臊子面の栄養価は？ザワークラウト麺の本格的な作り方

Saozi 麺は陝西省の郷土料理です。数十種類ありますが、その中でも旗山焼子麺が最も有名です。臊子面の特徴は、麺が細長く、太さが均一で、臊子が新鮮で香りがよく、麺のスープが艶やかでバラ色であることです。旗山臊子面は特に地元の風味が強いです。薄くて噛みごたえがあり、滑らかで柔らかく、酸味と辛みと香りがあり、柔らかくしなやかで滑らかな味わいです。

この記事の内容

1. ザワークラウトヌードルの栄養価はどれくらいですか?

2. ザワークラウトヌードルの本格的な作り方

3. 旗山沙子麺酸辣湯調味料

ザワークラウトヌードルの栄養価はどれくらいですか?

サオズィ麺は甘くて滑らかなデンプン、糖、タンパク質、カルシウム、鉄、リン、カリウム、マグネシウム、その他のミネラルが豊富です。心臓と腎臓を養い、脾臓を強化し、腸を厚くする効​​果があります。また、チアミン、リボフラビン、食物繊維、ビタミン A、3 種類のアミノ酸も含まれています。

ザワークラウト麺の本格的な作り方

1.まず麺用の小麦粉をこねます。ボウルに小麦粉を入れ、溶いた卵と適量の塩を加え、小麦粉を混ぜながら水を加え、生地の形になるまで混ぜます。手で生地をこね始めます。均一に混ざったら蓋をして15分ほど放置します。

2. 次に、生地の表面が非常に滑らかになるまで、生地をもう一度繰り返しこねます。生地を伸ばし始めたら、少し薄くなったら裏返し、裏側も伸ばしていき、0.5cmくらいの厚さになるまで伸ばします。生地を伸ばすときに、さらに乾燥した小麦粉を生地に振りかけます。

3. 伸ばした生地を10cm幅に切り、重ねてひし形に切ります。両手を使って、ダイヤモンド型の生地の端をゆっくりと長い帯状に引っ張り、薄くします。この時、生地は細長くて薄い麺になります。次に、伸ばした麺がくっつかないように、麺の上に少量の乾いた小麦粉を振りかけます。準備した麺を脇に置いておきます。

4. キノコと乾燥したニッコウキスゲをあらかじめ水に浸し、洗います。長豆を洗って小さくさいの目切りにします。にんじんを千切りにし、さらに細かく切ります。豆腐を小さくさいの目切りにします。浸したデイリリーを細かく切り、キノコを細かく切ります。これらをすべて準備して脇に置いておきます。次に豚肉をさいの目切りにします。

5. 中華鍋を熱し、油を加えます。卵を溶き、中華鍋に注いでオムレツを作ります。形ができたら取り出してまな板の上に置きます。後で使用するために、オムレツをダイヤモンド形に切ります。ネギを選んで洗い、後で使用するために小さく切ります。

6. 卵を焼いたフライパンに少量の油を入れて熱します。細かく切った肉をフライパンに入れて炒めます。豚肉の角切りから水分が飛んで肉の色が変わるまで待ってから、豆とニンジンをフライパンに加えて一緒に炒めます。

7. 豆とニンジンをしばらく炒めた後、浸しておいたカリフラワー、黒キクラゲ、角切り豆腐を加え、全体によく炒め、薄口醤油を適量加えてしばらく炒めます。フライパンから取り出して皿に盛り付けます。

8. 中華鍋に少量の油を入れ、塩小さじ4杯を加え、塩が溶けるまで炒め、中華鍋の側面にバルサミコ酢200グラムを注ぎます。酸っぱいのでためらわないでください。千切りの生姜と鍋の半分の水を加え、揚げた野菜を注ぎ、13種類のスパイス、コショウパウダー、ラー油スプーン2杯を加え、均等に炒め、中華鍋に蓋をして水を沸騰させ、刻んだ卵と刻んだネギを中華鍋に加え、よく混ぜ、強火でスープの半分を煮詰めて火を止めます。

9. きれいな鍋にきれいな水を入れて沸騰させます。麺を入れます。鍋が再び回転したら麺は茹で上がりです。取り出してボウルに移し、用意しておいた臊子湯をその上に注ぎます。

旗山沙子麺酸辣湯調味料

やり方は次のとおりです:

1. 材料を準備します: 豚バラ肉スライス 1000g、ネギのスライス 20g、生姜のスライス 15g、赤唐辛子のスライス 15g、チリパウダー 80g、酢 100g、水 1000g、フェンネル 15g、スターアニス 10g、ローリエの葉 5g、ナツメグ 8個、グラスフルーツ 5個、クローブ 2個。

2. 鍋に少量の油を入れ、豚バラ肉1000gを加えて約5分炒めます。油が出てきたら、ネギ20g、生姜スライス15g、赤唐辛子15gを加え、香りが出るまで炒めます。

3. 鍋にフェンネル15g、スターアニス10g、ベイリーフ5g、ナツメグ8個、カルダモン5個、クローブ2個を加え、弱火で10分炒めます。

4. スパイスが強くなったら、細かい唐辛子粉 80 グラムを加え、油が赤くなり、スパイスと肉が赤唐辛子粉の層で覆われるまで素早く炒めます。

5. 上記の手順が完了したら、鍋に酢 100 グラムを注ぎ、酢の香りが刺激的なものから柔らかいものに変わるまで弱火で炒め、水 1000 グラムを注ぎ、弱火で 40 分間煮て、お召し上がりください。