カタツムリライスヌードルは何から作られているのですか?カタツムリライスヌードルはどんな味がしますか？

カタツムリ麺のスープのベースは、主にカタツムリ、ガランガル、スターアニス、シナモン、クローブ、さまざまな唐辛子、その他の天然スパイスとMSGから作られています。では、カタツムリ麺は何から作られているのでしょうか?カタツムリライスヌードルはどんな味がしますか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. カタツムリライスヌードルは何から作られていますか?

2. カタツムリライスヌードルの味

3. カタツムリ麺はさまざまなミートボールに加えることができますか?

カタツムリライスヌードルは何から作られているのですか?

柳州カタツムリライスヌードル：

まず、北部の市場で売られている川麺ではなく、米麺を準備する必要があります。乾いたカット麺、柳州独特の丸い米麺を使用する必要があります。米麺には2種類あり、1つはカット麺で、もう1つは新鮮な丸い「糸麺」です。特徴は、付け合わせのカタツムリ肉にあります。私たちが食べるライスヌードルと異なり、乾燥カットヌードルの断面の直径は約3mmです。使用する前に 1 時間以上水に浸しておく必要があります (通常、乾燥したカット麺は、調理前にきれいな水に浸して柔らかくします)。

カタツムリ麺は熟成米で作られており、「古ければ古いほど良い」と言われています。長期間保存された米は油分やゼラチン質が失われます。米麺に加工すると、とても弾力のある味わいになります。調理方法は桂林のライスヌードルと逆です。桂林米麺は調理前に熱湯に浸す必要がありますが、カタツムリ麺は冷水に浸す必要があります。そうしないと、麺は茹で上がった後に切れてしまい、弾力がなくなるので、この点をマスターすることが非常に重要です。カタツムリ麺を食べた時に、「なぜカタツムリの肉がないのか」と文句を言う客もいる。実は、本物のカタツムリ麺にはカタツムリの肉は入っていません。

カタツムリ麺がカタツムリ麺と呼ばれる理由は、スープがカタツムリから作られているからです。他の地域の人々はカタツムリ麺スープの辛くて魚臭い味に慣れていませんが、まさにそれがカタツムリ麺の最大の特徴です。社長は、柳州では誰も味気ないスープの入ったカタツムリ麺を食べないだろうと言った。

次に、カタツムリのスープを作ります。本物のカタツムリ麺にはカタツムリは入っていません。ライスヌードルの風味はカタツムリのスープから生まれます。カタツムリの肉でも、小さな川のカタツムリの肉でも、味はほぼ同じです。まず、生きたまま買ったカタツムリをきれいな水に2日間浸します。カタツムリが泥を吐き出すように、水の中に鉄片を入れます。同時に、カタツムリの体内に寄生し、北部の人々が恐れている住血吸虫症を抑制することもできる。こうすることで、カタツムリの肉は甘くてさわやかになります。カタツムリをきれいに吸い上げて取り出し、鉄のカッターでカタツムリの尻尾を切り落とします。尻尾には泥が溜まりやすいので、また調理時に吸いやすくなるためです。

カタツムリの水気を切り、フライパンに油を熱し、ニンニク、ショウガ、ニンニク、乾燥赤唐辛子、シソを潰し、美味しくなるまで炒め（これらの材料をできるだけ多く加える）、カタツムリを注ぎ入れて炒め、塩、チキンエッセンス、オイスターソース、料理酒を加え、40％火が通るまで炒め、水を加えて弱火で2時間以上煮る。スープ作りの鍵は、水を加えるときに加える材料にあります。どの家庭にも秘密のレシピがあります。おいしいスープのレシピにはお金を払わなければなりません。スープが完成したら、コンロの上に置いてゆっくりと煮込みます。

スープの特徴としては、油が適度にあって唐辛子の辛さが程よく、スープに赤い唐辛子油が見えるくらいがよいでしょう。カタツムリ麺のおいしさは、カタツムリ肉、フェンネル、スターアニス、クローブ、MSG、スクロースなどの13種類の天然スパイスから作られた独特のスープから生まれます。 13種類のスパイスには厳密な割合があります。

カタツムリライスヌードルの味

本物の柳州カタツムリ麺はどれも強烈で奇妙な「臭い」匂いがします。この「臭い」匂いは、カタツムリ麺に入っている酸っぱいタケノコから発生します。新鮮な竹の子を発酵させて酸性化させて作られています。その匂いのせいで多くの人が「近寄らない」と思うが、その意味を理解する人なら、それが芳香のあるものであり、腐ったものではないことがわかるだろう。匂いを嗅ぐと食欲がそそられ、考えるとよだれが出て、食べると床に転げ回りたくなります。

カタツムリ麺は、さまざまなミートボールに追加できますか?

カタツムリ麺のおかずは自由に調整できます。もちろん、さまざまな小さなミートボールを追加してもおいしくいただけます。もちろん、何も入れず、酸っぱいタケノコ、豆腐の皮、カタツムリの肉を少しだけ加えるだけでも美味しいです。私はいつもビーフロールやラムフロール、カニカマ、ホタテ、スイートコーンの粒を加えます。何を入れても美味しいです。カタツムリ麺の主な材料は、カタツムリ、ライスヌードル、タケノコの漬物、青菜、ピーナッツ、黒キクラゲ、豆腐、ニッコウキスゲ、切り干し大根、ラー油です。