飲み物に入っている氷はどれくらい汚れているのでしょうか?真実を知った後…

最近の天気は気温が40度を超える日も時々あり、外に出ると暑さで火傷しそうになります。こんな時、一杯の冷たい飲み物があれば、いつでも人々を危険から救うことができます。

氷の入った飲み物はなぜこんなに爽やかなのでしょうか？一方、低温は舌の甘味知覚を高める可能性がある[1]。一方、飲料にフルクトースが使用されている場合、低温によりフルクトースの甘味が増し、アイス飲料の味がより甘くなります。

しかし、涼しさを楽しんでいる間に、さらに恐ろしいニュースがあります。飲み物の中の氷は実はかなり汚れている可能性があるのです。

飲料の不潔な氷による食品安全事故

他の研究では、氷入りミルクティーのコロニーの総数は、氷なしミルクティーのコロニーの総数よりも大幅に多いことがわかっています。

画像出典：参考文献[2]

飲み物の氷がなぜ汚れるのでしょうか?

飲料氷の汚染経路の可能性

氷に関して言えば、私たちは通常、それがかなりきれいなものだと考えます。私たちの単純な概念では、低温は細菌やウイルスの繁殖を助長しないからです。

しかし、実際には、氷を作るのに使われる水に細菌やウイルスが存在するだけでなく、飲料に使用される氷が汚染される原因は数多くあります。氷の汚染の原因は想像できないほどたくさんあるとも言えます。

1. 氷を作るための水源が不衛生である

氷の衛生と安全を確保するために、国家食品安全基準冷凍飲料及びその原料（GB 2759-2015）の規定を参照して、氷を作るのに使用する水は殺菌された安全な飲料水である必要があります。しかし、すべての企業が適切な製氷水を選択するためにお金と時間を費やすことを望んでいるわけではありません。

製氷水に微生物が存在すると、製造された氷中の細菌総数が基準を超え、病原菌やウイルスが含まれる可能性が高くなります。低温は微生物の繁殖を助長しませんが、必ずしも既存の微生物を殺すわけではありません。消費者が氷の中の病原性微生物を食べると、その微生物は体内で増殖し始め、最終的には病気を引き起こします。

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2. 製氷、輸送、保管設備が汚染されている

製氷機の外部と内部は定期的に必要に応じて清掃・消毒しないと、汚れが蓄積しやすくなります。

同時に、多くの企業では氷の容器を取り出しやすいように開けたままにしていることが多く、細菌やその他の微生物、さらにはゴキブリ、蚊、ハエなどによる汚染のリスクが大幅に高まっています。

同時に、氷を輸送するための容器や氷シャベルが適切に保管されていなかったり、適時に洗浄・消毒されていなかったりすると、汚染物質が氷に簡単に混入する可能性があります。

3. 氷は食べられません

このような事態は稀ですが、悪質な商人が「物を有効活用する」という理由で、魚やエビ、魚介類の保存に使用していた氷を飲み物用の氷として利用していたことがニュースで報じられました。この種の氷には細菌、ウイルス、寄生虫などが含まれている可能性があり、非常に危険です。

そのため、飲み物に入っている氷は汚いと言っても過言ではありません。

飲み物を購入する際は、氷を入れないことを強くお勧めします。そうすることで、健康と安全が守られるだけでなく、より多くの飲み物を飲むことができます。結局のところ、飲み物に氷を入れるとかなりのスペースが確実に占有されます (氷を多く入れて飲み物を少なくする、商人は十分に賢いです)。

ミルクティーを注文するときに、「氷少なめ（カップいっぱいではない）」というメッセージが表示されることがよくあります。

飲み物の氷がとても汚れていて、それでも冷たいまま飲みたい場合はどうすればいいですか?

氷を入れるのは危険ですが、習慣や好みにより、冷たい飲み物を飲みたいという友人もいます。この問題はどうすれば解決できるでしょうか?

一方で、アイスドリンクの食品安全リスクを最小限に抑えるよう努めることができます。また、他方では、氷がなくてもドリンクを美味しくするためのヒントをいくつか集めることもできます。

汚染された氷を食べる可能性を減らすには、次のことを行うことができます。

1. 自宅で氷を作る

自宅で氷を作り、外出時には魔法瓶に氷を入れて持ち歩き、買った飲み物に加えましょう。
器具の洗浄と消毒に注意を払えば、自家製の氷は、氷を作るのに使用する水が清潔で衛生的であり、保管と輸送のプロセスが安全であることを保証できますが、より面倒で時間がかかり、労力がかかります。

2 衛生状態が良さそうな店を選ぶ

アイスドリンクを購入するときは、店の氷の容器が清潔で密封されているかどうかに注意してください。店員が氷を取るときに使い捨て手袋を着用しているかどうか、氷かき棒が清潔で衛生的な専用の容器に保管されているかどうかなど、これらの点が比較的優れている商人を選びましょう。

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氷なしでも飲み物を美味しくしたい場合は、次のようにします。

1 ミントの葉を数枚加える

蓮に含まれるメントールは人体の神経終末にある冷感受容体を刺激し、熱が抜けて爽快感を感じることができます。

2. 甘い果物を加えて甘さを増す

低温で飲むと甘味が増して爽快感が増すので、もちろんブドウやスイカなどの甘い果物を加えて味を引き立てることもできます。まだ冷たさが足りないけど、十分美味しいです。

ちょっとしたコツ：氷を入れずに飲み物を素早く冷やす

冷蔵された飲み物を買うのが面倒な場合は、濡れたペーパータオルやタオルで飲み物を包み、冷凍庫に入れてみてはいかがでしょうか。数分ですぐに冷たい飲み物が手に入ります。

画像出典: Weiboスクリーンショット

子ども時代を振り返ると、冷たい飲み物を頻繁に飲める環境ではありませんでしたが、母が洗面器に張った冷水に浸した大きなスイカや井戸水で洗った桃を、沸騰したお湯とともに食べると、喉の渇きを癒し、暑さを和らげることができました。

最近では、さまざまな冷たい飲み物を飲める環境が整っているので、涼しく健康的な飲み物を選ぶように努めるべきです。

参考文献

[1]Cruz, A., Green, B. 味覚の熱刺激。ネイチャー403、889-892（2000）。

[2] 楊路、趙愛飛、朱潤麗。市販のミルクティー飲料中の微生物含有量の調査と分析[J]。安徽農業科学、2015(1):251-253,304。

企画・制作

著者: 王 陸、中国公認栄養士、北京大学公衆衛生学修士

レビュー｜COFCO栄養健康研究所 副研究司書（科学コミュニケーション担当）/シニアエンジニア 陳然