ライチ病で人々を怖がらせるのはやめてください!これをうまくやれば食事が楽しめるでしょう

夏に最も爽やかで楽しいことは何ですか？それはきっとライチフリーダムだ！ライチのない夏は魂のない夏です。これは、多くの記事を寄稿し、その全文を暗記した古代の偉大な作家たちによって証明されています。

ライチ（Litchi chinensis）はムクロジ科ライチ属の植物であり、我が国の嶺南地方の代表的な果物と言えます。私たちが今食べているライチは、私の国南部に生育する野生のライチの木から栽培化されたものです。

ライチの花 | B.ナベス / ウィキメディア

我が国のライチ栽培の歴史を文献に基づいて辿ると、西漢の時代まで遡ることができます。修辞学者司馬相如の『上林賦』にある「隠夫于[yù]迪[dì]、答当[tà]迪之」という文の「迪」はライチの別名である。

さらに有名なのは、唐代の杜牧の『華清宮を往く』の一節、「赤い塵をまとった騎手が妾を笑わせる、誰もそれがライチの来ることなど知らない」、宋代の大食漢蘇軾の『恵州珍味/ライチを食べる』の一節、「私は一日にライチを300個食べても、嶺南に永遠に留まっても構わない」などである。

ライチを食べすぎるとライチ病になりますか？

北部の人々は、ライチの小袋を買うために大金を使うたびに、蘇軾が「1日にライチ300個を食べる」ことができ、ライチに関して絶対的な自由を持っていることを羨ましがる。しかし、時々、ライチを食べ過ぎて低血糖症やライチ病を患ったり、さらには死亡したというニュースが報道されます。手に持ったライチを食べるかどうか迷っています。

じゃあ食べよ！ライチの品種の包括的なレビュー

遺伝子配列解析により、現在私たちが食べているライチには、2つの異なる栽培化された祖先があることがわかった。極早熟品種は雲南省の野生種に由来し、晩熟品種は海南省の野生種に由来する。今日は、2021年全国高品質ライチコンクールで受賞した品種群をご紹介します。

ライチバラエティアワード |毎週

妾の微笑

キーワード: 早熟、普通、皮は緑色で中は赤色、酸味あり

飛子紹は通常、5月下旬から6月中旬にかけて市場に出回ります。貯蔵性に優れているため、北部で最も入手しやすい品種となっています。フェイズシャオの果実は比較的丸い形をしており、ライチ1個あたりの重さは平均28グラムです。皮には鋭い突起のある亀裂が盛り上がっており、触るとさらにチクチクした感じがします。完熟すると皮は赤くなりますが、皮が緑から赤に変わり「赤と緑」に見える頃が一番糖度が高く、味も一番良いです。飛子霄の肉は肉厚でジューシー、歯ごたえがあり、ほんのりとした酸味が特別な風味を加えています。

Fei Zi Xiao丨Yao Huaの撮影

ホワイトシュガーポピー

キーワード: 極甘、早熟

白湯鵬は中華紅とも呼ばれ、国家地理的表示品であり、早熟品種でもあります。 5月下旬頃に発売予定です。白いシュガーポピーの果実の形は、ハート型と丸型の中間です。平均体重は約23グラムで、フェイズシャオよりわずかに小さいです。皮膚は鮮やかな赤色で、ひび割れ部分は比較的平らです。 「Sugar Jar」という名前の意味は、その特徴を完璧に表しています。果肉はジューシーで甘く、じっくり味わうと蜂蜜のような独特の香りが漂います。糖度は20以上と甘味果実の中でもトップクラスです。

ホワイトシュガーポピー丨撮影焼ける

武野

キーワード: 大きな芯、強い香り

武野は福建省と台湾で広く栽培されているライチの品種です。広東省では「黒葉」と呼ばれ、通常6月中旬に成熟します。名前の由来は葉が濃い色であることからで、果皮も濃い色をしています。黒葉ライチは芯が比較的大きいですが、果肉はサクサクと甘く、独特で豊かな香りがします。グルメな人たちは、これが本物のライチの香りだと信じており、多くのライチ風味のデザートに黒葉ライチが加えられています。しかし、黒葉ライチは非常に「壊れやすい」ため、保存するのは簡単ではありません。正しい方法は、生産地に行って新鮮な黒茶の葉を味わうことです。

