牛肉の選び方は？牛肉の脂肪含有量

牛肉はタンパク質とアミノ酸が豊富で、そのアミノ酸組成は豚肉よりも人間のニーズに近いです。四川風赤牛肉細切り、柔らかい牛肉炒め、銀細切り牛肉、菜園牛肉、バニラ赤ソースの牛肉、カレー牛肉、スクランブルエッグ添え牛肉炒め、トマト牛肉スープ、ジャガイモ入りビーフシチューなど、牛肉の調理法はいろいろありますので、見てみましょう！

この記事の内容

1. 牛肉の選び方

2. 牛肉の脂肪含有量

3. 牛肉のマリネ方法と材料

牛肉の選び方

ヒント 1: 新鮮な牛肉の表面はやや乾燥しており、触ってもべたつかず、滑らかな表面になっています。

ヒント 2: 新鮮な牛肉は指で押すとすぐに元に戻り、弾力性に富んでいます。

ヒント 3: 新鮮な牛肉は赤色が均一で光沢があります。ヒント 4: 新鮮な牛肉は肉の香りが豊かで、よく嗅ぐと青草のような香りも感じられます。

クミンビーフ、ピーマンビーフ、ドライビーフ、スパイシービーフ、ボイルビーフ、レタス入り豚細切れ炒め、ビーフゼリー、冷製ビーフスライス、ダブル細切れホットビーフなど。

牛肉の醤油煮、ユリ根入り牛肉、皮付き牛肉の乾鍋、カシューナッツ入り牛肉の炒め物、細切れ牛肉、牛肉串、牛肉ロール、ビーフウェリントン、唐辛子入り牛肉細切れ、和牛、カレービーフボールなど。

牛肉の脂肪含有量

牛肉100グラムあたりの脂肪含有量は2.3グラムと非常に低いです。牛肉は牛から得られる肉を指し、最も一般的な肉の 1 つです。牛肉はタンパク質が豊富で脂肪が少なく、栄養価が高いです。

牛肉はタンパク質とアミノ酸が豊富で、そのアミノ酸組成は豚肉よりも人間のニーズに近いです。

私の国では、牛の死体は一般的に12の部分に分けられます。現代の屠畜・加工企業では、牛肉をテンダーロイン（牛フィレ）、サーロイン、アイミート、トップミート、ブリスケット、ショルダーミート、ロース、スネ肉、およびベリーミートに分類します。

新鮮な牛肉の脂肪は白または淡黄色ですが、質の悪い牛肉の脂肪は光沢がなく、緑色をしています。

コンビーフの作り方と材料

まず牛肉を洗ってスライスまたは粒状に切り、チキンエッセンスを少し、塩、澱粉、料理酒を適量加えてかき混ぜ、次に黒コショウの粉を加えて均一にかき混ぜ続け、ラップで覆い、1時間マリネします。マリネした牛肉の主な材料は、チキンエッセンス、塩、デンプン、料理酒、黒コショウです。

牛肉をよく洗います。市場で買った牛肉にはほこりや細菌、血がたくさん含まれているので、しばらく流水で洗い流す必要があります。そうすることで牛肉の魚臭さもいくらか洗い流すことができます。

あまり長くマリネしたり、材料を入れすぎたりしないでください。牛肉をマリネする目的は、揚げたときに焼き過ぎないように、牛肉をより滑らかで柔らかくすることです。牛肉を長く漬け込みすぎたり、材料を入れすぎたりすると、牛肉自体の味が損なわれ、料理全体の味も損なわれます。

牛肉のマリネ澱粉は、多すぎるとべたつく味になってしまうので、適量を加えてください。マリネ中に数回かき混ぜて、均一に混ざるようにします。