甘酢魚はなぜカリカリにならないのですか？甘酢魚がカリカリにならない問題を解決する方法

魚は柔らかく、美味しく、栄養価が高く、さまざまな方法で調理できることは誰もが知っています。甘酢漬けの魚は魚を調理する非常に人気のある方法で、甘酢漬けの魚が好きな人もたくさんいます。甘酢魚の調理には一定の条件があります。甘酢魚をサクサクやカリカリに仕上げない人もいますが、味はあまり良くありません。では、完成した甘酢魚はなぜカリカリにならないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

甘酢魚はなぜカリカリにならないのですか？

甘酢魚がカリカリで柔らかくならない主な理由は次のとおりです。

①魚を長く漬けすぎた

魚をマリネするときは、塩を入れすぎず、マリネ時間を長くしすぎないようにしてください。そうしないと、魚の水分が失われます。揚げた魚は水分が不足しているため、非常に固くなってしまいます。

②魚に十分なデンプン質が付いていない

魚に澱粉をまぶすときは、魚の表面が澱粉に完全に付着している必要があります。魚にデンプンをまぶすと、サクサク感が増すだけでなく、魚の表面に保護膜が形成され、揚げるときに魚肉の水分の損失が減り、魚のサクサク感と柔らかさの両方が確保されます。魚のデンプン質が完全にコーティングされていないと、揚げるときに高温の油が魚肉に直接触れるため、水分が簡単に乾燥してしまいます。

③ 油温が高すぎる

魚を揚げるときは油の温度をコントロールすることが非常に重要です。油の温度が高すぎると、魚の水分が簡単に乾いて、魚の味が固くなります。魚が形になるまで揚げられるように、油の温度が60%のフライパンに魚を入れます。油の温度が十分高くないと、魚の表面のでんぷん質が落ちてしまい、揚げた魚がカリカリになりません。次に中火にして魚に火が通るまで揚げます。最後の揚げは高温の油で行います。これは主にサクサク感を増すためです。最後の揚げ時間は長すぎないようにしてください（油の温度が高いと水分が簡単に乾燥してしまいます）。魚はカリカリに、肉は柔らかくなるように、油の温度と揚げ時間を調節してください。

自家製甘酢魚

原材料・調味料：

ソウギョ 1 匹、コーンスターチ、甘酢ソース、塩、料理酒、カスタードパウダー

具体的な製造方法：

ステップ1：原材料の加工

農産物直売所で1.5斤くらいのソウギョを選び、魚屋に頼んで屠殺と捌きを手伝ってもらい、戻ってきて上の写真のように捌きます。まず、魚の頭を切り落とし、次に魚の骨を取り除き、後で使用するために写真のように十字形に切ります。

ステップ2：マリネ

生姜とネギを包丁で潰し、ボウルに入れて料理酒を加えます。包丁の柄を使って生姜とネギを潰し、生姜とネギと料理酒のジュースを作ります。切り刻んだ魚をボウルに入れ、塩、生姜、ネギ、料理酒の汁を加えて30分ほどマリネし、水を切ります。

ステップ3：パウダーを軽くたたく

ボウルを用意し、コーンスターチとカスタードパウダーをボウルに入れてよく混ぜます。次に、魚の頭と切った魚に均等に粉をまぶし、置いておきます。

ステップ4：揚げる

鍋に油を入れて60%くらいまで熱します。まず魚の頭を入れて、きつね色になるまで揚げます。次に、魚の尾を手で持ち、魚の体に油を注ぎ続けます。形ができたら、魚のしっぽを鍋に入れ、一緒に黄金色になるまで揚げて取り出します。再び鍋の油を70%程度まで熱し、魚と魚肉を入れて再度炒めて取り出します。

ステップ5：製品の製造

揚げた魚を皿に盛り、鍋に甘酸っぱいソースを入れて沸騰させ、コーンスターチでとろみをつけ、少量の食用油を加えて強火で沸騰させ、魚に注ぎます。

甘酢魚を作るコツ

1. 魚は2度揚げする必要があります。そうすることで、魚はよりカリカリして香りがよくなり、殻は硬くなって柔らかくなりにくくなり、味はよりカリカリしておいしくなります。

2. 甘酢ソースと酸っぱいソースの比率は上記の方法に従って調製する必要があります。そうしないと、酸っぱすぎたり甘すぎたりして、味に影響する可能性があります。

3. お好みで、甘酢ソースに生姜を少し加えると、味が変わります。

4. 鍋から出した甘酸っぱいソースに食用油を注ぎ、色を鮮やかにします。