空芯菜は揚げるとなぜ黒くなるのでしょうか？揚げた後に空芯菜が黒くなるのを防ぐ方法

空芯菜が比較的一般的な野菜であることは誰もが知っています。ビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれており、食用価値が高く、人々に深く愛されています。多くの人は空芯菜を炒めて食べるでしょう。では、空芯菜を炒めるときに黒くならないようにするにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

空芯菜を炒めるとなぜ黒くなるのでしょうか？

気を付けていれば、冷やし混ぜた空芯菜を除いて、他の方法で調理した空芯菜は食卓に出した後に黒く変色してしまうことに気づくでしょう。違いは時間の長さです！たとえば、茹でた空芯菜が黒くなるまでは通常 5 ～ 10 分かかりますが、炒めた空芯菜が黒くなるまでは通常 3 ～ 5 分かかります。さらに悪いことに、鍋の中が黒くなり始めました！

まとめると、熱い料理の中の空芯菜が黒くなるのを防ぐのは基本的に不可能です。違いは保存期間の長さです！結局のところ、最も重要な理由は加熱の問題なので、提供後に空芯菜が黒くなることを心配する必要はありません。私たちがすべきことは、黒ずみのプロセスをできるだけ長く続けることです。

おいしい空芯菜の炒め物の作り方

1. 強火にかけ、まず食用油を加え、次に適量の水を加え、油と水を混ぜ合わせ、次にみじん切りにしたニンニクを加え、最後に空芯菜を加えてさっと炒めます。鍋で空芯菜を長く煮込まず、素早く炒めてください。こうすることで、食卓に出した時に空芯菜がすぐに黒くなることはありません。油と水の混合物が空芯菜の表面にすぐに保護膜を形成し、黒くなるのを防ぐからです。

2. まず空芯菜を茹でます。鍋に水を沸騰させ、塩大さじ1、少量の食用油を加え、空芯菜を入れて色が変わるまで茹で、すぐに取り出して氷水に入れて炒めます。こうすることで、空芯菜はすぐに色が変わらず、エメラルドグリーンになり、シャキシャキとした味わいになります。

3. 油を加えてみじん切りにしたニンニクを炒め、洗った空芯菜を加えます。空芯菜には適量の水滴をつけることができます。強火で炒めると、空芯菜の色が変わり、エメラルドグリーンになります。盛り付ける前にさらに数回炒め、最後に塩を加えます。塩を加えるのが早すぎると、空芯菜の水分が失われ、空芯菜が早く黒くなってしまいます。

4. 炒めているときに空芯菜の色が変わるのを防ぐもう 1 つの方法は、盛り付けるときに少量の水分澱粉 (澱粉と水の混合物) を加えることです。これにより、空芯菜の周りに保護膜が形成され、空芯菜が黒くなるのを防ぎます。