多くのスナックが抜き取り検査に不合格になりました!微生物汚染、過剰な添加物…多くの人がこれらの危険性を理解していない

この記事の専門家：パ・リゼ、中国栄養学会科学普及委員会委員、栄養学主任医師

お菓子を買うとき、色や香り、パッケージ、製造日や賞味期限などは必ずチェックしますが、食品添加物には気を配っていますか？

最近、国家市場監督管理総局は13ロットの食品が抜き取り検査に不合格になったと発表した。これらには、微生物による汚染や、範囲や限度を超えた食品添加物の使用などの問題が含まれます。

国家市場監督管理総局のスクリーンショット

このような問題のある食品を食べると、私たちの体にどのような害があるのでしょうか?私たちは日々の生活の中でどのようにおやつを選べばいいのでしょうか？

なぜ食品は微生物に汚染されるのでしょうか?

ほとんどの微生物は生態適応力が強く、通常、水、空気、土壌など、人間の生存に不可欠な環境媒体に広く共存しています。すべての微生物が人間に有害というわけではありませんが、有害な微生物には多くの種類があり、それらはより大きな害を引き起こします。

食品の原材料や加工工程など多くの箇所で、有害な細菌や細菌毒素、真菌、マイコトキシンによる汚染のリスクがあります。食品が加工、包装、保管、輸送、販売、消費の過程で微生物やその代謝物（毒素）に汚染され、適時に特定および処理されない場合、食品安全事故につながる可能性があります。

微生物に汚染された食品を食べるとどのような危険がありますか?

微生物に汚染された食品を食べると、病原菌が人体の組織に感染し、その中で増殖します。一部の微生物は、繁殖や代謝の過程で有毒な化学物質を生成します。これらは人体の組織に吸収されると、軽い頭痛や胃腸の不快感から、より深刻な嘔吐、下痢、溶血、麻痺、さらには死に至るまで、さまざまな程度の身体への害を引き起こします。

比較的軽度の微生物汚染であっても、食品のタンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、無機塩の大規模な破壊、分解、損失を引き起こし、食品の栄養価を著しく低下させる可能性があります。

著作権画像、転載禁止

微生物汚染は人間の食中毒の重要な原因であり、それが引き起こす食品安全上の問題は全体のほぼ半分を占めています。我が国の年間食中毒監視データによれば、事故を除き、そのほとんどは病原微生物によって引き起こされています。したがって、食品の安全性を確保するために、世界各国は日常的な食品安全監視業務の一環として、食品中の有害微生物の検出に重点を置くことになります。

なぜ食品添加物を使うのですか?

添加物の定義、カテゴリー、種類は国によって異なります。

私の国における食品添加物の定義は次のとおりです。食品添加物とは、食品の品質や色、香り、味を改善するため、また保存、鮮度、加工技術の必要に応じて食品に添加される人工または天然の物質を指します。

世界中の食品メーカーが添加物を使用する目的は、加工食品の色、香り、味、形状、構造を改善すること、工程を簡素化すること、完成品の品質を均一にすること、食品の生産効率を高めること、食品の腐敗を防ぐこと、包装および輸送コストを削減すること、保存期間（食品の賞味期限）を延ばすこと、食品の栄養価を維持・向上させること、とまとめることができます。

添加物がこのような利点や特徴を持っているからこそ、食品の製造・加工の過程で添加物の過剰使用や過剰使用の問題を避けることは困難です。

添加物が過剰に含まれる食品を食べるとどのような危険がありますか?

食品添加物の安全性評価は、配合の検討→製造工程の検討→毒性実験（急性毒性、慢性毒性、催奇形性、発がん性の有無の判定）というプロセスを経る必要があります。また、物質にさらされたさまざまな集団からできるだけ多くの反応データを収集し、人間の摂取量を計算することも必要です。最後に、安全係数法を使用して消費限界と適用範囲を決定します。

著作権画像、転載禁止

我が国では、安全性評価を経て認可された食品添加物は23のカテゴリー、2,000種類以上あります。詳細については、「食品安全国家基準 食品添加物使用標準（GB 2760）」を参照してください。上記から、健康な人のほとんどは食品添加物の安全性について心配する必要がないことがわかります。

しかし、特定の消費者層向けの食品や、賞味期限を延ばす必要のない新鮮な食材、品質向上の必要がない食品に添加物を使用すると、添加物の過剰摂取につながり、健康被害を引き起こす可能性があります。例えば、子ども用のおやつ、妊婦・授乳婦向けの食品、搾りたてジュース、カットしたての調理済み食材、鍋物などの食品に添加物が含まれていると、肝臓や腎臓の機能がまだ十分に発達していない子ども、特殊な生理段階にある妊婦・授乳婦、高齢者や虚弱者にとって健康被害をもたらす恐れがあり、十分に注意する必要があります。

おやつはどうやって選ぶ？

スナックとは、3回の食事に加えて食事の間に食べる食べ物です。消化吸収機能がある程度低下した子供、青少年、高齢者にとって重要な健康効果があります。 3回の食事の食事摂取量の不足を補い、生理的要求を満たし、栄養不足を防ぐことができます。

しかし、おやつを正しく選ばないと、エネルギーを過剰に摂取して太りすぎや肥満のリスクが高まるだけでなく、さまざまな添加物を過剰に摂取することで健康上の問題にも悩まされることになります。そのため、おやつの選び方やおやつの「レベル」の決め方を学ぶことが大切です。

1

最も親密なスナック

毎日適度な量を摂取できる食品

これらの食品は天然で加工されていないため、栄養が豊富でエネルギーが低いです。様々な新鮮なフルーツ、ヨーグルト、ゆで豆、ナッツ、蒸しジャガイモなど。

著作権画像、転載禁止

2

関係はOKスナック

週に1～2回、適度に食べられる食品

これらの食品は加工されており、一定量の塩分、砂糖、脂肪が含まれているのが特徴です。チーズ、魚の切り身、海藻、ドライフルーツやプラム、ウエハースビスケット、ソーダクラッカー、全粒粉クラッカーなど。

3

避けるべきスナック

月に1～2回以上は摂取しないほうがよい食品

これらの食品は、さまざまな複雑な加工方法が特徴です。味は良く、パッケージも美しく精巧ですが、脂肪分、塩分、糖分が多く含まれています。チョコレートキャンディー、クリームケーキ、ポテトチップス、スパイシーストリップ、クッキー、パールミルクティーやコーラなどの甘い飲み物などの食べ物を控えるようにしてください。

この記事の表紙と透かし入りの写真は著作権ギャラリーからのものです。写真の転載は禁止です。