太るからという理由だけではなく、バーベキューをあまり食べないようにすることをお勧めします。

バーベキューの起源は非常に古く、私たちの霊長類の祖先の時代まで遡ります。天気が暖かくなると、食通は路上に座って串焼きを食べ、人生の新鮮な空気を体験することができます。

バーベキューは美味しいですが、食べ過ぎると健康に良くありません。今日は、バーベキューの具体的な害と、比較的健康的な方法でバーベキューを食べる方法についてお話します。

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01 バーベキューを食べることの害

バーベキューをあまり食べないように勧める理由はたくさんあります。まず第一に、太ってしまうということです。

特に、豚バラ肉、醤油すじ肉、さらには焼いたすじ肉、豚皮、豚腸など、脂身と赤身が交互に載った串焼きが人気です。バーベキューの過程で何度も油が塗られます。この串焼きが美味しい理由は、脂分が多いので味が良いからです。当然カロリーは低くありません。これらを頻繁に食べると、必然的に体重が増え、肥満のリスクも高まる可能性があり、心臓血管の健康に良くありません。

第二に、血圧のコントロールには役立ちません。串焼きの漬けダレやそれに添えられているタレは塩分が多く、頻繁に食べると血圧のコントロールには良くありません。

第三に、尿酸のコントロールには役立ちません。多くの人は、バーベキューを食べるときに牡蠣やホタテなどのシーフードを注文し、同時にビールを数本飲むのが好きです。これにより、血中尿酸値が上昇し、痛風を引き起こす可能性があります。

第四に、発がん物質が含まれています。バーベキューは高温調理法で、最高温度は370度に達します。このような高温では、肉は発がん性物質である複素環アミンと多環芳香族炭化水素を生成し、温度と時間の上昇とともに発がん性物質の含有量は徐々に増加します。多環式アゾール類には、クラス1の発がん性物質であり、明らかにヒトに対して発がん性がある3,4-フェニルピレンが含まれます。

さらに、トーストした蒸しパンのスライス、トーストしたパンのスライス、トーストしたジャガイモのスライスなどからは、クラス 2A の発がん性物質であるアクリルアミドが生成されます。この成分は動物にがんを引き起こすことが証明されていますが、人間にがんを引き起こすという証拠は限られています。

02 バーベキューを食べるコツ

バーベキューが健康に良くないことはわかっていても、やめられない人もいます。では、屋外でバーベキューを食べるときに、どのようにすれば害を減らすことができるのでしょうか?

皆様に楽しくお食事を楽しんでいただくために、以下の4点を心がけております。

まず焦げた部分を取り除きます。焼く温度が高く、焼く時間が長いほど、発がん性物質の含有量が高くなります。焦げた部分は取り除いて食べない方がよいでしょう。焦げた部分が多いほど、発がん性物質の含有量が多くなるからです。

食べる前にバーベキュー串の頭も拭く必要があります。

次に、赤身の肉を選びます。赤身の肉は脂肪分が少ないため、体重管理に非常に役立ち、飽和脂肪酸の摂取量も減らすことができます。脂肪分が多いと発がん物質の生成が促進されるため、赤身の肉の方が比較的安全です。

3番目に、肉だけを食べないでください。多くの人が串焼きを食べ、テーブルには串焼き肉が溢れていますが、肉をたくさん食べることは心臓血管の健康に良くなく、2型糖尿病、大腸がん、肥満などの病気のリスクも高まります。主食や野菜、大豆製品などと組み合わせると満腹感が増し、肉の摂取量をコントロールしやすくなります。

4番目に、新鮮な果物や野菜と組み合わせます。新鮮な果物や野菜に含まれるリコピン、カロチン、アントシアニンなど

それらにはすべて抗酸化成分が含まれています。バーベキューではトマト、白菜、ミニトマト、ネギ、レタス、ピーマン、カラーピーマンなどと一緒に食べるとダメージを軽減できます。

不安を和らげるには？バーベキューのみです。バーベキューの誘惑に抗えないなら、心ゆくまで楽しんでください。結局のところ、おいしい食べ物は人を本当に幸せにすることができるのです。注意すべき点は、毎日食べないことです。月に1、2回なら問題ありません。また、バーベキューを食べるときは、アルコールや甘い飲み物を控えるようにしましょう。

この記事は、中国科学普及-星空プロジェクト（創造と栽培）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

著者: 薛清馨、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

評者：北京大学第一病院臨床栄養科副部長、栄養士、ドウ・パン