塩漬け卵黄を使ってどんなおいしい食べ物が作れますか？塩漬け卵黄の魚臭さを取り除く方法

上質な有塩卵黄は、程よい塩味があり、油っぽくて香りがよく、バターが染み出ています。層ごとに色が濃くなり、深く行くほど赤くなります。真ん中に固い芯がなく、味も美味しいです。中心が赤い塩漬け卵の黄身は栄養が豊富です。人体に必要な脂肪、タンパク質、各種アミノ酸が豊富に含まれています。また、カルシウム、リン、鉄などのミネラルや、人体に必要な各種微量元素、ビタミンなども豊富に含まれており、人体に吸収されやすいのが特徴です。食べるのは好きですか？

この記事の内容

1. 塩漬け卵黄を使ってどんなおいしい料理が作れますか?

2. 塩漬け卵黄の魚臭さを取り除く方法

3. 塩漬け卵黄の選択

塩漬け卵黄でどんな料理が作れるか

塩卵黄入り焼きかぼちゃ

1.まずカボチャを洗い、種を取り除いてスライスします。

2. 塩を加えた卵黄を蒸し、スプーンで潰します。

3. 鍋に油を入れ、かぼちゃが80%ほど火が通るまで弱火で炒めて出来上がりです。

4. フライパンに砕いた塩卵黄を入れて弱火で炒めます。泡と砂が出たら、料理酒と少量の水を加えます。

5. 塩を少々加え、かぼちゃを注ぎ入れ、よくかき混ぜ、鍋に蓋をして、かぼちゃが柔らかくなるまで弱火で約2分煮ます。

1. 塩漬け卵の殻をむき、卵黄と卵白を分け、卵白を小さな立方体に切り、卵黄をスプーンで潰します。

2. 豆腐プリンをボウルに用意します。 （購入した豆腐プリンは水分がたっぷり入っているので、水を捨てる必要はありません。時間が来たら一緒に調理すればいいです。とても香りがよいですよ。）

3. フライパンに油を熱し、塩を振った卵黄を入れて弱火で泡立つまで炒め、塩を振った卵白を入れてしばらく炒めます。

4. 豆腐プリンを注ぎ、適量の水を加え、強火で沸騰させ、味がなじむまで1分ほど煮ます。

5. 適量の水で片栗粉を溶かし、鍋に注いでとろみがつくまで煮詰め、火を止めます。

塩漬け卵黄の魚臭さを取り除く方法

塩漬け卵の黄身は、適切に処理しないと魚臭くなります。一般的に、購入した塩漬け卵黄は、使用前にワインで脱臭する必要があります。オーブンをお持ちの場合は、塩漬け卵黄に白ワインを均等に塗り、160 度に予熱したオーブンに入れて 5 ～ 6 分焼き、オーブンから取り出して置いておきます。オーブンがない場合は、塩漬け卵黄に白ワインを均等に塗り、密封できる箱に入れて冷蔵庫で一晩置きます。翌日には準備が整います。

塩漬け卵黄の選択

上質な有塩卵の黄身は程よい塩気があり、油っぽくて香りがよく、箸でつまむとバターが出てきます。黄身は細かい砂のような質感で、層状に分かれています。各層の色は濃く、深くなるほど赤くなります。真ん中に固い芯がなく、味も美味しいです。中心が赤い塩漬け卵の黄身は栄養が豊富です。人体に必要な脂肪、タンパク質、各種アミノ酸が豊富に含まれています。また、カルシウム、リン、鉄などのミネラルや、人体に必要な各種微量元素、ビタミンなども豊富に含まれており、人体に吸収されやすいのが特徴です。

塩漬け卵黄の品質を判断する基準の一つとして油の生産量が使われるのはなぜですか?普通のアヒルの卵と比較すると、塩漬けアヒルの卵のタンパク質の一部はアミノ酸に分解されています。塩漬けにすることで卵の塩分濃度が増加し、卵に含まれる無機塩も若干増加します。生卵の黄身に含まれる脂肪はタンパク質と結合しているため、油が含まれているとはわかりません。長時間漬け込むとタンパク質が変性し、脂肪と分離してしまいます。脂肪が集まって卵黄油になります。卵黄には赤黄色の卵黄色素とカロチンが含まれており、卵黄油に溶けて赤黄色に見え、塩漬け卵黄の感覚特性を高めます。したがって、塩漬け卵の黄身に油が出てくるのは、よく漬けられている証拠です。さらに、塩漬け卵黄にはカルシウム、鉄、その他の無機塩類が豊富に含まれており、カルシウムと鉄の含有量は卵や新鮮なアヒルの卵よりも高くなっています。そのため、夏場のカルシウムや鉄分補給に適した食品です。