減塩食品にも大量のナトリウムが含まれている可能性がある

「朝起きたときに必要な7つのものは、薪、米、油、塩、醤油、酢、お茶です。」人々の日常生活における塩の重要性は自明ですが、塩分の過剰摂取は高血圧などの慢性疾患を引き起こす可能性もあります。近年、人々の健康意識の向上に伴い、「減塩」が新たなライフスタイルのトレンドとなっています。

最近、国内の主要電子商取引プラットフォームは新年商品のオンライン活動を開始しました。減塩醤油、減塩漬物、減塩オイスターソースなど、「減塩」と表示された食品は消費者に大変人気があります。

減塩食品なので塩分が少ないのですが、安心して食べられますか？この点について、科技日報の記者は中国食品健康情報交流センター科学技術コミュニケーション部の阮光鋒部長にインタビューした。

減塩食品は必ずしもナトリウム含有量が少ないわけではない

一般的な食卓塩の主成分は塩化ナトリウムです。多くの消費者は減塩食品は低ナトリウム食品であると考えていますが、これは大きな間違いです。減塩食品の中には、必ずしもナトリウム含有量が低いわけではないものがあるからです。

記者が調査したところ、減塩食品の外装の栄養成分表示に記載されている食品100グラムあたりのナトリウム含有量は2,000mgを超えており、これは人体の1日のナトリウム必要量（2,000～2,500mg）に近いことがわかった。

減塩食品にはなぜナトリウムが多く含まれているのでしょうか?

阮光鋒氏は記者団に対し、その理由について「減塩食品のナトリウム含有量に関する統一基準が国内には存在せず」、具体的な減塩量は完全に業界の自主規制にかかっていると語った。記者は、我が国の「包装済み食品の栄養成分表示に関する一般規則」によれば、ナトリウム（塩分）含有量を減らしたと主張する食品は、基準食品と比較してナトリウム含有量を25％以上減らさなければならないことを知りました。簡単に言えば、食品が「減塩」されていると主張したい場合、ベンチマークとして誰もがよく知っている類似の食品を見つけ、減塩食品のナトリウム含有量がベンチマーク食品のナトリウム含有量よりも少なくとも 25% 低いことを確認するだけで済みます。

つまり、減塩は絶対値ではなく相対的なパーセンテージです。基準食品のナトリウム含有量が高すぎる場合、減塩食品のナトリウム含有量が 25% 以上削減されても、ナトリウム含有量は依然として高い可能性があります。

「さらに、減塩食品の味により、消費者は無意識のうちに塩分を多く摂取してしまう可能性がある。」阮光鋒氏は、多くの消費者が食品を選ぶ際に味を重視すると付け加えた。減塩調味料の中には、減塩量は平均的ですが、味はかなり薄くなるものもあります。このため、満足のいく味を実現するために、人々は料理をするときに減塩調味料をさらに加えるようになります。 「例えば、減塩しょうゆは近年とても人気がありますが、味はいまいちです。昔はしょうゆをスプーン1杯で味わえたものが、今ではスプーン2～3杯必要になることもあります。そう考えると、総塩摂取量は増えているのかもしれません」

栄養成分表示を読んで低ナトリウム食品を購入する

関係する専門家は、科学的な減塩は「源」から始める必要があり、低塩分の食品を購入するよう努める必要があることを思い出させます。

「低ナトリウムは減塩を意味するものではありません。」阮光鋒氏は、「包装済み食品の栄養表示一般原則の要求によれば、食品100グラムあたりのナトリウム含有量が120mg以下の場合にのみ、その食品は低ナトリウム食品と呼ばれることができる。したがって、減塩食品は必ずしも低ナトリウム食品ではない。それどころか、多くの減塩食品は依然として高ナトリウム食品の範疇に入る」と強調した。

どの食品がナトリウム含有量が低いかを特定するには、ナトリウム含有量自体に注目することになります。包装済みの食品の包装袋に表示されている栄養成分表示は、消費者が食品のナトリウム含有量を理解するのに役立ちます。

専門家は、消費者は食品パッケージの栄養成分表示に記載されているナトリウム含有量に特に注意し、単位が「100グラムあたり」なのか「1食分あたり」なのかを確認するべきだと述べている。単位が「1食分あたり」の場合は、食品中のナトリウム含有量を計算するために、1食分あたりに何グラム含まれているかも確認する必要があります。

「減塩食品や減塩塩などを摂取することで、ある程度はナトリウム摂取量をコントロールできるが、腎臓病患者は医師に相談し、盲目的に減塩塩を選ぶべきではない」と阮光鋒氏は付け加えた。

さらに、科学的な減塩は台所から始まり、調理中の塩の使用を減らす必要があります。

阮光鋒さんは、キッチンで使用する塩スプーンの量を制限し、天然の食材や調味料を賢く選んで風味と新鮮さを高めれば、塩の使用量を減らしながら料理の多様性を高めることができると語った。たとえば、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子、胡椒、レモン、酢などを使って風味を高めることができます。チキンエッセンス、醤油、オイスターソース、ソースなどの調味料にはナトリウムが多く含まれているため、風味を高める際には適度に、適切な組み合わせで使用する必要があります。

「研究によると、調理時の塩分を5～10％減らしても、料理の味に大きな影響はなく、人々が徐々に薄味で減塩の食習慣に適応し、それを身につけるのに役立つことが分かっています」と阮光鋒氏は述べた。

最後に、塩分摂取量を減らすには、食塩、チキンエキス、MSG、醤油などの「目に見える塩分」の摂取量を抑えるだけでなく、「目に見えない塩分」の摂取量を減らすことにも注意を払う必要があります。ビスケットやポテトチップスなどの食品は、製造工程上の制約により、ナトリウム含有量が多くなっています。たとえ塩辛くなかったとしても、食べ過ぎはお勧めできません。

「塩分の摂りすぎはよくありませんが、塩分に含まれるナトリウムは人体の生理機能の調節に欠かせない要素であり、正常な生理活動や身体機能の維持に重要な役割を果たしています。摂取量が少なすぎたり、まったく摂取しなかったりすると、疲労感、脱力感、無気力などを引き起こします。」阮光鋒氏は「科学的に塩分摂取量を減らす必要があるが、やり過ぎはよくない」と結論付けた。