ごま油はなぜ苦いのでしょうか？ごま油の役割

ほとんどの研究では、ごま油の苦味物質は「シクロオクタペプチド」と呼ばれる短いタンパク質ペプチドに由来すると考えられています。ごま油には抗老化ビタミンEが豊富に含まれており、細胞分裂を促進して老化を遅らせることができます。ごま油が腐っているかどうかはどうやって見分けますか？一緒に調べてみましょう。

この記事の内容

1. ごま油はなぜ苦いのでしょうか？

2. ごま油の役割

3. ごま油が腐っているかどうかの見分け方

ごま油はなぜ苦いのでしょうか？

ごま油の苦味は、純粋ごま油そのものの特徴です。わずかに苦味がありますが、これは正常な味であり、人体に害はありません。

ごま油の苦味は、主にリナマリンなどごまに含まれる内因性のシアン配糖体によるものです。苦味はゴマの殻から抽出されたリグナン成分によるものです。ほとんどの研究では、ごま油の苦味物質は「シクロオクタペプチド」と呼ばれる短いタンパク質ペプチドに由来すると考えられています。短いタンパク質ペプチドの苦味は、そこに含まれる加水分解物によって放出された疎水性アミノ酸残基によるものです。一般的に、天然タンパク質の疎水性基は内部に隠れているため、苦味はありません。しかし、タンパク質が小さなペプチドに加水分解されると、これらの疎水基が露出し、味蕾と接触して苦味を呈します。

ごま油の役割

1. 老化を遅らせる：ごま油には抗老化ビタミン E が豊富に含まれており、細胞分裂を促進して老化プロセスを遅らせることができます。

2. 心臓血管疾患と脳血管疾患の予防：ごま油にはリノール酸とパルミチン酸が40％含まれており、人体に吸収されやすく、心臓血管疾患と脳血管疾患を和らげる効果があります。

3. 腸を滑らかにし、排便を促します。便が乾燥している人や、便秘が習慣になっている高齢者は、朝と夕方に空腹時にごま油を一口飲むと、予想外の効果が得られます。

4. 咳を和らげる：肺気腫や気管支炎の人は、寝る前と起きた後にごま油を一口飲むことで、咳を大幅に軽減できます。

5. 油煙の毒性を軽減：ごま油にはニコチンの吸収を抑制する効果があり、消化管粘膜を保護することができます。

6. 喉を保護する：ごま油は声帯の弾力性を高め、声門をより効果的に開閉させ、かすれ声や慢性喉頭炎に対する優れたリハビリ効果があります。

ごま油が腐っているかどうかの見分け方

ごま油が劣化しているかどうかは、次の3つの点から観察できます。

ごま油の香りを鼻で嗅いでみてください。酸っぱい匂いがしたら、ごま油が腐っているということです。通常のごま油は、ごま油特有の強い香りがします。

ごま油の色は一般的に明るい黄色です。ごま油の色が黒くなって、白い沈殿物が出ている場合は、ごま油が劣化しています。

スプーンを使ってごま油を味見します。柔らかく滑らかであれば、ごま油に問題はありません。酸味や粒状の味がする場合は、一般的にごま油の摂取は推奨されません。

注意: ごま油が腐っていることに気付いた場合は、通常は廃棄して消費しないことをお勧めします。