加えて火にかけ、水が沸騰したら、マリネした魚の切り身を鍋にゆっくりと入れ、塩を少し加えます。

4. 塩を加え、スプーンでかき混ぜ、塩が鍋に溶けるのを待ち、蓋を閉め始め、鍋の中の魚の切り身が調理されて香りが出るまで待ち、火を止め、蓋を開け、スープボウルを見つけて、食べ物を取り出し、スープボウルにニンニクとキビ唐辛子のみじん切りを均等に入れます。

5.フライパンを洗い、火をつけて乾かし、適量の菜種油を注ぎます。油が熱くなったら残りのニンニクとキビ唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。炒め終わったら魚の切り身に直接かけて食べます。

パッションフルーツの煮魚のレシピ

1. 材料を準備します。パッションフルーツを取り出し、脇に置き、魚を洗い、内臓を取り除き、スライスして、調味料を加えてマリネします。 2. 調理：調味料を加えて炒め、弱火で煮てスープを作ります。スープが乳白色になったら、味をみて他の調味料を加えます。 3. 盛り付け: スープが完成したら、魚の切り身を入れて弱火で煮込み、魚とスープを容器に盛り付けて、飾り付けます。

材料を準備します：パッションフルーツ、黒魚、チリソース、生姜、ミント、コーンスターチ、塩、油、オイスターソース、白コショウなど。

1. 食品の加工

黒魚をきれいに洗い、内臓を丁寧に取り除き、肉をスライスしてボウルに入れ、コーンスターチ、オイスターソース、塩、白コショウ、油を加えて手でよく混ぜ、30分間マリネします。こうすることで魚臭さが除去され、味への影響を防ぐことができます。生姜をスライスし、パッションフルーツの果肉をスプーンですくい取ります。

2. 料理

フライパンに油を熱し、生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒めます。次に魚の骨を入れて弱火でゆっくり炒めます。香りが出てきたら熱湯を注ぎます。強火で沸騰させ、その後弱火で10分間煮ます。スープが乳白色になったら、魚の骨を取り除き、チリソースと塩を加え、パッションフルーツを注ぎ、強火で沸騰させます。

3. 調理を終える

スープが再び沸騰したら、マリネした魚の切り身を加え、中弱火にして魚のスープが再び沸騰するまで煮込み、火を止めます。食べる前に、味付けとしてミントの葉を上に散らしてもよいでしょう。