揚げドーナツを作るための生地はなぜ冷蔵庫で保存する必要があるのですか？膨張剤とベーキングパウダーの違い

生活水準の向上により、現代の人々は自分が食べたいものを何でも自分で調理できるようになりました。揚げドーナツスティックは比較的シンプルで、簡単に覚えられます。作り方が分からない場合は、動画プラットフォームを利用して作りながら学ぶこともできるのでとても便利です。揚げドーナツを作るための生地を学習中に冷蔵庫に保管する必要がある理由を理解していない友人が多いようです。答えを見つけるために、次のコンテンツを開いてみましょう！

この記事の内容

1. 揚げドーナツを作るための生地はなぜ冷蔵庫に保存する必要があるのですか?

2. 膨張剤とベーキングパウダーの違い

3. 揚げパンはなぜ膨らむのでしょうか？

揚げドーナツを作るための生地はなぜ冷蔵庫に保存する必要があるのでしょうか?

揚げパン生地を冷蔵庫に入れるのは、低温で生地を発酵させるためです。こうすることで、低温発酵後に過発酵で生地が柔らかくなることがなくなり、生地スティックを揚げたときに歯ごたえのある食感になります。冷蔵庫に入れると、生地を棒状に形作るのにも役立ちます。低温発酵させた生地はふんわりとした食感で、外はサクサク、中は柔らかく、水分を閉じ込めます。

揚げドーナツを作るための生地は冷蔵庫で保存する必要がありますが、これは実際に揚げドーナツを作るプロセスに関係しています。生地を冷蔵庫に入れる目的は、低温で発酵させることです。生地が発酵しすぎて柔らかくならないようにするためです。生地を揚げるときに発酵した生地は、歯ごたえが失われます。

生地を冷蔵庫に入れるもう一つの利点は、形を整えられることです。揚げ麺は通常、3本の長い麺を巻いて作られます。冷蔵庫に入れると麺に形が残り、柔らかくなりません。さらに、生地を冷蔵保存すると水分が保持されるため、生地スティックを揚げたときに新鮮で柔らかい味になり、脂っこくなりすぎません。

こねた生地を冷蔵庫に入れます。低温発酵により、揚げたての生地はふんわりと膨らみ、外はカリカリ、中は柔らかい食感になります。ただし、揚げるときに生地の棒をひっくり返し続けるように注意してください。そうしないと、生地の棒が高温の状態で簡単に焦げてしまいます。生地スティックを外側の皮が黄金色になるまで揚げたら、取り出して食べます。

膨張剤とベーキングパウダーの違い

揚げパン膨張剤は、揚げパン、ペストリー、ビスケット、パン、蒸しパンなどの食品によく使用され、ベーキングパウダーは、洋風ペストリーやケーキによく使用されます。膨張剤はベーキングパウダーに比べて価格がはるかに安く、用途も幅広いです。膨張剤の主原料は小麦で、ベーキングパウダーは重曹、酸性物質、トウモロコシの粉から作られています。

名前の通り、揚げパン用膨張剤は揚げパンに使用されますが、市場にはペストリー、ビスケット、パン、蒸しパンなどの食品に使用できる膨張剤も多くあり、味をよりサクサクと柔らかくします。ベーキングパウダーは主に洋風のペストリーやケーキに使われますが、その中でもベーキングパウダーはより繊細な膨張度を持っており、それを使って作ったケーキは柔らかくて美味しいです。

膨張剤の価格はベーキングパウダーよりもはるかに安いです。しかし、膨張剤の用途は幅広いため、一般の人はパスタを作るときに食品加工用の膨張剤を購入することになります。ベーキングパウダーは高価ですが、膨張特性が優れているため、多くのパン職人に愛用されています。

ベーキングパウダー

ベーキングパウダーは実際には膨張剤の一種です。膨張剤の原料は主に小麦で、加工中に熱分解され、発生したガスによって生地が膨張し、密集した小さな穴が多数形成されます。ベーキングパウダーは、重曹、酸性物質、コーンフラワーから作られた白い粉末である複合膨張剤です。

揚げパンはなぜ膨らむのでしょうか？

揚げパンが膨らむ理由は、アルミニウムを含まない揚げパン膨張剤、またはミョウバン膨張剤を添加しているからです。この種類の揚げパンは、とてもサクサクした味と鮮やかな色をしています。ただし、揚げパンを長期間食べることはお勧めできません。そうしないと、体に大きな害を及ぼします。

揚げパンをフライパンに入れると膨らむのは、特定の膨張剤が加えられているからです。現在、アルミニウムを含まない膨張剤とミョウバンが市場でより一般的です。小麦粉に水を加えて生地を作り、一定時間発酵させた後、適量のソーダ灰、塩、膨張剤を加えます。揚げた生地のスティックは、とてもサクサクした味と鮮やかな色になります。

揚げパンは膨張剤に一定量のアルミニウムイオン金属が含まれているため、長期間食べないようにしましょう。この金属を大量に体内に摂取すると、鉄やカルシウムなどの栄養素の正常な吸収に影響を及ぼす可能性があります。重症の場合は金属中毒を引き起こし、神経細胞の正常な発達にも影響を及ぼします。

揚げパンは、高温で揚げられることで他の栄養素がほとんど破壊されているため、高脂肪、高カロリーの食品です。食べ続けると人体への栄養価がなくなるだけでなく、肥満の原因にもなります。