気をつけて！冷蔵庫の中のバクテリア「キラー」

生物進化の長い歴史の中で

私たち人間は単なる「後発者」

数十億年前の微生物

それは静かに地球を占領しました。

それらは非常に小さいので、肉眼では見ることができません。

しかし、それは無視できない人間の健康の「敵」である

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食中毒の大部分は、これらの微小な微生物による食品の汚染によって引き起こされます。以下は、十分に強力な微生物の「優れた」代表例の一部です。

冷蔵庫自体には殺菌機能はございません。低温環境はほとんどの微生物の成長と繁殖率を抑制し、酵素の働きを阻害して食品の腐敗を遅らせます。しかし、好冷菌は依然として増殖し、冷蔵食品の腐敗を引き起こす可能性があります。

好冷菌は、ある種の細菌の総称です。この種の細菌は、一般的に -15 ～ 20°C の間で最もよく増殖します。この温度範囲は、他の細菌が最もよく生育する温度範囲（通常の細菌の適切な生育温度は 25 ～ 40 ℃）よりもはるかに低いため、好冷菌と名付けられています。

最も一般的な好冷性菌種はエルシニアとリステリアです。

リステリアは通性嫌気性グラム陽性桿菌であり、その中でリステリア・モノサイトゲネスが最も重要な種です。この細菌はさまざまな環境条件下で生存することができます。冷蔵庫内の 4°C でも成長と繁殖を続け、0°C でもゆっくりと成長し、-20°C でも最長 1 年間生存することができます。

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リステリア菌は一般的な細菌よりも致死率が高いため、「冷蔵庫キラー」と呼ばれています。

エルシニア菌の主な種類は、冷蔵庫内でも生存し、増殖できるエルシニア・エンテロコリチカです。これが引き起こす腸炎は「冷蔵庫腸炎」と呼ばれます。

好冷菌を除いて、多くの細菌の増殖速度は-10℃以下では遅くなり、冷凍庫内では-15℃程度で止まります。しかし、これは細菌が死んでいることを意味するものではありません。室温に戻ると細菌が増殖し続け、食中毒の危険が生じます。

冷蔵庫内で食中毒を引き起こす可能性のあるその他の頑強な細菌には、緑膿菌、大腸菌、サルモネラ菌、赤痢菌、および一部のカビなどがあります。

これらの病原体は主に乳製品、牛乳、一部の肉類、特に牛肉、アイスクリーム、サラダ、野菜に含まれています。近年の我が国における食品安全リスク監視の結果、リステリア・モノサイトゲネスの汚染率が最も高いのは生肉と調理済み食品であることが分かりました。

これらの細菌に汚染された食品を誤って摂取すると、軽症の場合は腹痛、下痢、発熱などの腸疾患、重症の場合は敗血症や中枢神経感染症を引き起こす可能性があります。主に妊婦、胎児、新生児、免疫力が弱っている人、高齢者に発生します。

冷蔵庫内の細菌が健康を害するのを防ぐには、次のことを行うのが最善です。

● 冷蔵庫を定期的に掃除する: 少なくとも月に 1 回は冷蔵庫を掃除してください。まず冷蔵庫の中の食べ物をすべて取り出し、冷蔵庫の電源を切り、拭いて乾かし、30分間換気します。基本的に冷蔵庫内で病原菌が生存することは困難です。

● 食品を適切な場所に置く: 冷蔵庫に保存する食品の種類が増え、保存期間が長くなるほど、冷蔵庫内の「殺虫剤」の数も増えます。冷気の循環を促進し、温度が基準を満たすようにするために、冷蔵庫の中身を 70% 以上詰め込まないことが最善です。牛乳は使い切りサイズで買うのがベストです。食べきれない場合は再度保存しないことをお勧めします。オレンジジュースなどの飲料を開封した後は、しっかりと蓋をして冷蔵庫に保管してください。通常は 48 時間以内に保管してください。

● 交差感染を防ぐために、生の食品と調理済みの食品を分けて保管してください。調理済みの食品を上に、生の食品を下に置いてください。ご飯や調理済みの食品は冷蔵庫から取り出した後、食べる前に必ず十分に加熱してください。

上記の科学コンテンツトピックは、

北京協和医学院病院における細菌耐性の分析（2019年）

北京協和医学院ジャーナル

編集者：劉楊、趙娜

Li Na、Li Yule、Dong Zhe による校正

プロデューサー: ウー・ウェンミン