果物や野菜の皮には栄養素や農薬が多く含まれているのでしょうか?食べてもいいですか？

果物や野菜の皮には栄養素や農薬が多く含まれているのでしょうか?食べてもいいですか？

健康のために変化 中科健康診断 2023-11-03 10:00 江西省で公開

果物や野菜を多く食べると健康に良いと言われていますが、果物や野菜を食べると、皮をどうしたらいいのか、捨てるべきか、それとも食べるべきかと困惑する人もいます。では、誰が正しいのでしょうか?果物や野菜の皮は食べるべきか、それとも捨てるべきか？

痩せる価値はないと思っている人：栄養の半分は皮膚にある

果物や野菜の皮には栄養価が高く、果物や野菜の重要な栄養素の半分は皮に含まれており、人体にも多くの利点があると考える人もいます。

真実とは何でしょうか？栄養分析の観点から見ると、果物や野菜の皮には多くのビタミン、ミネラル、植物の有効成分が含まれています。単位重量で比較すると、確かにパルプよりも高くなります。リンゴを例にとると、8種類のリンゴの皮と果肉に含まれるフラボノイドの含有量を測定した人がいます。結果、果肉には15.0～605.6 mg/kgのフラボノイドが含まれ、皮には834.2～2000.3 mg/kgのフラボノイドが含まれていました。さらに、リンゴに含まれる食物繊維の半分は皮に含まれています。 250gのリンゴの皮を食べないと、食物繊維が約3g少なくなります。私たちは通常、1日に約13gの食物繊維しか摂取しておらず、適切な摂取量である25gに達することができる人は5%未満です。同様に、ブドウの皮のアントシアニン含有量は果肉よりも高く、ミネラルのカリウムはサツマイモの皮やジャガイモの皮にも含まれています。

ということは、革は本当に非常に価値があるということでしょうか?必ずしもそうではありません!リンゴの皮は少量しか含まれておらず、皮を食べることで摂取する栄養素の量は非常に少なく、健康に大きな影響を与えません。ブドウの皮にはセルロース、ペクチン、鉄分が豊富に含まれており、肌を美しくし、栄養を与えるのに役立ちます。さらに、ブドウにはポリフェノールが豊富に含まれており、抗酸化作用を発揮し、心臓血管系の保護に役立ちます。ブドウの果肉には約3%～5%、ブドウの種子には約60%～70%、ブドウの皮には約20%～30%含まれています。皮の栄養が比較的高いことがわかります。

果物や野菜を皮ごと食べると、特定のリスクも生じますが、最も一般的なリスクは病原性微生物です。果物や野菜は長距離輸送や保管中に目に見えない多くの細菌に汚染されている可能性がありますが、丁寧に洗えばそのほとんどは洗い流すことができます。

一般的に、果物や野菜の皮の誇張された栄養価に執着して、意識的に食べる必要はありません。皮を捨てるのはもったいないと思うなら、皮も食べましょう。

捨てるべきだと思う人：農薬が残っているので食べないでください。近年、食品の安全性に関する報道が増えており、食品の生産環境について深い不安を抱く人が増えています。果物や野菜の皮には本当に農薬が残留しているのでしょうか?

私の国では、法律上、果物や野菜など直接食べる食品への毒性の高い農薬の使用が明確に禁止されており、食品中の農薬残留量の投与量も厳しく規制されています。
残留農薬は完全に避けることができない環境汚染物質です。農薬残留物はすべての果物や野菜に存在します。しかし、農薬残留物が存在するからといって、必ずしも果物や野菜が有害であるとは限りません。それは主に残留物の量と食べる量によって決まります。

果物や野菜の皮には農薬残留物がそれほど多く含まれていない可能性があります。以前の研究報告では、市場に出回っているリンゴ200個のサンプルの農薬残留物を検査したところ、基準を超えたのはサンプルのわずか0.5％だった。一般的に、私たちが食べる果物や野菜の残留農薬は国の基準よりも低いものが多いので、残留農薬についてあまり心配する必要はありません。

しかし、果物や野菜によっては、皮をむく方が安全な選択肢となる場合もあります。根菜類や野菜の皮をむき、葉野菜や一部の果物（ブドウなど）を安全な水に浸すことをお勧めします。実際、国の基準に従っている限り、一般のショッピングモールやスーパーマーケットで購入する果物や野菜の残留農薬は安全な範囲内に抑えられています。

まとめると、丁寧に掃除していれば、一般的にはそれほど危険を心配する必要はありません。残留農薬が心配な場合は、水に少量の重曹を入れ、果物や野菜を5〜10分ほど浸し、最後に流水で洗ってください。重曹はアルカリ性の物質ですが、ほとんどの殺虫剤は酸性です。これら2つは中和反応を起こし、それによって農薬残留物の急速な分解を促進します。