牛肉をマリネするには水を加える必要がありますか？牛肉を水でマリネするにはどうすればいいですか？

牛肉が一般的な肉食品であることは誰もが知っています。栄養価が高く、食べ方も多彩で、味も新鮮でおいしく、人々に深く愛されています。多くの人が自宅で牛肉を調理します。牛肉は通常、調理する前にマリネされます。では、牛肉をマリネするときに水を加える必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

牛肉を水でマリネするにはどうすればいいですか？

牛肉を選んだら準備を始める

1. 牛肉500グラムを繊維に沿って2cm幅に切ります。

まず繊維に沿って切り、次に皮を横切るように薄く切ります。こうすることで、食べたときの牛肉の歯ごたえが少なくなり、また、牛肉の味が増して、マリネしたときに柔らかくなります。

2. 牛肉を横に0.2cmの薄切りにする。濃すぎると味が悪くなります。薄すぎると、簡単に焼きすぎてしまいます。

切ったらマリネを始める

細かく切った牛肉を容器に入れ、卵白を泡立て、塩3グラムを加えてよく混ぜます。必ず均一に混ぜてください。塩を加える目的は牛肉に風味をつけることです。短期間使用する場合は塩漬けにすることもできます。卵白を加えると牛肉の柔らかさが増し、風味も向上します。

均一に混ぜた後、水10グラムを加え、牛肉が水分を完全に吸収するように1分以上均一に混ぜます。

次に乾燥コーンスターチ3グラムを加えます。乾燥コーンスターチを加えると、水分をしっかりと閉じ込め、牛肉の柔らかさを増すことができます。

乾燥コーンスターチを加えて手早く混ぜ、次に少量の食用油を加えてよく混ぜます。油を入れる目的は、揚げるときにフライパンに油がくっつくのを防ぐためです。

よく混ぜてマリネします。

牛肉が水を完全に吸収できるように、水を加えた後は必ず均一にかき混ぜてください。次に、乾燥コーンスターチを加えて水分を閉じ込めます。そうすることで、水に漬けた牛肉は非常に柔らかく繊細になります。

牛肉をマリネする他の方法

（１）牛肉の切り方：揚げたり煮たりする牛肉は、通常、短時間の調理で柔らかく滑らかな食感を得るために、事前にスライスまたは細切りにしてマリネしておく必要があります。 「牛肉や羊肉は横に切り、鶏肉は縦に切り、豚肉は斜めに切る」という諺があります。牛肉を繊維に逆らって切る場合にのみ、筋膜を切ることができます。繊維に沿って切ると筋膜が残り、完成した肉はパサパサになり味が悪くなります。

スライス：肉をスライスする前に、肉の筋膜を取り除き、絹糸に沿って適切な大きさに切り、次に各部分を繊維に逆らって薄くスライスする必要があります。

細切りにする：細切りにするときは、肉の繊維に沿って薄く切ります。まずナイフの背を使って筋膜を破り、次に木目に沿って細長く切ります。こうすることで、完成したストリップはそのまま残り、簡単に壊れなくなります。もちろん、最初に繊維に逆らって薄く切り、次に包丁を持ち替えて細切りにすることもできます。

（２）マリネとコーティング：牛肉は吸水性が強い。水を加えると、牛肉は水に完全に吸収され、ふっくらとジューシーで滑らかでさっぱりとした仕上がりになります。

牛肉 1 ポンドを例に挙げます。牛肉をスライスまたは細切りにした後、ボウルに入れ、塩 2 グラム、MSG 2 グラム、薄口醤油 5 グラム、料理酒 10 グラムを加えて均一にかき混ぜます。次に水を加え始めます (牛肉 1 ポンドにつき最大 3 両の水を加えることができますが、これは牛肉の水分含有量によって異なります)。水を少しずつ数回に分けて加え、水を加えるたびに一方向に継続的にかき混ぜます。牛肉が水を吸収し、激しくかき混ぜた後に粘り気が出てくるまで続けます。水を入れすぎると牛肉が水を吸収できず粘り気がなくなり、でんぷん質が落ちてしまいます。個人の経験に基づいて水の量を調整してください。水を加えた後、卵白を入れて均一に泡立て、次に約50グラムの澱粉（澱粉が牛肉の上に薄く覆い、牛肉がぼんやり見える程度が最適な衣です）を加え、さらに均一に泡立て、少量の食用油を加えてよく混ぜ、20分間マリネしてから揚げます。牛肉の色が変わったらすぐに取り出し、最後に炒め合わせます。牛肉が煮えすぎないように、必ず強火で手早く炒めてください。この一連の工程を経て、調理された牛肉は乾燥したりべたついたりせず、滑らかで柔らかく、さっぱりとしていて新鮮でおいしいものになります。

牛肉を柔らかくする方法

まずは牛肉選びから始めましょう。前脚の肉を買うべきです。前脚肉はより繊細で柔らかい食感があり、炒め物に最適です！

2番目のステップはカットです。まず、包丁の背で牛肉を軽くたたきます。叩く目的は牛肉の繊維組織を壊すことで、牛肉の味を良くし、牛肉を柔らかくすることができます。次に、繊維に沿って厚めに切り、繊維に逆らって薄く切ります。牛肉の繊維は比較的粗いので、繊維に逆らって切ると繊維が切れて噛みやすくなります。

次のステップは最も重要なステップである漬け込みです。まず、牛肉に薄口醤油、濃口醤油少々、オイスターソース、胡椒粉、白砂糖少々を加え、叩きながら絶えずかき混ぜます。次に、適量の水を3回に分けて加え（家庭のレシピでは量の指定はありませんが、通常は牛肉半ポンドに対して水大さじ3杯）、牛肉に水が完全に吸収されるまで軽くたたいてかき混ぜます。次に、卵白半分と適量のコーンスターチを加え、叩きながら混ぜ続けます。最後に食用油を注ぎ、よく混ぜます。ラップで包み、冷蔵庫で2時間冷やします。取り出して室温で10分ほど置いてから調理してください。このマリネのステップを経ると、牛肉は基本的に柔らかく滑らかになります。もちろん、これは牛肉軟化剤パウダーでマリネした牛肉とは比べものになりません。

最後のステップは調理です。このレストランのやり方は揚げ油を使うことです。フライパンに多めの油を入れて軽く熱し、牛肉を入れて色が変わるまでさっと炒めたらフライパンから取り出します。家庭での一般的なやり方としては、フライパンと油を熱し、一度油を捨て、再度適量の油を入れ、牛肉を入れて色が変わるまでさっと炒め、取り出して置いておきます。フライパンを鍋に戻し、まず材料を炒め、次に牛肉を鍋に戻します。牛肉を鍋に戻したら、強火でさっと炒めます。牛肉が柔らかくなるように、あまり長く炒めすぎないように注意してください。