あなたは知っていますか？ドアを開ける |気をつけて！この食品を過剰に摂取すると急性胃腸出血を引き起こす可能性がある。

著者：ハン・シャオリー、主任医師、新疆栄養学会理事長、ウルムチ友好病院臨床栄養部長

査読者: 丁宇松、准教授、新疆栄養学会副会長、新疆医科大学公衆衛生学院毒物学教育研究部門長

近年、「健康維持」は誰もが関心を持つ話題となっていますが、熱心になりすぎると、不要なトラブルを引き起こしたり、逆効果になったりすることもあります。

血中脂質が高く、食事で血中脂質を下げたいと考えている40代の男性がいました。彼は毎日生のタマネギを1個、正午と午後にそれぞれ半分ずつ食べるというダイエット計画を立てた。約1週間症状が続いた後、6日目の朝に胃腸の不快感、吐き気、嘔吐、下痢、嘔吐後の動悸、多量の発汗などの症状が出て、緊急治療のため入院した。検査の結果、便潜血陽性、胃カメラ検査で胃潰瘍が見つかりました。入院診断：上部消化管出血。本当にタマネギのせいでしょうか？実は、この男性は胃潰瘍の病歴があることを知らずに生の玉ねぎを食べ過ぎていたのが原因でした。

古代人はこう言いました。「何事もほどほどに行うべきだ。」どれだけおいしい食べ物でも、食べ過ぎはよくありません。健康維持のために焦らないようにしましょう！生の玉ねぎは胃粘膜に一定の刺激を与えます。含まれる有機酸、アリシン、硫黄含有物質などの成分により胃酸の分泌が増加し、粘膜の炎症を引き起こし、胃痛を引き起こす可能性があります。特に胃炎や胃潰瘍などの消化器疾患の患者の場合、タマネギを食べた後にカプサイシンが刺激されると、症状が直接悪化します。

さらに、脾臓や胃が弱い人は、タマネギを食べた後、胃痛、膨満感、胃酸の逆流、吐き気などの不快感を感じることもあります。一般的に、生の玉ねぎは胃に非常に刺激が強いので、空腹時に食べるのは避けることをお勧めします。胃腸機能が低下している患者は、生の玉ねぎを食べたり、空腹時に食べたりしないでください。玉ねぎを調理してから食べると、胃への刺激が大幅に軽減されます。

タマネギの効能は血中脂質を下げることだけに限りません。非常に高い栄養価と優れた効能を持つ、まさに世界的に人気の野菜です。野菜界の「万能選手」ともいえる存在です。タマネギは、血管を柔らかくし、血液の粘度を下げ、冠状動脈の血流を増加させ、高血圧の原因となるナトリウム塩などの物質の排泄を促進する強力な血管拡張剤であるプロスタグランジンAを含む数少ない野菜の1つです。そのため、血中脂質を調節するだけでなく、血圧を下げ、血栓症を予防することもできます。玉ねぎを定期的に食べると、長期的には血圧を安定させ、血管を保護することができます。さらに、タマネギには癌の発生を減らすことができる微量元素セレンが含まれています。

タマネギの品種によっても違いがあります。玉ねぎは春と夏は辛くなり、秋と冬は辛くなります。春と夏には、外皮が薄く、肉厚で、水分が多く、辛味が少ない新鮮な玉ねぎを購入できます。寒い季節の玉ねぎは主に貯蔵されており、辛みが強く、皮が厚く、水分が少ないです。紫玉ねぎは辛く、白玉ねぎは甘いです。一般的なタマネギは、皮が紫色のものと皮が白いものの2種類に分けられます。白玉ねぎは肉質が柔らかく、水分量が多く、甘みがあります。長時間煮込むことで黄金色になり、甘みが増します。生で食べたり、焼いたり、煮込んだりするのに適しています。紫玉ねぎは肉質がほんのり赤く、辛味が強いので、炒め物やレタスサラダなどに最適です。さらに、紫玉ねぎは栄養価も高いです。

玉ねぎはさまざまな方法で食べることができます。調味料としても、単独の料理としても使えます。風味豊かで持続性があります。しかし、正しく食べるほうが健康的です。生の玉ねぎには健康上の利点はあるものの、味は強いです。タマネギからより多くの健康効果を得たい場合、消化器系の問題がない場合は、生で食べたり、サラダに混ぜたりするのが良い選択です。牛肉や羊肉などの重くて脂っこい食べ物を食べるときは、生の玉ねぎと一緒に食べると脂っこさを和らげることができます。生で食べる場合は、抗酸化作用のあるアントシアニンが含まれているため、皮が紫色の玉ねぎを選ぶのが最適です。また、より辛いので、硫化物が多く含まれており、抗酸化作用があるだけでなく、血中脂質を下げる効果もあります。高血圧の人は、塩分摂取量の増加と血圧上昇のリスクを避けるために、ソースに浸さないことをお勧めします。

玉ねぎを炒めるのにもテクニックがあります。玉ねぎは少し焦げ目がつくと風味が増します。具体的な方法は、鍋に少量の油を注ぎ、みじん切りにした玉ねぎを加え、弱火で加熱して、玉ねぎからゆっくりと完全に糖分を放出させます。時々かき混ぜることで鍋への焦げ付きを防ぎ、鍋に蓋をすることで温度と湿度を保つことができます。

酢に漬けた玉ねぎも良い選択です。玉ねぎを洗って皮をむき、薄切りにして電子レンジで2～3分ほど加熱し、容器に入れて酢大さじ5杯を加えて冷蔵庫に入れます。翌朝からお召し上がりいただけます。毎日の食事と一緒に食べると、血糖値が改善され、体内の老廃物が除去され、肌が浄化され、シミが減り、肌の老化が遅くなります。

玉ねぎの保存に関しては、涼しく、乾燥していて、暗く、風通しの良い場所に保管する必要があります。購入する際は、重みがあり、皮が乾燥していてしっかりしていて、傷や臭いがないものを選びましょう。タマネギは絶対にビニール袋に入れて保存しないでください。そうしないと、すぐに腐ってしまいます。生活にはちょっとしたコツもあります。タマネギを冷蔵庫の冷凍庫に入れて、冷めているがまだ解凍されていないときに取り出して切ると、目の刺激を軽減できます。

最後に、皆さんにもう一度思い出していただきたいのは、玉ねぎは良いものだが、自分の状況に応じて適切な方法を選び、適度に食べるべきだということです。これが健康を維持する方法です!

参考文献:

[1] 李雲玉ねぎを定期的に食べると血管に良い[J]。ヘルスケアとライフ、2019年、(19): 37

[2] 玉ねぎの食べ方に関する栄養学の専門家のアドバイス[J]。ダイエットと健康、2018年、(21)

[3] 曹浩軒栄養の謎：外国人はなぜいつも玉ねぎを食べるのか？ [J]。料理知識、2018年、（11）：20-21