タチウオの皮は白いほど栄養価が高い？魚の目を食べると視力は改善しますか？多くの人はこれに気づいていません...

この記事の専門家：王思露、中華人民共和国国家高級食品検査官、HACCP食品システム内部監査員

この記事は、華東理工大学食品医薬品規制研究センター副所長兼教授の劉少偉氏によってレビューされました。

一日三食

肉と野菜の組み合わせに注意

そして魚

価格が手頃なので

さまざまな栄養素が豊富

多くの家庭にとって肉食の第一選択肢となる

秋風が吹き、太刀魚は太る

今がタチウオを食べるのに良い時期です

統計によると

タチウオ100gあたり

カロリー 127 kcal

タンパク質17.7g含有

（卵2.5個分に相当）

多価不飽和脂肪酸を含む

DHA・EPA 353㎎

タチウオ

高タンパク質、低脂肪

豊富な

オメガ3不飽和脂肪酸

定期的に適度に摂取する

心臓血管の健康に良い影響

しかし

友達がタチウオを買うとき

見つけましたか

タチウオの目は黄色または白色です。

噂によると

「黄色い目のタチウオは白い目のタチウオよりも優れています。」

栄養価が高い

こう言う人もいる

「タチウオの皮は白いほど栄養価が高い」

それで

これらの声明

それは本当ですか？

今日

詳しくお話ししましょう。

キバタチウオはメジロタチウオよりも栄養価が高いのでしょうか？

インターネット上ではタチウオの目の色を研究するコメントが多く、消費者が白目のタチウオと黄目のタチウオのどちらを選ぶか迷うことが多い。

実は、タチウオの目の色はタチウオの産地や種類などの要素に関係しており、栄養価にも大きな違いはありません。

タチウオを購入する際は、魚の目の透明度（クラリティ）で鮮度を判断できますが、色で栄養を判断する科学的根拠はないので、あまり気にする必要はありません。

また、「魚の目を食べると視力が良くなるので、もっと食べたほうがいい」という人もいます。

魚の目にはEPAやDHAなどのn-3系多価不飽和脂肪酸が一定量含まれていますが、含有量は多くなく、あまり目立たないため、視力改善効果を得ることは難しいです。栄養素を含ませることと、有効量に達することは全く別のことなので、科学的に見なければなりません。

タチウオの皮の色が白いほど栄養価が高い？

タチウオの皮の白い部分が白ければ白いほど、栄養価が高いという噂があります。

この白身の魚皮の層はタチウオの「銀脂」で、「銀鱗」とも呼ばれています。銀鱗は魚の鱗ではなく、特殊な脂肪によって形成された表皮の層です。

栄養価を分析すると、主に脂肪と、脂溶性の芳香物質（魚の美味しさを高める）が含まれています。また、魚の皮にもプリン体が多く含まれており、過剰摂取は体に良くありません。

まとめると、タチウオの皮の色が白ければ白いほど、脂肪やプリンが多く含まれているということであり、いわゆる栄養価とは全く関係がないということです。

こんなタチウオは買わないでください！

1. 目立つ臭いがある

通常の新鮮なタチウオには、独特の魚臭さがあります。購入したタチウオに悪臭（アンモニア臭）、ディーゼル臭、またはその他の明らかに刺激的な臭いがする場合は、その魚を購入しないでください。

2. 魚の体色が大きく変化する

タチウオを購入するときは、皮の色を目視で確認しましょう。魚体が明らかに黒くなったり黒ずんだりして、「銀白色」の色と大きく異なる場合は、購入をお勧めしません。

3. 弾力性がないように感じる

タチウオを買うときは、タチウオの腹を手で押してみてください。押してみて弾力性があれば、その魚は比較的新鮮です。タチウオが特に柔らかく、押しても全く戻らない場合は、タチウオが長期間保管されていた証拠であり、お勧めできません。

4. 魚の目やえらの品質が悪い

魚を買うときは魚の目を見てください。目が少し膨らんでいて、明るく澄んでいる魚が新鮮な魚です。さらに、えらが鮮やかな赤色の魚は品質が良いとされています。

5. 大きすぎるタチウオを買うのはお勧めできません

相対的に言えば、大きすぎる魚は年齢が高く、肉質が比較的粗くなります。適度な大きさのタチウオを選ぶのがおすすめです。

タチウオを購入する際の注意点

タチウオを購入する際は、正規のルートを選び、大手の有名スーパーで売られているものを購入する必要があります。製品の安全率は比較的高いです。一部の小さな屋台や販売店で売られているタチウオは安全上のリスクを伴う可能性があります。

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