タラバガニが生きたまま冷凍されているか、死んで冷凍されているかを見分けるにはどうすればいいですか?タラバガニの調理方法

最近の号では、タラバガニに関する一般的な知識、方法、栄養価についてお伝えしました。今日は、タラバガニが生きたまま冷凍されているか、死んでいるかを見分ける方法をご紹介します。タラバガニの調理方法は？タラバガニの選び方は？タラバガニについてのさまざまな知識を学びましょう。

この記事の内容

1. タラバガニが生きたまま冷凍されているか、死んで冷凍されているかを見分ける方法

2. タラバガニの調理方法

3. タラバガニの選び方

生きたまま冷凍されたタラバガニと死んだ状態で冷凍されたタラバガニを見分ける方法

良質のタラバガニは、生きたタラバガニと調理されて冷凍されたタラバガニの2種類しかありません。

生のタラバガニは長時間の冷凍処理中にアンモニアが発生するため、時間が経つと尿のような臭いがします。そのため、タラバガニは捕獲後すぐに調理され、冷凍されます。

市場に出回っているいわゆる「冷凍活」タラバガニは、実際には輸送中に死んだ生きたカニであり、商人がそれを冷凍していわゆる「冷凍活」に仕立て上げている。価格から見ると、いわゆる「生冷凍」タラバガニは、調理済みの冷凍タラバガニよりも安いことがわかります。

タラバガニの調理方法

初めてのスパイシーなタラバガニフライ

材料

材料: 冷凍タラバガニ 600g (半身)、赤唐辛子、緑唐辛子、玉ねぎ、生姜、ニンニク適量

調味料：オイスターソース大さじ1、シーフード醤油大さじ2

練習する

1. タラバガニを解凍したら、適当な大きさに切ります。唐辛子を細かく切り、玉ねぎ、生姜、ニンニクは後で使用するためにスライスします。

2. 火をつけて中華鍋に油を入れ、唐辛子、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

3. オイスターソースと魚介醤油を加えて味を整え、タラバガニを加えて炒める。

4. 香りが出てきたらフライパンから取り出します。

2番目の四川胡椒蟹

材料

新鮮なカニ1匹、千切り赤唐辛子50g、花椒20g、みじん切りネギとニンニク各5g、精製塩、醤油、料理酒、豆ペースト、コショウ、小麦粉、澱粉、ごま油各1スプーン

練習する

1. カニを洗って大きめに切り、大きめのボウルに入れ、塩と料理酒を少々加えてよく混ぜ、15分間マリネし、小麦粉と澱粉をふりかけてよく混ぜます。

2. 鍋に植物油を注ぎ、60% まで熱します。カニを加えて柔らかくなるまで炒め、フライパンから取り出します。フライパンの油が80%ほど熱くなったら、カニを加えてカリカリになるまで揚げます。

3. 鍋に油を少し残し、みじん切りにしたネギとニンニクを加えて香りが出るまで炒め、千切りにした唐辛子、豆板醤、料理酒を加えます。次に薄口醤油、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、カニの身を加えてこしょうと塩をふりかけながら炒め、ごま油をかけて出来上がりです。

タラバガニの選び方

真贋判定

本物のカニは4対の脚と1対の爪を持ち、脚の関節は前方に曲がっています。タラバガニには3対の脚と1対の爪（大きい方の爪は「キラー」、小さい方の爪は「フィーダー」と呼ばれる）しかなく、脚は後方に曲がっています。

本物のカニは歩くのが速いですが、タラバガニはゆっくり歩きます。

不良品の特定

肉の色が青みがかっており、調理や洗浄が十分に行われておらず、輸送中のカニの死亡率が高すぎます。カニの死亡率は10%を超えてはならない

カニ肉に結晶が存在する場合、カニ肉は解凍されてから再度冷凍されたか、ゆっくりと冷凍されたことを示しています。

カニ肉は塩辛すぎる - カニ肉は冷凍する前に十分に冷やされていない

ふっくら感が低い - アカザガニとアブラガニのふっくら感は80%以上、キンザガニのふっくら感は70%以上

正味重量は正確ではありません（10 kg パッケージと 10% の釉薬の重量は 11 kg です）

カニの足と爪の数が一致しません。たとえば、9/12 等級の 20 ポンドのタラバガニには、18 ～ 24 本の脚と、それに対応する数の爪があるはずです。

壊れた部分が多すぎます。 20 ポンドのカニ製品のパッケージでは、破損した破片が 1 ～ 1.5 ポンドを超えてはなりません。