秋の「脂肪燃焼王」です。栄養士も愛用していますので、お見逃しなく！

食べ物は人にとって最も重要なものであり、食生活は健康に大きな影響を与えます。身体に良い食べ物といえば、多くの人の第一反応は「旬の食べ物」でしょう。

今日は、北京協和医学院病院臨床栄養学科のYu Kang教授が提唱する「コレステロールキャリア」と呼ばれる旬の食べ物、サトイモをご紹介します。

「地下の宝」はサトイモ

里芋は食感が柔らかく栄養が豊富なだけでなく、薬効も高いです。

漢方医学によると、タロイモは甘くて辛い味で、性質は中性で、脾臓と胃に効き、中気を調節すると言われています。滋養強壮に効果のある食材で、特に脾臓や胃腸が弱い方、腸疾患の方、回復期の方に適しています。多くの栄養学者は、タロイモを癌の予防と治療のための一般的な主食としてさえ使用しています。一般的な滋養強壮食品と異なり、里芋は「整腸」効果とともに「下剤」効果もあります。そのため、タロイモを定期的に食べると、痰を解消して肺を養い、鬱滞を解消して気を調整し、腸や便をきれいにする効果もあります。

現代の栄養学では、タロイモには粘液サポニンやさまざまな微量元素が豊富に含まれており、食欲を増進し、消化を助け、免疫力を高める効果があると考えられています。疲労感、精神的鬱、息切れや発汗、度重なる風邪、早期老化などの問題を抱える人々に適しています。

さらに重要なのは、タロイモには水溶性食物繊維が豊富に含まれており、体内の余分な脂肪やコレステロールを排出し、余分なカロリーの吸収を遅らせる効果があることです。減量に効果があるだけでなく、主食の一部を置き換えて、血糖値や血中脂質の異常による身体の不調を和らげることもできます。

ぜひこの秋をお見逃しなく。

里芋の選び方

1

外観を見てください

形が均一で傷のない里芋を選び、皮を剥いて、カビが生えていないか、乾燥していないか、硬くなっているか、斑点がないかなどを注意深く観察します。

2

ピンチ

新鮮なサトイモは土のような匂いがすることが多く、つまむと固い感じがします。柔らかい場合は新鮮ではないことを意味します。

3

手で計量する

同じ大きさの里芋を計量した場合、軽いほどデンプン質が多く、水分が少なく、もっちりとした食感になります。重いものは水分が多く、軽いものほど食感や味は良くありません。

4

トラコーマを参照

通常、根の部分に土が入った小さな穴がたくさんあり、これを砂目と呼びます。一般的に、砂目が多いサトイモの方が美味しいと言われています。表面が滑らかに見えれば、味は普通です。

5

根っこを見てください

ナイフを使ってサトイモの根元に小さな切り込みを入れます。粘り気のある白い液体が流れ出て、すぐに乾いて粉状になれば、その里芋は良質であることを意味します。

6

質感を見てください

通常、商人は大きなサトイモを半分に切って販売します。このとき、断面を見てください。赤紫色の線が密集しているほど良く、つまりサトイモは歯ごたえがあるということです。線がまばらで空白が多いほど、里芋の美味しさは減ります。

タロイモの調理方法

里芋は、茹でる、蒸す、煮る、焼く、炒める、蒸すなど、さまざまな食べ方があります。家庭で作るのに適したタロイモ料理をいくつか紹介します。

1

キンモクセイタロイモ

材料：新鮮な小芋5個、重曹少々、レンコンパウダーとキンモクセイソース適量。

作り方：小芋の表面の泥や砂を洗い流し、蒸し器で5～10分蒸し、茹で上がったら皮をむいて切り分けます。加工した里芋を強火で茹で、中弱火で煮込み、色を明るくするために少量のアルカリ性麺を加えます。小鉢に蓮根粉を適量入れ、冷水で薄め、里芋が柔らかくなったら加えてとろみをつけます。キンモクセイソースを加えてよく混ぜます。

