レンコンデンプンはレンコンのデンプンですか？本物のレンコン澱粉を購入するには？

レンコンパウダーは多くの人が好んで食べる食品です。味は甘く、お湯で淹れるので温かい味になります。レンコンパウダーはレンコンから挽いたデンプンと理解できますが、加工工程はまだ少し複雑です。今では、レンコンパウダーを模倣して他のデンプン質を使用した商品も出回っています。詳しく見てみましょう。

レンコンデンプンはレンコンのデンプンですか？

レンコンパウダーはレンコンのでんぷんとも言えます。一般的には、新鮮なレンコンを粉砕し、果肉を濾し、沈殿させて水切りし、天日で乾燥させて粉末にします。この方法では、一般に粉末収率が低く、不純物が多く含まれます。現在、工業的な粉砕はより細かくなり、不純物を除去するために濃縮されるようになります。しかし、機械は手作業ほど優れていないと考える人もいますが、これは意見の問題です。

良質のレンコンパウダーは、通常、レンコンのような茶色をしています。純粋なレンコンパウダーは添加物が入っていないので味はありませんが、レンコンの香りがします。

また、レンコンデンプンは保存期間が長く、色が赤から赤褐色に変化しますが、劣化することはなく、消費に影響はありません。

本物のレンコンパウダーの買い方

色を見てください。

純粋なレンコンパウダーには鉄分や還元糖などが多く含まれており、空気に触れると酸化して色が変わり、レンコンパウダーの色が白から薄紅色に変わります。

ジャガイモ、サツマイモ、ヒシ、キャッサバ、クズなどの他の原料から作られた粉末には、このような変化はありません。すべてのデンプンは白色または淡黄色です。バラ色の場合は、通常、顔料で染められています。

香りを嗅ぐ

レンコンパウダーは他のパウダーにはない独特の香りがあります。

試してみる

レンコンパウダーを少しつまんで指先に擦り込むと、より繊細で滑らかな質感になります。

味

レンコンパウダーは唾液に触れるとすぐに溶けますが、他のデンプンは溶けにくく、ベタベタして固まってしまいます。

レンコンパウダーは冷たいですか、それとも熱いですか?

伝統的な中国医学では、レンコンの粉末は甘くて塩辛く、平らで、血液を養い、出血を止め、食欲を調節し、血液虚を治療する効果があると信じられています。出産直後や吐血症状のある方に適しています。蓮根粉は、性質上、冷たくも熱くもなく、中性食品です。

また、レンコンデンプンはアルカリ性食品です。レンコンパウダーにはデンプン、ブドウ糖、タンパク質のほか、カルシウム、鉄、リン、さまざまなビタミンが含まれています。伝統的な中国医学では、レンコンは内臓を養い、脾臓と胃を調整し、血液に良い効果があると信じられています。生のレンコンは甘くて涼しい性質を持っています。レンコンパウダーに加工された後、レンコンも冷たい状態から温かい状態に変化し、消化しやすくなり、清熱、胃を養う、陰を養う、脾臓を元気にする、気を養う、血を養う、止血するなどの効果があります。