魚介類を全く食べないのに、どうして甲状腺結節ができるのでしょうか?

ご存知のとおり、ヨウ素と甲状腺には特別な関係があります。そのため、甲状腺疾患の患者の多くは「ヨウ素」という言葉を恐れています。多くの人が甲状腺結節と診断されたとき、最初に思い浮かぶのは魚介類を食べ過ぎたということだ。実際、これは魚介類にとって「不公平」なことなのかもしれない。甲状腺結節の原因は非常に複雑であり、食事の影響はその一部にすぎません。一方、食物が甲状腺に与える影響は、主に「ヨウ素を多く含む食物」が甲状腺に与える影響を指し、魚介類だけの問題ではないため、一概に魚介類だけに責任を負わせることはできません。

一部の調味料、漬物加工食品、卵にもヨウ素が大量に含まれています。ヨウ素を多く含む食品には以下のものがあります。

藻類- ヨウ素含有量が最も高い

昆布、海苔、ワカメ、毛藻などを含み、魚介類の中で最もヨウ素含有量が多い食品です。例えば、乾燥昆布100グラムあたりには最大36,240μgのヨウ素が含まれており、ヨウ素含有食品の中で第1位となっています。

ヨウ素添加塩とチキンストック- ヨウ素を含む調味料

私の国のヨウ素添加塩の平均ヨウ素含有量は100gあたり約2000〜3000μgです。鶏エキスのヨウ素含有量も高く、100グラムあたり約766μgのヨウ素が含まれています。

魚、エビ、カニ、貝類- 乾燥後のヨウ素含有量が増加

魚類、エビ類、カニ類、貝類（干しエビ983g/100g、赤貝162g/100g、花ガニ45.4g/100g、タチウオ40.8g/100gなど）。

漬物- ヨウ素添加塩を加えると含有量が増加する

ハム、塩辛、ベーコン、ソーセージ、干し豆腐、缶詰…これらは確かに美味しいのですが、一般的にはヨウ素添加塩が大量に添加されているので、ヨウ素含有量は当然低くありません。例えば、エビペースト100gあたり約166.6μgのヨウ素が含まれています。広東ソーセージ100gあたり約91.6μgのヨウ素が含まれています。乾燥豆腐のヨウ素含有量も46.2μg/100gです。

卵—意外にもヨウ素を含む食品

意外なことに、私たちが大好きな卵にもヨウ素が多く含まれています（主に黄身に集中しています）。その中で、ウズラの卵はヨウ素含有量が最も高く（233μg/100g）、次いでガチョウの卵（59.7μg/100g）となっています。アヒルの卵には34.2μg/100g含まれており、鶏卵には約22.5μg/100gと比較的低いです。

さらに、甲状腺結節を引き起こす要因は数多くあります。臨床研究では、患者間の個人差、環境要因、自己免疫、遺伝的要因、ヨウ素摂取、異常なグルコース代謝、感情状態、仕事のプレッシャーなどが関係している可能性があると考えられています。甲状腺結節の患者にとって、バランスの取れた食事を維持し、良い気分を保ち、十分な睡眠を確保することがより重要です。