温乾麺はどんな麺で作られていますか？熱い乾いた麺はなぜアルカリ性の麺なのか

熱乾麺はセルロース、ビタミン、デンプンなどの栄養素を多く含むパスタの一種です。熱乾麺は、新鮮な辛い粉末、酢、ゴマペースト、ひき肉などの副材料が入った武漢の特製スナックです。武漢に来て、熱い乾麺を食べなければ、武漢に行ったとは言わないでください！これだけでも、温かい乾麺がいかに人気があるかがわかります。味わったことはありますか？

この記事の内容

1. 乾麺はどんな麺で作られていますか？

2. なぜ乾麺はアルカリ性麺なのでしょうか？

3. 温かい乾麺は毎日食べてもいいですか？

温乾麺はどんな麺で作られていますか？

武漢の食品専門家によると、熱々の乾麺は最も一般的なパスタの一つであるアルカリ麺で作られているという。小麦粉にアルカリを加えると生地の酸味がなくなり、麺がよりふっくらと白く柔らかくなります。パスタの味を良くするために、多くの場所でアルカリが加えられています。

武漢の熱乾麺で最も重要なのはゴマペーストです。ごまペーストをごま油と最初に混ぜるのが最適です。武漢の街角でよく見かける熱い乾麺には、ゴマペーストのほかに、醤油、塩、MSG、刻んだネギ、コショウ、漬けたカラシナの塊茎などが含まれていることが多い。こちらも温乾麺の定番バージョンです。

熱い乾いた麺はなぜアルカリ性の麺なのか

熱い乾いた麺はアルカリ性の麺で作る必要があります。温かい乾麺を作るには、麺をお湯で茹でてから混ぜて乾かす必要があります。普通の麺を使用すると、麺に十分なコシがなく、粘り気が出て、簡単にくっついて塊になります。味は大幅に落ちます。

アルカリ麺は、必ずしもアルカリ水を加えて伸ばす必要はなく、通常は既製品です。私たちが目にする乾麺に使われる麺は、すべて加工されており、お湯に浸すだけで​​簡単にすくい取ることができます。完成したアルカリ麺は、スーパーで売られているチューブ麺と同じように、乾燥していてチューブ状になっています。通常は販売されています。購入後、熱湯に入れて80%ほど火が通るまで茹で、取り出して植物油を少々加えてかき混ぜ、乾燥させます。食べる時はお湯でゆすいで調味料を加えるだけ。

温かい乾麺を毎日食べてもいいですか？

毎日食べないほうがいいです。

温乾麺はセルロース、ビタミン、デンプンなどの栄養素を多く含むパスタの一種です。過剰に摂取すると、胃腸管への負担が容易に増加し、人体の健康に脅威を与える可能性があります。したがって、一般的には、熱い乾麺を毎日食べることは推奨されません。