画像: タオバオ

シナモン風味

キーワード: 甘い香りのキンモクセイの香り、小さな芯

桂尾ライチは広東省と広西チワン族自治区で広く栽培されており、6月下旬頃から市場に出回ります。果実は比較的小さいです。フェイズシャオと違って、桂子は皮が完全に赤くなったときに最も甘くなります。成熟した桂枝ライチの皮は鮮やかな赤色で、果実には鋭い亀裂と深く狭い「縫合線」があります。ライチの皮は簡単に破れ、果汁は比較的少量です。桂枝も小芯品種として有名ですが、小芯でも大きな芯が 1 つか 2 つ見つかることがあります。

桂皮は非常に鋭く、芯は非常に小さいです。トゥチョンクリエイティブ / ホイライフ

その名前は、果肉に含まれるアルコール、アルケン、アルデヒドの組み合わせによって形成される、キンモクセイのような香りに由来しています。桂薇の「凍てつく時代」もかなり強いです。他のライチに比べると、収穫後の色や味の変化が少し遅いです。

桂薇ライチ丨TuChong Creative/littlecat

もち米

キーワード：晩熟、柔らかく粘り気のある味、程よい甘​​み

もち米の餅は6月下旬から7月上旬に熟すため、広東省ではライチを食べることは「桂林に始まり、もち米の餅で終わる」という言い伝えがある。餅の実は平らでハート型をしており、大妃笑とほぼ同じ大きさです。皮の表面には大きな亀裂があり、縫い目もはっきりしていますが、飛子小や桂薇ほどチクチ​​クした感じはありません。

もち米団子は甘くてジューシーなだけでなく、その果肉は、一般的なライチのサクサクとした歯ごたえのある食感とは異なり、柔らかくて特別な味がするため、「もちもち」と表現されます。しかし、もち米の実は熟すと割れやすいため、保存や輸送に多少支障をきたします。

もち米の餅丨馬虎を撮影

西安金峰

キーワード: 晩熟、甘い、高価

仙金峰も7月に成熟する晩生品種です。一般的には桂枝よりも2週間遅れて市場に出回ります。果実は中〜大サイズ（1 ポンドあたり約 20 個）で、皮は真っ赤、果肉はジューシーで、独特の蜂蜜の香りがします。もち米にぎりよりも甘みがあり、割れにくいのが特徴です。皮が厚いですが、保存性にも優れているという利点もあります。

種なしライチ

キーワード: 種なし、ペア、比較的高価

種なしライチは受賞リストには載っていないが、市場では「新たな人気商品」となっている。値段はびっくりするほど高いですが、種を吐き出す必要がないので味は抜群です。種なしライチは7月下旬頃から市場に出回ります。栽培原理は種なしスイカと同様です。厳密に言えば固定された品種ではありません。技術によって「種なし」の特性を実現したライチはすべてこのカテゴリに分類されます。果肉を割ってみると、種なしライチは実際には完全に種がないわけではなく、種が非常に小さな点に退化していることがわかります。これは、花が受精した後、胚乳核が崩壊し、胚珠が早期に流産してしまうためです。

種なしライチ丨taobao

種なしライチの果実は通常、2本の茎に対になって実ります。これは、一果の種なしライチは割れやすく、果樹農家が摘果段階で残す果実は基本的にペアになっているためです。

ライチを一回で食べきれない場合はどうすればいいですか？

ライチ病はそれほどかかりにくい病気ですが、1日にライチを300個食べるのはやめましょう。

もちろん、ライチを一度に食べきれない場合は、適切な方法で保存する必要があります。温度が高いと、ライチの皮に含まれる無色のポリフェノールが褐色化反応を起こし、ゆるんだライチの殻では、水分と糖分が豊富な果肉が細菌に侵食されるのを防ぐことがほとんどできなくなります。周囲温度が8℃を超えると、数日以内に色や味が変わります。

ライチがリュウガンに変身中...丨Yaohuaの撮影

民間の知恵をさまざまな側面からまとめると、自宅でライチを保存するには次の 2 つの簡単な方法で十分です。

1. 枝と茎を切り取りますが、茎は残し、果肉を露出させないでください。呼吸によって生じた水滴を吸収するためにライチの表面にペーパータオルを敷き、ビニール袋または箱に入れて冷蔵庫に入れます。

ペーパータオルで包み、保存箱に入れて冷蔵庫で保存する丨TuChong Creative/Shao Ge Matthew

2. ライチの殻をむき、膜を残して（果汁の損失を減らすため）、保存袋に入れて密封し、そのまま冷凍して、いつでも食べられます。スムージーのような味わいです。

もちろん、一番美味しいライチは木から摘んだばかりのものです！

著者: エラン・ヤオフア

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