冬に生地を早く膨らませるにはどうすればいいですか?

生地を発酵させることはパスタを作る上で一般的なステップであることは誰もが知っており、パスタを作るときに最初に生地を発酵させる人も多いでしょう。生地を膨らませる方法はたくさんあります。早くできる人もいれば、遅くできる人もいますし、かかる時間も異なります。では、生地を早く膨らませるにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

麺類を早く作る方法

まず、冬に発酵させる場合は生地の温度を上げなければなりません。イーストパウダーの発酵に最も適した温度は30度以上なので、イーストパウダーを事前に30度の温水で溶かして、ボウルの中の小麦粉と均一に混ぜ合わせる必要があります。これにより、発酵が促進されます。

第二に、発酵中に 30 度以上の温度を作り出す必要もあります。鍋に水を入れて沸騰させます。水温が30度以上になったらすぐに火を止めてください。次に、生地を入れた容器に入れて発酵させます。こうすることで発酵速度が非常に速くなります。

3番目に、生地のボウルを密封して包みます。発酵の過程で、水分を分離する際に密閉しないと小麦粉の中に水分が入りやすくなり、とても薄くなってしまいますので、必ずラップで包んでください。

上記の点を実行すると、生地は非常に速く膨らみ、ボウルに満たすのに少なくとも 40 分、最大 20 分かかります。とても便利で早いです。蒸しパンが好きなら、この方法を試してみてください。

麺を作る際の注意点

1.ベーキングパウダーと小麦粉の比率

小麦粉を早く発酵させるためには、まず小麦粉とベーキングパウダーの比率をマスターする必要があります。自宅で生地を作るときは、1袋あたり13グラムのベーキングパウダーを小袋に入れて使います。ベーキングパウダー1袋で小麦粉4～6キログラムを作ることができます。 32～35度程度の温水を使用してベーキングパウダーを乳化状態に溶かすか、ベーキングパウダーを直接小麦粉に加え、適量の水を加えて滑らかな生地になるまでこねます。

2.発酵温度

生地の発酵に最適な温度は32〜35度です。こねた生地をボウルに入れてラップで包みます。温度を32〜35度に保ち、40〜60分間発酵させて柔らかい生地を作ります。

注記：

生地が膨らんでいる間は、表面が風で乾燥するのを防ぐために、ラップで覆うか、ビニール袋に入れる必要があります。

夏場は常温で生地を早く発酵させることができます。冬は気候が寒く、生地が発酵しにくいです。生地を暖かい場所に置くと早く膨らみます。

生地の具体的な作り方

材料: 小麦粉500g、イーストパウダー5g、砂糖10g、温水

ステップ：

1.まずイーストパウダーと砂糖を温水に加え、15分待ちます。水が泡で満たされ、泡が膨らんでいれば、酵母水がうまく発酵した証拠です。この状態でない場合は、失敗したことが証明され、もう一度やり直す必要があります。そうしないと、小麦粉が無駄になってしまいます。

2. 酵母水発酵が成功すれば、基本的には成功の半分は達成したことになります。次に、発酵した酵母水を小麦粉に注ぎ、適量の水を加えて生地をこねます。

3. 生地をこね終わったら、ラップで包み、暖かい場所に置きます。

気温が高いところ：

1. 自宅にオーブンがある場合は、5分前にオーブンを予熱し、温度を200度に設定してからオーブンをオフにし、生地をオーブンに入れて発酵させます。生地は約20分で発酵します。

2. 自宅に電子レンジがある場合は、強火で 6 分間加熱します。時間が来たら、ボウルを入れて電子レンジをオフにし、約30分待ちます。生地が発酵します。

3. 鍋に水を入れて、水温が適温になったら火を止め、洗面器を入れて蓋をしっかり閉め、30分ほど放置すると生地が発酵します。

注記：

家にヒーターや電気毛布があればそれを使っても構いませんが、温度を上げすぎると生地が膨らまないので注意してください。