春に食べるべき8種類の「もやし」。これを逃すとまた1年待たなければならなくなります！

春になるとすべてのものが成長し始め、さまざまな新鮮な旬の野菜が出始めます。 「春にはもやしを食べ、夏にはメロンを食べなさい」という古いことわざがあります。今日は、春に美味しい「新芽」をいろいろとご紹介いたします。ぜひ買って帰って味わって、春のエネルギーを体に補給してくださいね〜

01. トゥーナシネンシス

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

Toona sinensis の「中国料理百科事典」では、Toona の芽は緑芽と赤芽に分けられています。緑芽は緑色で、品質が良く、香りが強いのに対し、赤芽は赤褐色で、品質が粗く、香りが弱いです。私の記憶の限りでは、私が子供の頃に市場に出回っていた中国のトゥーンはすべて緑の芽で、赤い芽が見られるようになったのは後になってからでした。

中国のトンカツは新鮮なうちに食べなければなりません。枯れてしまうと香りも半分以上失われ、美味しくなくなってしまいます。中華風トゥーンを食べる前に、まず「淹れる」必要があります。つまり、沸騰したお湯で中華風トゥーンを茹で、蓋をして数秒間置きます。その後、水を切ってください。トゥーンはエメラルドグリーンに変わり、香りが最大限に刺激されます。こんな感じの味です。

中華まんの食べ方はいろいろあります。最も一般的なものは、中国風スクランブルエッグ、中国風ヌードル、中国風フィッシュ、中国風豆などです。

02. ピーマンの芽

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

中国産のトネリコ（Zanthoxylum bungeanum）の若芽も美味しいです。北京では「胡椒芯」と呼ばれています。最も柔らかい唐辛子の芯の部分を摘み取り、薄い衣をつけて油で揚げます。とても美味しいです。特に西太后が好んで食べたと言われています。

唐辛子の芯は「麺のトッピング」としても食べられ、特にラム肉のスープと一緒に麺のトッピングとして食べられます。唐辛子の芯を洗って切り分け、熱いうちにスープの中に振りかけます。スープの熱で唐辛子の芯の香りが十分に引き出され、揚げたての唐辛子油よりもはるかに美味しいです。

03. ニレの種

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

ニレの木（Ulmus pumila）の果実は北京語で「ニレの種」と呼ばれます。ニレの種は毎年3月と4月に食べることができます。ニレの種を食べるときは、柔らかいものを食べなければなりません。新しく成長したばかりで、まだ緑色である必要があります。そうしないと、古くなって美味しくなくなってしまいます。

ニレの種子を食べる最も一般的な方法は、それを「2種類の小麦粉」（白い小麦粉とコーンスターチの小麦粉を半分ずつ）と混ぜることです。洗ったニレの種を小麦粉に加え、蒸します。蒸しニレの種は、2種類の小麦粉と一緒に蒸した場合にのみ本物の味になります。白い小麦粉だけ、またはコーンスターチだけを使用すると、味はさらに悪くなります。蒸した後、醤油や胡椒油につけて食べると美味しくいただけます。飢餓の時代に貧しい人々が食料の代用品として使っていたが、その味は非常に美味しい。

04. ナズナ

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

この山菜は全国的に非常に一般的です。古代中国では春秋戦国時代にまで遡るナズナ採取の歴史があります。有名な詩人辛其記の有名な一節「都会の桃や梅の木は風雨に悩まされているが、小川のほとりのナズナの花には春がある」はナズナを描写したものです。蘇軾はまた、「時々私は野生のナズナを探して麦畑を歩き回り、僧侶のために山のスープを作らせます」という一節も残しています。四川省では今でもナズナ粥を「東坡スープ」と呼んでいます。

ナズナの食べ方はいろいろあります。北部の人々はそれを細かく刻み、肉の詰め物と混ぜて、パン、餃子、パイを作るのが好きです。なずなの香りと豚肉の香りが混ざり合い、一口食べると止まらなくなる美味しさです。

05. サンドアリウム

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

モンゴリアンリーキ（Allium mongolicum）としても知られるサンドオニオンは、北西部でよく見られる山菜です。以前は飼料として使われていましたが、後に砂ねぎを塩漬けにするととてもおいしいことがわかり、食べられるようになりました。

春に芽を出したばかりの砂ねぎは、新鮮で柔らかく、味も最高です。スクランブルエッグにしたり、饅頭や餃子の具にしたり、肉と一緒に炒めたり、漬け物にしたりと食べ方は様々です。最も新鮮な食べ方は冷たい料理として食べることですが、これも作り方がとても簡単です。新鮮で柔らかい砂玉ねぎを選んで洗い、鍋に入れて水にさらし、取り出して塩を少し加えるだけです。

06. ウォーターセロリ

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

ウォーターセロリ（Oenanthe javanica）は、ワイルドセロリやウォーターセロリとも呼ばれ、柔らかい茎と葉を持ち、野菜として食べることができます。新鮮なウォーターセロリはほのかな香りがします。通常は洗って湯通しし、醤油、塩、砂糖、MSG、オイスターソースなどの調味料と混ぜて冷やして食べます。炒めたり、ニンニクをみじん切りにしたり、肉のスライスと一緒に炒めたりして調理することもできます。

07. マラン

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

アマランサス（Aster indicus）はわずかに苦い味がします。若い葉は通常、洗って沸騰したお湯で茹でて苦味を抜き、刻んで乾燥した豆腐と混ぜ、ごま油、薄口醤油、塩、MSG、砂糖、バルサミコ酢などの調味料と一緒に冷やして食べます。清朝の袁梅は『綏源食品目録』に、さいの目切りにしたタケノコと刻んだアマランサスを混ぜて香り酢をかけるとよいと記している。脂っこさを和らげるのにぴったりの一品です。また、肉を詰めた小さなパンにすることもでき、とても美味しいです。

08. スベリヒユ

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

スベリヒユ（Portulaca oleracea）は私の国に広く分布している山菜です。一般的に、その幹は地面に平らに伸び、複数の枝が伸びます。葉は互生する。楕円形の緑の葉は先端がわずかに丸く、通常は小さな黄色い花が咲きます。スベリヒユの茎と葉は山菜として食べられます。ゆでて冷やして食べたり、炒めたり、スープにしたりするとおいしいです。詰め物としても使えます。

都市の緑地、庭、郊外の畑には、さまざまな種類の山菜の若芽が見られますが、それを摘んで家に持ち帰って食べることはお勧めできません。なぜなら、これらの山菜と見た目はよく似ているものの、その植物の中には毒性があり、一般の人には判別が難しいものがあるからです。持ち帰って食べると食中毒を起こす可能性があります。

また、採った山菜が食べられるものであっても、公園や緑地によっては害虫や病気を防ぐために定期的に農薬を散布しているところもあります。採った山菜が農薬に汚染されていて、家に帰ってからよく洗わずに食べると、食中毒の原因にもなります。一部の農村地域では堆肥を撒布しており、近くの山菜が寄生虫の卵を含んだ堆肥に汚染され、使用後に寄生虫感染の危険がある。

多くの場所では、特別に山菜を植えて市場で売っています。春に試してみたい場合は、市場で購入することをお勧めします。自分で採った山菜は食べないほうが良いでしょう。

著者: Erzhu ポピュラーサイエンスクリエイター

レビュー丨顧有容 首都師範大学生命科学学院准教授