カニが脂がのってて美味しいです！健康的な食事をしたいのに、食べ物への渇望がある場合は、次の 3 つを満たす必要があります。

カニが脂がのってて美味しいです！健康的な食事をしたいのに、食べ物への渇望がある場合は、次の 3 つを満たす必要があります。

毛ガニや旬の魚介類が多く出回る季節です。新鮮な食べ物を愛する広東省の人々にとって、ふっくらとした毛ガニはまさに珍味です。しかし、カニを食べるには「八大」だけではなく、「三小」の組み合わせも最高なのです。また、太ったカニは美味しいですが食べ過ぎには注意が必要です。特に痛風、高血中脂質、アレルギーのある人は特定の食品を避けるべきです。佛山中医院の専門家が、おいしい食べ物を健康的に楽しむ方法をお教えします。

カニの「3つの小さなもの」：バジル、酢、生姜のお茶

10月はカニを食べるのに最適な時期です。特に陽澄湖の毛ガニは「カニの王様」として知られ、濃厚な黄色い卵巣と甘い後味が特徴です。

しかし、仏山中医薬病院栄養科主任の潘勇医師は、毛ガニは冷たい食べ物であり、食べ過ぎると急性胃腸炎を起こしやすく、下痢や嘔吐などの症状が出ると注意を促した。同氏は、中国医学ではカニは腎臓や骨を強くすると信じられているが、カニは性質上非常に冷たいので、妊婦や乳幼児、虚弱体質や脾臓や胃の弱い人は食べ過ぎないようにすべきだと指摘した。おいしいカニを健康的に楽しみたいなら、シソ、酢、生姜茶の「3つの小道具」を用意するのがおすすめです。

毛ガニを調理する最良の方法は蒸すことです。蒸すときに、カニの尻尾に紫蘇を数枚添えると、魚臭さがなくなり、細菌が死滅し、風邪が治ります。カニは微生物や腐敗物を餌とするため、えらや胃、腸には泥や汚物がいっぱい詰まっており、カニの胃は一般に「糞袋」と呼ばれています。新鮮なシソはハーブであり、漢方薬としても使われます。カニの生臭さを消すだけでなく、気を促進し、腹痛を和らげ、風邪を治す効果もあります。カニには異物タンパク質が豊富に含まれており、食べた後にアレルギーによるかゆみ、じんましん、丘疹などを引き起こしやすくなります。カニを食べた後にシソの葉を食べると、カニの毒を解毒することもできます。

カニはタンパク質とコレステロールを多く含み、消化が難しく、腹部の膨満感や痛みを引き起こしやすいので、食べるときはカニ酢に少し浸すのが最適です。カニ酢には調味料としての効果のほか、瘀血を解消し、こりをほぐし、血行を促進し、食べ物を消化し、下痢を止める効果もあります。

カニを食べた後は、熱い生姜茶を一杯飲んで、このおいしい秋のカニの味を完璧に締めくくってください。ジンジャーティーは簡単に作れます。生姜を細かく刻み、黒砂糖を加えて5分ほど煮るだけです。生姜茶に少量の紫蘇を加えてもよいでしょう。生姜茶は胃を温め、気を調整し、胃の調子を整え、カニの冷毒を「中和」することができます。

重要なステップ：調理する前に塩水に浸す

毛ガニだけでなく、エビやホタテなど新鮮で美味しい旬の魚介類を堪能せずにはいられない人も多いでしょう。中西医学の融合を専門とする消化器科（消化器内科）主任医師のハン・ユビン氏（専門家登録ページに入るにはテキストリンクをクリック）は、国民が美味しい海鮮料理を楽しむ際には、「3つの必須事項」と「3つの禁止事項」の原則に注意を払うべきだと考えている。

3つの必須事項

まず第一に、材料は新鮮でなければなりません。信頼できる魚介類店で購入し、生きた新鮮な魚介類を購入するようにしてください。死んだカニやエビは買わないほうがよいでしょう。

第二に、完全に調理されている必要があります。魚介類に含まれる微生物には、細菌だけでなくウイルスも含まれます。生で食べたり、十分に加熱せずに食べると、食中毒や腸の感染症を引き起こす可能性があります。そのため、魚介類は「新鮮さ」と「柔らかさ」を保つために、食べる前に十分に加熱調理し、生で食べることは避けてください。また、貝類は調理する前に薄い塩水に約1時間浸しておく必要があります。

3番目は、適度に食べることです。魚介類を過剰に摂取すると、脾臓や胃にダメージを与えやすくなり、胃腸や消化器系の病気を引き起こしたり、腹部膨満、腹痛、嘔吐などの不快感を引き起こしやすくなります。

してはいけない3つのこと

まず、冷たい食べ物と一緒に食べないでください。魚介類は冷たいので、ゴーヤ、スベリヒユ、スイカなどの冷たい果物や野菜と一緒に食べるのは避けたほうがよいでしょう。また、脾臓や胃にダメージを与えないように、食後すぐに冷たい飲み物を飲まないようにしてください。

第二に、魚介類を食べるときはビールを飲まないでください。一部の魚介類、エビ、カニにはプリン体が多く含まれているため、魚介類を食べながらアルコールを飲むと尿酸の生成が促進され、高尿酸血症を引き起こしやすくなり、痛風や腎臓結石などの病気を誘発する可能性があります。

3番目に、特定の果物と一緒に食べないでください。魚介類はタンパク質が豊富です。オレンジ、ザクロ、柿などタンニン酸を含む果物と一緒に食べると、タンパク質の栄養価が下がるだけでなく、カルシウムがタンニン酸と結合して不溶性カルシウムを形成し、胃腸を刺激します。

また、魚介類アレルギーや痛風、高脂血症などの症状がある人は、どんなにおいしくても魚介類を食べないよう注意しましょう。ハン・ユビン氏はまた、魚介類を食べた後に腹痛や嘔吐などの不快感を覚えた場合は、胃をすっきりさせるために白粥を飲むとよいと提案した。風邪を治し、胃を強くするために、お粥に生姜とミカンの皮を加えるとよいでしょう。発熱があったり、嘔吐や下痢が続いたり、食べたらすぐに吐いてしまう場合は、できるだけ早く専門医に診てもらう必要があります。