新鮮な鶏足の選び方は？鶏の足は脂肪分が多いですか？

鶏の足は、鶏の手のひら、鶏の爪、鶏の足とも呼ばれ、合計 4 本の指を持つ鶏の爪であり、食べられます。グルメレシピでは、鶏の足はチキンフィートではなく、チキンフィートと呼ばれます。南部では鶏の足は高級珍味であり、その調理法は比較的複雑です。今では南でも北でも、爪を食べるのが好きな友達はたくさんいるはずです！

この記事の内容

1. 新鮮な鶏足の選び方

2. 鶏の足には脂肪が多く含まれていますか?

3. 鶏の足を煮込んだらなぜ茶色くならないのですか？

新鮮な鶏足の選び方

1. 色で識別する: 良質の生の鶏足は、自然な肉の色をしており、赤身の肉と脂肪が比較的均等に分散しており、さまざまな色の斑点がありません。鶏の足の表面が赤茶色に見えたり、色が薄すぎる場合は、購入しないことをお勧めします。

2. 匂いで識別する: 鶏の足を鼻の前に置いて匂いを嗅いでみましょう。鶏の足が魚臭ければ新鮮ではありません。

3. 表面から識別する: 鶏の足が新鮮でなく劣化している場合は、ビタミンが生成され、鶏の足の表面に粘着性の物質が発生します。鶏の足が触ってみるとべたべたしていたり​​、筋が通っているようなら、購入しないことをお勧めします。

4. 弾力性で識別する: 新鮮な鶏の足の肉は弾力性があり、指で押すと反発力が優れています。鶏足のへこんだ部分を指で押してもなかなか元に戻らない場合は、鶏足が長期間冷凍されていたことを意味するので、購入しないことをお勧めします。

鶏の足は脂肪分が多いですか？

鶏の足は脂肪分が多いです。

鶏の足は、鶏の手のひら、鶏の爪、鶏の足とも呼ばれ、合計 4 本の指を持つ鶏の爪であり、食べられます。グルメレシピでは、鶏の足はチキンフィートではなく、チキンフィートと呼ばれます。南部では鶏の足は高級珍味であり、その調理法は比較的複雑です。

鶏の足を購入するときは、黄色い皮が残っておらず、真っ白で光沢のある皮の鶏の足を選ぶ必要があります。鶏の足の食感は引き締まっていて弾力があり、表面はやや乾燥しているかやや湿っていて、べたついていてはいけません。鶏の足の色がくすんでいて、表面がベタベタしている場合は、鶏の足が長期間保管されていたことを意味するので、購入しないでください。

鶏の足は新鮮なうちに調理するのが最適です。通常、冷蔵庫で1〜2日間は腐ることなく新鮮に保存できます。生の鶏足を長期間保存する必要がある場合は、鶏足を洗い、表面に少量の日本酒を塗り、ラップで包んで冷蔵庫の冷凍庫に保存します。食べる時は取り出して自然解凍してください。

鶏の足を煮込んだらなぜ茶色くならないのでしょうか？

煮込んだ鶏足に色が付かないのは、氷砂糖と濃口醤油を加えていないからです。煮込んだ鶏の足に氷砂糖と濃い口醤油を加えると、色合いがきれいになります。鍋に適量の水を入れ、鶏の足を鍋に入れます。水が鶏の足にかぶる程度にしてください。煮ている途中で水を加えることはできないので、水はいくらでも入れることができます。

調理の途中で水が足りなくなり、鶏の足に火が通っていないという状況を避けるために、最初に水を追加し、次に生姜のスライス、胡椒、スターアニス、月桂樹の葉を追加し、次に豆ペースト、薄口醤油、氷砂糖を注ぎ、濃口醤油を追加し、最初は強火で沸騰させ、その後中火または弱火に切り替えます。約30分間煮ます。鍋の中のスープがだんだん少なくなってきたら、美味しい煮込み鶏足が楽しめます。