火鍋にはどんな唐辛子が使われますか？火鍋の特徴は何ですか？

火鍋といえば、半分の人は辛い火鍋を思い浮かべ、残りの半分の人は四川火鍋や重慶火鍋を思い浮かべます。重慶火鍋と四川火鍋の最大の特徴は辛いことです。重慶のレストラン6軒のうち5軒は火鍋レストランだと言われています。人にとって物事の最も重要な意味は、それがその人の日常生活の一部になることです。火鍋は明らかにバシュー族の人々にとって日常的な習慣となっている。では、火鍋にはどんな唐辛子が使われるのでしょうか？火鍋の特徴は何ですか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 火鍋にはどんな唐辛子が使われますか？

2. 火鍋の特徴は何ですか？

3. 鍋の素の作り方

4. スパイシーキャベツと豚スペアリブの鍋麺

鍋料理に使う唐辛子

乾燥唐辛子は辛くて温かみがあり、風邪を消し、胃を強くする効果があります。色は鮮やかな赤色で、強い辛味があります。乾燥唐辛子には、大金棒、二金棒、五葉唐辛子、朝天唐辛子、七星唐辛子、大紅袍、キビ唐辛子など多くの種類があります。乾燥唐辛子を鍋のスープ（鍋の底）に加えると、魚臭さがなくなり、脂っこさが和らぎ、臭いが抑えられ、辛い風味と色が増します。

火鍋の特徴は何ですか？

1. 主に辛味があり、さまざまな味があります。

2. 味付けに気を配り、変化を上手に取り入れる。

3. スープの使い方に気を配り、自然を重視する。

4. ナイフの扱いが上手で、バリエーションも柔軟です。

5. 素材の選択肢が豊富で、スタイルもユニークです。

6. 食べ物と飲み物を一つに組み合わせて、重慶火鍋の食材とスパイスの特性をお好みに合わせてお楽しみください。

鍋の素の作り方

調理方法

鍋の素の材料：植物油500g、バター300g、芒仙豆ペースト300g、乾燥唐辛子350g、生姜20g、ニンニク40g、ネギ60g、氷砂糖30g、もち米発酵液100g、スターアニス20g、シナモン10g、フェンネル10g、草実10g、紫蘇5g、月桂樹の葉2g、バニラ2g、クローブ1g

作り方：

1. まず植物油を精製します。バターを細かく切ります。ピシェン豆ペーストを刻みます。乾燥唐辛子を沸騰したお湯で約2分間茹で、取り出して細かく刻み、もち米唐辛子を作ります。生姜を潰す。ニンニクの皮をむいて一片ずつ切ります。ネギを結ぶ。氷砂糖を砕く。スターアニス、シナモン、シナモンを細かく砕きます。カルダモンを潰します。

2. 中華鍋を中火にかけ、植物油を入れて熱し、バターを加えて溶かし、生姜、ニンニク、ネギを加えて香りが出るまで炒めます。次に、ピシアン発酵黒豆とチバペッパーを加えます。弱火にして、発酵した黒豆が乾いて香りが立ち、ピーマンが少し白くなるまで、約1〜1.5時間炒め、ネギを取り除きます。

3. 次にスターアニス、ガランガル、シナモン、フェンネル、カルダモン、コンフリー、月桂樹の葉、バニラ、クローブなどを加え、弱火で15～20分ほど炒め続けます。鍋の中のスパイスの色が濃くなってきたら、氷砂糖ともち米の発酵液を加え、もち米の発酵液の水分が完全に蒸発するまで弱火で煮ます。この時、鍋を火から下ろし、蓋をして鍋の中の材料が冷めるまで温めます。今は鍋の素になっています。

スパイシーキャベツと豚スペアリブの鍋麺

材料: スペアリブ、玉ねぎ、生姜スライス、塩、キムチ、ジャガイモ、ヒラタケ、麺

練習する：

1. スペアリブを洗い、冷たい水の入った鍋に入れ、ネギと生姜のスライスを加えます。冷水でリブを茹でると、リブの中の血を完全に抜くことができます。

2. 水が沸騰したら強火で5分ほど煮ます。鍋の中には泡や不純物がたくさん浮いていました。

3. 骨を取り出し、鍋の中のスープを捨て、鍋をきれいに洗います。

4. 沸騰したお湯を注ぎ、生姜のスライスとネギのスライスを加え、スターアニスの小枝を加えます。中火で15分ほど煮ます。

5. 15分後、キムチスープを鍋に注ぎ、スペアリブと一緒に炒め、塩を少し加えます。鍋に蓋をしてさらに15分ほど煮ます。

6. この時点でお好みの野菜を用意します。じゃがいもとヒラタケを加えました。

7. 刻んだジャガイモとヒラタケを鍋に注ぎます。

8. 沸騰したらキムチを加えて5分ほど煮ます。テーブルに盛り付けてお召し上がりください。

9.電磁調理器を弱火に設定し、調理しながら食べます。リブ、ジャガイモ、ヒラタケがほぼ完成したら、麺を加えます。