油の摂取量を減らすための生活のヒントを学びましょう

料理の味を良くするために、多くのシェフは油を少し多めに加えることに慣れています。生活水準の向上に伴い、住民の食用油の摂取量も年々増加しています。最新の監視データによると、中国住民の1日当たりの食用油摂取量は1人当たり平均41.8グラムで、推奨量である25～30グラムを大幅に上回っている。しかし、この方法では、料理のカロリーが2倍になります。

食用油を過剰に摂取すると、さまざまな害を引き起こす可能性があります。体の余分な熱は皮膚の下や内臓の間に脂肪の形で蓄えられることが知られています。脂肪が多すぎるとさまざまな健康上の問題を引き起こす可能性があります。まず、脂肪が内臓を包み込み、脂肪肝、腎不全、心不全などを引き起こす可能性があります。次に、肥満は高血圧、糖尿病、高脂血症などの代謝性疾患を引き起こしやすく、冠状動脈性心疾患、心筋梗塞、脳梗塞などの心血管疾患や脳血管疾患を誘発する可能性があります。さらに、精神衛生上も良くなく、怠惰になりやすくなり、うつ病や不安のリスクが高まります。

今日の栄養ではバランスと多様性が重視されています。生活が向上した現在では、食用油の過剰摂取により、一日に食べる野菜の量を減らすことはできません。何をするか？食用油の摂取を減らし、より健康的な食事をするための生活のヒントをいくつか学びましょう。

調理前に料理を揚げないでください。三種の野菜や豆の炒め物などの料理を作るとき、多くの人はまず材料を油で炒め、その後取り出して炒めるのが好きです。こうすることで、料理の色が鮮やかになり、香りも良くなります。しかし、この調理法は料理自体の栄養を破壊し、本来の豊富なビタミンを失わせるだけでなく、揚げた肉が消化しにくくなり、脂肪の過剰摂取につながります。人生においては、美味しさを追求しながらも、健康を忘れないようにしましょう。

熱いフライパンに冷たい油を塗る方が健康的です。まず油を注いでから火をつけます。油から煙が出てきて油温が上がるまで待ち、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。これは多くの人にとっての「調理法」です。油の温度が高いと野菜のビタミンが破壊されるだけでなく、トランス脂肪酸やベンゾピレンなど健康に有害な物質が調理油から多く生成され、その中には発がん性物質も含まれていることを知らない人が多いです。

正しいやり方は、熱いフライパンと冷たい油を使うことです。まずフライパンを熱し、次に冷たい油を注ぎ、すぐに調理を始めることができます。この時の油の温度は150℃くらいで、油が四方から中心に向かって転がったり、野菜の葉や刻んだネギを入れると周りに均一に泡が立ったりします。

多くの人が料理をしているときに、野菜を炒めた後、フライパンに油があまり残っておらず、とてもきれいなので、洗う必要がなく、次の料理を作り続けるという経験をしたことがあるでしょう。

絶対にそんなことはしないでください。鍋の表面はきれいに見えますが、実際には油や食べ物の残りかすの小さな破片がたくさん付着しています。再度高温で加熱するとベンゾピレンなどの発がん物質が生成される場合があります。また、鍋を洗わずに調理を続けると、鍋の中に残った野菜が焦げやすくなります。焦げた食べ物は発がん物質を生成し、がんになる一定のリスクももたらします。したがって、調理後は再度調理する前に鍋を洗う必要があります。健康のために怠けてはいけません。

フライパンで揚げると油を節約できる

中国栄養学会は、1人当たり1日25～30グラムの食用油を摂取することを推奨していますが、油制限器を使用していても、注意しないと制限を超えてしまう可能性があります。ほとんどの家庭では、調理に丸いフライパンを使います。丸底フライパンは、フライパン本体の加熱ムラにより焦げ付きやこびりつきが発生しやすいです。焦げ付きを防ぐために、多量の油が使われることが多いです。実際、フライパンを使うと、調理油の摂取量を減らすことができます。さらに、最近ではノンスティックフライパンなどの新しい素材を使用することで、使用する調理油の量を大幅に削減できます。