どんな醤油が良いでしょうか？最高の醤油を選ぶには？

醤油が一般的な調味料であることは誰もが知っています。調理効果も良好です。料理をするときに醤油を加える人は多いです。市場にはたくさんの種類の醤油があります。醤油にはさまざまな効果があり、適しているものも人によって異なります。では、どの醤油を選ぶのが一番良いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

どんな醤油が良いでしょうか？

ニーズに応じて醤油の選び方が異なる

冷たい料理や炒め物を作る場合で、色付けが必要ない場合は、薄口醤油を選ぶことをお勧めします。煮込み料理やシチューなど、色づけが必要な場合は濃い目の醤油を選ぶのがおすすめです。

高齢者、子供、高血圧や腎臓病の患者が家庭にいる場合は、減塩または減塩醤油を選択することをお勧めします（ただし、この理由で醤油の量を増やすことは避けてください）。家庭内に貧血患者や思春期の少女、妊婦がいる場合は、鉄分強化醤油を選ぶことを検討してください。

低ナトリウムを選ぶ

多くの製品には15mlあたり1000mgのナトリウムが含まれています。成人の1日の推奨ナトリウム摂取量はわずか1500 mgであることを知っておく必要があります。したがって、ナトリウムが低いほど良いのです。

醸造醤油を選ぶ

醤油は醸造醤油と調合醤油に分けられます。醸造醤油は一般的に発酵させた大豆から作られます。うま味を与えるだけでなく、一定の栄養価も持っています。発酵プロセス中に、ビタミン B2 とナイアシンのレベルが増加し、食事にまだ含まれていないビタミン B12 が生成されます。

高級醤油を好む

醸造醤油の等級は、発酵したうま味物質に含まれるアミノ酸窒素の含有量によって決まります。プレミアムグレードは含有量が最も多く、味も最高です。

大手ブランドの良質なシリーズを優先する

粗悪な醤油にクロロプロパノールが混入されていたことは以前にも明らかになっており、数日前に摘発された問題商品は小規模ブランドのものが多かった。同じブランドでもグレードによって分けられます。

醤油選びのコツ

1. 醤油を買うときは、通常のスーパーマーケットか大きな農産物直売所を選んでください。

それに比べると、普通のスーパーマーケットや大規模な農産物直売所で醤油を買うほうが、比較的安全で信頼できます。さらに、問題が発生した場合には、権利をより適切に保護し、補償を受けることができます。

2. 食品ラベルをよく読み、「調合醤油」ではなく「醸造醤油」を購入しましょう

醸造醤油は調合醤油よりもはるかに優れています。純度と濃度がさらに高くなります。栄養価も高く、添加物も少ないです。

3. 「アミノ酸窒素」を特定します。値が高いほど、品質が高くなります。

アミノ酸窒素は醤油の品質を測る上で非常に重要な中核指標です。数値が高いほど品質が良くなります。購入の際には信頼できる選択をすることをお勧めします。

4. 醤油を購入する際は、品質が比較的高い大豆や小麦から作られたものを選ぶのがベストです。

醤油を選ぶときに注意すべきこと

醤油を選ぶ際には、次の2つの点に注意する必要があります。

1. 醤油にはどのような保存料が使われていますか？

1. 醤油に含まれる保存料は主に塩、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、デヒドロ酢酸ナトリウムなどです。保存料の価格は高くありませんが、「ソルビン酸カリウム」は「安息香酸ナトリウム」よりも2〜3倍高価です。肝心なのは、「安息香酸ナトリウム」には毒性の副作用があり、同じ濃度での安全性や抗菌効果は「ソルビン酸カリウム」に比べてはるかに劣るという点です。

そのため、醤油を購入する際には必ず原材料名を確認してください。 「安息香酸ナトリウム」という文字を見たら、きっぱり諦めてください。

2. 販売者が「保存料無添加」と主張しているからといって、特定の種類の醤油を買う必要はありません。醤油にカビが生えないように保存料を加えなければならないからです。防腐剤が添加されていない場合は、品質を保つために塩をさらに添加する必要がありますが、それが必ずしも良い方法とは限りません。

3. 防腐剤にもコストがかかり、商売する側も赤字では商売になりませんので、過剰に入れる心配はありません。

2. 製品規格番号がGB18186-2000である「醸造醤油」と表示されている製品を優先します。