串焼きにするには牛肉のどの部分を使えばいいでしょうか？牛肉の煮込みに使う調味料は何ですか？

牛肉は部位ごとに味も機能も異なります。牛の背骨の両側の肉は柔らかくてジューシーです。油分が豊富で味も抜群です。ステーキ、柔らかいロースト、牛肉の串焼きなどの調理に適しています。もうすぐ夏がやって来ます。屋台で食べられる串焼きには牛肉のどの部分が使われているのでしょうか？以下はあなたと共有されます。

この記事の内容

1. 牛肉のどの部分を焼くのに使うべきですか?

2. 牛肉の煮込みに使う調味料は何ですか？

3. 牛肉を柔らかく切る方法

グリル料理に使われる牛肉の部位

牛肉の串焼きに最適な肉は赤身のサーロインで、次に臀部の赤身の肉であるテンダーロインが続きます。テンダーロインは牛の前腰の部分です。肉は柔らかく滑らかで、ステーキに最適です。牛肉の串焼きにも使えます。テンダーロインには、周囲に白い肉の腱が輪状に広がっています。肉の筋は硬くて噛みごたえがあり、若い人や歯の健康な人に適しています。

牛肉は部位ごとに味も機能も異なります。牛の背骨の両側の肉は柔らかくてジューシーです。油分が豊富で味も抜群です。ステーキ、柔らかいロースト、牛肉の串焼きなどの調理に適しています。

牛肉の煮込みに使う調味料は何ですか？

煮込み牛肉の調味料には、一般的にスターアニス、シナモン、月桂樹の葉、コショウ、グラスフルーツ、フェンネル、ナツメグ、ミカンの皮、クローブ、甘草、アンジェリカ、アモマム、タマネギ、ショウガなどが含まれます。その中でも、カルダモン、ミカンの皮、クローブ、甘草は煮込み牛肉の主な調味料です。

ツァオコは牛肉の羊肉臭さを取り除き、牛肉の香りを増し、牛肉を香ばしくします。さらに、カルダモンは他の風味と組み合わせることもできます。

みかんの皮は煮込んだ牛肉の風味を高めるだけでなく、魚臭さや脂っこさを取り除く効果もあります。

牛肉を煮込むとき、クローブは脂肪、肉、果物のような複雑な風味を生み出すことができます。魚の臭いや悪臭を取り除くだけでなく、牛肉に浸透して長く残る香りを与えることもできます。

甘草は牛肉を煮込むときに中和作用があり、風味を整え、牛肉の煮込みの複雑な風味を増します。

牛肉を柔らかく切る方法

牛肉を切るときは、まず外側の筋膜を取り除き、次に牛肉の繊維に沿って切ります。牛肉は古くて筋が多いので、繊維に沿って水平に切ることで筋が切れ、新鮮で美味しい料理を作りやすくなります。クロスカットされた牛肉の食感は、一般的に「ウェル」の形をしています。牛肉の繊維に沿って切ると筋が残るため、調理後に牛肉が硬くなり、噛みにくくなります。

牛肉の選び方: 新鮮な牛肉は光沢があり、赤みが均一で、脂肪は白または淡黄色です。劣悪な牛肉の色はや​​や暗く、脂肪は光沢がなく、腐った肉の脂肪は緑色です。

新鮮な牛肉の表面は、少し乾燥しているか、少し湿っていて、べたつきません。二級牛肉の表面は乾燥していたり​​ベタベタしていたり​​しますが、新鮮な牛肉の表面はしっとりとベタベタしています。

腐った牛肉は非常に粘り気があり、表面は極度に乾燥しています。水をたっぷり注入した牛肉は、べたつきはないものの、見た目は湿っていて硬くない。