効能：脾臓と胃を強化し、中枢を補い、気力を増強し、食欲を刺激し、体の免疫力を高めます。

2

タロイモペースト

材料：サトイモ300グラム、紫芋150グラム、白ゴマ30グラム、白砂糖20グラム、牛乳20ミリリットル、バター10グラム。ナツメヤシ 5 個、蓮の実 3 個、サンザシ 3 個。

作り方：里芋と紫芋を洗って皮をむき、箸で刺して柔らかくなるまで一緒に蒸します。白ごま、白砂糖、牛乳、バターを加え、フードプロセッサーに入れて粒子がなくなるまで混ぜます。蓮の実とサンザシを煮て、タロイモのペーストを取り出し、ナツメ、サンザシ、蓮の実で飾ります。

効能: 繊細で甘いタロイモペーストは食欲を刺激します。

3

タロイモ入りローストダック

里芋は柔らかくて香りがよく、粘り気があり、ふっくらとした鴨肉との組み合わせはヘルシーで美味しいです。

作り方：里芋の皮をむき、洗って切り分けます。アヒルを切り分けて沸騰したお湯で茹でてから取り出します。フライパンに油を熱し、ネギと生姜を炒め、里芋を加えて表面がほんのり黄色くなるまで炒め、取り出します。鴨肉を加えて表面がほんのり黄色くなるまで炒めます。里芋、濃い口醤油、砂糖を加えて色をつけます。材料がかぶるくらいのお湯を加え、スターアニス、唐辛子、塩、ネギのスライスを加えて強火で沸騰させ、弱火でスープがとろみが出るまで煮込み、みじん切りにしたネギを散らします。

4

蒸し豚スペアリブと里芋

作り方：里芋の皮をむき、洗って切り分け、塩、薄口醤油、砂糖、油、澱粉を少々加えてマリネしたスペアリブとよく混ぜ、ごま油を少々注ぎます。鍋で15～20分ほど蒸します。

5

ニラタロイモ

作り方：小芋を皮ごと洗い、鍋で蒸して皮をむきます。鍋に油を熱し、ネギの白い部分を加えて香りが出るまで炒め、里芋を加えて炒め、水、塩、砂糖を加えて沸騰させ、蓋をして弱火で5～6分煮ます。鍋にくっつかないように真ん中あたりで炒めます。スープが少しペースト状になったら、刻んだネギを散らしてお召し上がりください。

6

蒸し芋

里芋を洗い、鍋に適量の水を加え、蒸し器に入れます。箸で簡単に刺せるくらいまで里芋を蒸し、皮をむいて朝食に食べます。

7

キャベツとサトイモのシチュー

里芋を洗って皮をむき、茹でた緑の野菜またはキャベツのスープに入れて10分間煮て、塩を加えます。

8

フロストタロイモ

里芋を洗って皮をむき、細長く切ります。フライパンに油を熱し、里芋を入れて表面がほんのり黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出します。別の中華鍋に水と白砂糖を入れ、シロップが泡立ち濃くなるまで炒め、みじん切りにしたニンニク、サトイモ、白酢を加えて、シロップがサトイモの細切りに均等に絡むまで炒め、火を止めます。里芋の表面に霜が降りるまで炒め続けます。

9

煮た里芋

里芋を洗って水に浸し、茹でて皮をむき、スライスして後ほど使います。フライパンに油を入れて熱し、エシャロットと乾燥唐辛子を少々加えて香りが出るまで炒め、切ったサトイモを加えて炒めます。里芋の表面がきつね色になったら、塩を少々加えます。

10

砂糖漬けタロイモ

里芋を洗って皮をむき、切り分けて黄金色になるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。別の中華鍋に少量の油を入れ、適量の白砂糖を加えて弱火で完全に溶けて小さな泡が出るまで煮ます。次に、小さじ半分の酢を加え、砂糖の色が黄色に変わり、その後黄色から赤に変わるまで煮込み、すぐに火を止めます。次に揚げた里芋を加えて炒め、シロップをまんべんなくかけ、熱いうちに召し上がれ。

出典: Health China WeChat、Capital TCM、インターネット