新鮮なリュウガンはそのまま乾燥させても大丈夫ですか？リュウガンを乾燥させる方法は？

この記事の内容

1. 新鮮なリュウガンをそのまま乾燥させることはできますか？

2. リュウガンの乾燥方法

3. リュウガンを干しているときに雨が降ったらどうするか

新鮮なリュウガンはそのまま乾燥させても大丈夫ですか？

新鮮なリュウガンはそのまま乾燥させることはできないので、乾燥させる前に水で煮る必要があります。リュウガンを水で煮てから乾燥させるのは、主に殺菌の目的があります。リュウガンは糖度が高いため、一定の温度条件下では細菌が繁殖し、劣化しやすくなります。リュウガンを煮沸せずにそのまま乾燥させると、乾燥する前に腐ってしまう可能性があります。竜眼を殻と芯ごと乾燥させたものを乾竜眼（乾竜眼）といいます。殻と芯を取り除き、果肉だけを残して乾燥させたものを龍眼肉（リュウガン肉）と呼びます。

リュウガンの乾燥方法

竜眼の枝を茎を残して切り、洗い、水に2〜3分浸して竜眼の中の細菌を除去し、天日で乾燥させます。乾燥中は衣類を裏返し、均等に熱が行き渡り完全に乾くようにしてください。具体的な乾燥時間は龍眼の状態によって異なりますが、一般的には5〜7日で十分です。乾燥したリュウガンは、湿気や直射日光を避け、密閉容器に入れて乾燥した風通しの良い場所に保管してください。

リュウガンを乾燥させているときに雨が降ったらどうすればいいですか？

乾燥した竜眼が雨に濡れてしまった場合は、冬用のヒーターをつけて乾燥させ、部屋の換気を良くして午後まで乾燥させます。リュウガンが乾燥していて濡れていない場合は、室内に置いて扇風機で風を当ててください。

良質の乾燥竜眼は、肉質が厚く、色が鮮やかで、味が甘く、肉質の表面に非常に細かいシワの層があり、肉質と芯が分離しやすいです。パルプの水分含有量は 25% 未満、通常は 15% から 19% の間である必要があります。乾燥リュウガンには半乾燥タイプもあり、水分含有量は26%～45%と高めです。その利点は、均一な乾燥、良好な果肉色、黄金色、強い本来の果実の風味、良好な味です。ただし、水分含有量が多いため、保存には適していません。