花椒を揚げて痺れる味にするにはどうすればいいですか？花椒は、痺れるような味にするためには熱い油で揚げるべきでしょうか、それとも冷たい油で揚げるべきでしょうか?

花椒は料理によく使われる調味料です。独特の香りと痺れるような味がします。肉の魚臭さを消す効果があり、味付け効果もあります。では、花椒を炒めて痺れるような味にするにはどうすればいいのでしょうか?熱い油で揚げるべきでしょうか、それとも冷たい油で揚げるべきでしょうか?

花椒を炒めて辛くする方法

炒めるときには、新鮮な青胡椒を事前にフライパンに入れても、炒めた後に入れてもかまいません。通常は、事前に中弱めの油で炒めておき、他の材料と一緒に炒めることで、辛味がゆっくりと引き出されます。揚げるときの油の温度は、煙が出るくらい熱くなるまで約 200 度に上げ、その後コショウを入れて 10 秒未満揚げます。揚げた後は香りが豊かでとても香りが良いです。

花椒のしびれるような風味を引き出すには、熱い油と冷たい油のどちらに花椒を加えるべきでしょうか?

調理時にグリーンペッパーコーンを使用するのが推奨される状況は次の 2 つです。

油受け皿が熱くなったら、食材をあらかじめ入れておくこともできます。

事前に中華鍋に胡椒の実を入れるこの方法では、油の温度をそれほど高くする必要がありません。胡椒を中華鍋に入れたら、すぐに先に準備した料理を中華鍋に加えて炒めます。炒める過程で、胡椒の風味がゆっくりと料理に広がり、鍋から取り出すときにも痺れるような味わいになります。

フライパンに油を入れて熱する

一般的にはスープを作るときに広く使われます。さらに、フライパンに熱い油を入れるこの方法では、油の温度も非常に高くする必要があります。一般的に、花椒は油が煙を出しているときに加えられ、花椒のしびれと香りが十分に発揮されます。

コショウの選び方

1 緑の胡椒は麻痺させる味が強いので、明るい緑色のものを選びましょう。

2 香りを嗅いで、胡椒のしびれるような香りが強いかどうかを確認します。

3 感触を確かめてください。良質の胡椒は、振るとカサカサという音がし、手でつまむと粉々に砕け、ざらざらしてチクチクして乾燥した感じがします。

4 花椒と花椒の見た目はほぼ同じですが、花椒の方が花椒よりも香りがよく、痺れも強いです。ファーマーズマーケットで花椒を購入する際は、花椒を購入できるかどうかを確認するためにさらに質問することができます。