コロニー総数は基準値の160倍を超えています。この夏の定番の味はまだ食べられるのでしょうか?

秋の始まりは過ぎましたが、まだ食欲がなくなるほど暑い日が続いています。

この時期、ミルクティーの他にテイクアウトメニューで最も人気があるのは、やはり冷麺です。

冷麺は酸味と辛みがあってなめらかで、しかも冷たいので食べた後も汗をかきません。夏に欠かせない前菜です！

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昼に食欲がないときは、冷たい麺を一口食べてミルクティーを一口飲むだけで、とても気分が良くなります。

気持ちいいんだけど、食べた後に下痢になるのはなぜ…？

1. 道端の冷麺はどれくらい汚いですか？一日中下痢が続き、気を失いそうになった後、ようやく何かがおかしいと感じたので、すぐに食品技術者に問題を報告しました。

彼女は私にこう言いました。「暑い夏には、こうした冷たい料理は衛生上の問題を抱えるのです。」

これを検証するために、冷やし皮、牛すじ麺、巻き麺など4種類の冷製料理を買ってみた。配達後、直接研究所に送られ、大腸菌群数と大腸菌群の検査が行われます。

サンプル料金198.17 + テスト料金1920 = 2118.17元

検査結果が出た後、下痢の原因がようやく分かりました...

コロニー総数

現在、我が国ではこの種の冷麺の微生物条件に関する規制は設けられていないが、広東省では地方基準が定められている。冷麺は米粉製品であり、この規格の適用範囲内である。

規格によれば、冷麺はコロニー総数が100,000 CFU/gを超えると不適格とみなされます。今回テストした冷麺はいずれもこの基準を超えており、不合格品と判断できます。

総菌数が最も少ないNo.3冷麺でも総菌数は320万CFU/gです。 2号冷麺の総菌数は1600万CFU/gに達し、基準値の160倍に達した。

一晩置いた料理は不衛生だと考える人が多いですが、最も細菌が繁殖しやすい冷たい料理（冷えたキュウリを例に挙げます）でも、冷蔵庫に一昼夜置いた後の菌数はわずか980,000 CFU/gです。

出来立ての冷たい麺は、今食べたばかりのように見えるが、実は一晩冷やしたキュウリよりも汚いなんて、誰が想像しただろうか?

一般的に、コロニー総数が過剰になる主な理由は、生産および加工プロセスにおける衛生状態の悪さ、包装容器の洗浄および消毒の不十分さ、製品包装の密封の緩み、不適切な保管および輸送条件など、いくつかあります。

つまり、食品の加工、輸送、保管の過程における衛生状態を反映しています。この値が比較的高い場合、プロセス全体を通じて食品の環境衛生が比較的悪いことを意味します。

さらに、食べ物の新鮮さも反映されます。値が高い場合、食品が腐敗している可能性があり、健康上のリスクがあることを意味します。

大腸菌

冷麺などの調理済み食品には大腸菌群の基準値は設定されていません。参考として、パッケージ済みのグルテン製品の基準を見つけました。

規格によれば、すべてのサンプルの大腸菌数は 1000 CFU/g を超えてはなりません。今回検査した冷麺4食の大腸菌数はこの数値を超えました。ある種類の冷麺の実測値は、基準値の380倍にあたる38万CFU/gにも達した。

食品中に大腸菌群が検出された場合、その食品は病原菌（サルモネラ菌、赤痢菌、病原性大腸菌など）に汚染されている可能性が高いことを意味します。

大腸菌が過剰に含まれる食品を摂取すると、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れる可能性があります。

多くの友人は冷たい麺を食べた後に下痢を経験しますが、それは単に身体的な問題であり、生の食べ物や冷たい食べ物は食べられないと考えています。これが食品衛生に関する身体からの警告であることは、あまり知られていません。

あなたも疫病流行中に涼皮茶を試したことがあるなら、その微生物がなぜ簡単に上回れるのか理解できるでしょう。

冷麺を作るには、生地をこねる、生地を洗う、落ち着かせる、生地を蒸すという手順を順に踏む必要があります。洗顔は7～8回繰り返す必要があり、落ち着くまでには少なくとも4時間かかります。全体のプロセスには少なくとも 6 時間かかります。

そのため、多くの店舗では前日に作って翌日に使用することになります。または、一度に大量に作って数日かけて使うこともできます。

この過程で、不適切に保管すると細菌が簡単に増殖してしまいます。

店によっては、工場で生産された新鮮な冷麺を使用しているところもあり、こちらの方が衛生的です。しかし、冷麺は届いてすぐに食べられるものではありません。正午ごろに屋台に並べられ、夕方まで放置されることが多いです。

夏は気温が高くなります。冷蔵設備のない小規模な業者の場合、衛生環境が比較的悪いため、細菌が繁殖しやすくなります。

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昔、うちの会社の近くに冷麺屋さんがありました。彼らは毎朝冷たい麺を切ってカゴに入れ、お昼にみんなで食べられるように混ぜていました。その間、同僚の多くが下痢に悩まされていました...

2. 冷たい麺を食べすぎると中毒になりますか？冷麺やライスヌードルの味を滑らかにし、見た目を良くするために、悪徳業者が密かにホウ砂を加えることがあると、年配の人からよく聞きます。

ホウ砂は有毒であり、人体から排出されません。この種の食品を過剰に摂取すると、軽度の場合は食欲不振や消化不良、最悪の場合は急性腎不全を起こす可能性があります。

世界中の多くの国では、食品にホウ砂を添加することは一般的に禁止されています。 2008年、我が国の旧保健省もホウ酸とホウ砂を「食品に違法に添加される可能性のある非食品物質および容易に乱用される食品添加物のリスト」に含めました。

今ではこのように厳しく管理されているため、市場にホウ砂冷麺があまり出回らないのは当然です。しかし、インターネットで検索してみると、過去3年間で計43件の違法なホウ砂混入事件が捜査・処分されていることが判明した。

利益があるところには、リスクを負う人々がいるというのは本当です。

さて、まだ違法に追加している人がいるので、テストしてみましょう。

前回購入した冷麺4種類をもう一回購入し、さらにオンラインでパッケージ済みの冷麺を2つ購入しました。彼らはホウ砂含有量を測定するために研究所に送られました。

結果は陰性でした。正規のブランドやルートから購入した冷麺であれば、基本的に問題はないと思われます。

冷麺に加えて、以下の食品にもホウ砂が含まれていることが報告されています。

実際、私たちは次のことを理解しています。

梁陂には、多くの人々の故郷の思い出だけでなく、多くの人々の夏の思い出も詰まっています。夏にとってその重要性はおそらくスイカと同じくらい重要であり、それを食べないことは不可能です。

しかし、選び方や食べ方がとても重要です。

あなたも私と同じように、梁邊で夏の生活を楽しみたいと思っているなら、ぜひ私たちの提案を参考にしてください。

今年の夏、冷たい麺を食べましたか？

涼皮を食べて下痢になったことがある方、涼皮が大好きな方はぜひメッセージを残してくださいね〜

参考文献: [1] http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=51441

[2]http://www.samr.gov.cn/search4/s?searchWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&column=%25E5%2585%25A8%25E9%2583%25A8& pageSize=10&pageNum=0&siteCode=bm30000012&sonSiteCode=&checkHandle=1&searchSource=1&govWorkBean=%257B%257D&sonSiteCo de=&areaSearchFlag=-1&secondSearchWords=&topical=&docName=&label=&countKey=0&uc=0&left_right_index=0&searchBoxSettin gsIndex=&manualWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&orderBy=0&startTime=&endTime=&timeStamp=0&strFileType=&wordPlace=0