鍋の作り方は？火鍋を食べるときの注意点は何ですか？

重慶で最も有名な料理は火鍋です。これは全国的にもよく知られた名物料理でもあり、多くの外国人の友人を中国に惹きつけています。鴨腸鍋、うなぎ鍋など、鍋の種類は豊富です。人々は真っ赤に熱した鍋の周りに座って食事を楽しんでいた。肉のスライス、アヒルの腸、ウナギ、もやしなど、欲しいものは何でも調理されました。店の入り口を通り過ぎると、食欲をそそる香りが漂ってきました。それで、鍋はどうやって作るんですか？火鍋を食べるときの注意点は何ですか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 鍋の作り方

2. 火鍋を食べるときの注意点は何ですか？

3. トウモロコシの芽は鍋で食べられますか？

4. 翌日も鍋を食べてもいいですか？

火鍋とは何ですか？

【ポークチョップ鍋】

鍋の材料：豚バラ肉500グラム、生姜5グラム、ニンニク2片、エシャロット3個、スターアニス1個、サラダ油適量、料理酒5グラム、塩4グラム、薄口醤油8グラム、濃口醤油5グラム、豆板醤8グラム、砂糖3グラム。

おかず：エビ150グラム、ブロッコリー100グラム、カリフラワー150グラム、レタス100グラム、白菜200グラム、キクラゲ50グラム、椎茸8個、牛肉団子5個、エビ餃子200グラム。

ソースの材料：薄口醤油10グラム、ごまペースト50グラム、ライスソース8グラム、チキンエッセンス少々、ごま油10グラム、ネギ2本。

やり方は次のとおりです:

1. 鍋にきれいな水を入れ、強火で沸騰させ、リブを加えて 2 分間茹でます。その後リブを取り出し、水を切って茹で汁を捨てます。

2. 鍋に油を入れ、強火で油が50%熱くなるまで熱し、アニス、生姜、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。

3. 火を​​弱めて餡子を加え、香りが立って赤い油が出てくるまで炒めます。リブを加えて約2分炒めます。

4. 料理酒、薄口醤油、濃口醤油を加え、色が均一になるまでかき混ぜてから、沸騰したお湯を注ぎます。

5. エシャロットと少量の砂糖を加え、弱火で40分煮込み、食べる前に少量の塩を加えて鍋を調理し始めます。お好みの鍋のおかずを添えてください。

6. ソースの材料を混ぜ合わせ、沸騰したお湯を少し加えてソースを作り、お召し上がりください。

【ココナッツチキン鍋】

材料：鶏肉1羽、ココナッツ1個、冬虫夏草の花5グラム、ヤムイモ400グラム、ヒシの実300グラム、カラシナ300グラム、イカ団子300グラム、醤油50ミリリットル、サンドショウガ10グラム、赤ピーマン2個、キンカン2個。やり方は次のとおりです:

1. 鶏肉を切り分け、洗って水を切り、新鮮なココナッツからココナッツジュースとココナッツの果肉を取り出します。

2. ココナッツジュースとココナッツの果肉をキャセロールに注ぎ、沸騰させ、鶏肉を加え、沸騰後に表面に浮いた残留物を取り除きます。

3. 鶏肉を調理し（沸騰後さらに3〜5分調理します）、新鮮な冬虫夏草の花を少量加えて飾り、食べ始めます。鍋に鉄棒サトイモ、イカ団子、ヒシの実、大葉などを加えて一緒に調理することもできます。

4. つけダレの作り方：まずキンカンの果汁を醤油に絞り入れ、次に砂生姜を混ぜます。辛いものがお好きなら、赤唐辛子の輪切りを加えてください。おいしいディップソースの完成です。これはソースを調理する非常に地元の方法です。

【骨なし鍋】

材料：豚すね肉 2 本、スイートコーン 1 本、エビ 4 尾、魚団子 3 個、エビ団子 3 個、スルメ 5 個、エノキダケ 1 握り、シイタケ 3 個、レタス 1 握り、カニカマ 1 握り、生姜 1 片、ネギ 1 握り、塩適量、薄口醤油小さじ 1 杯、胡麻ペースト 1 杯、ライスソース 1 杯、チキンエッセンス小さじ 1 杯、胡麻油小さじ 1 杯、胡麻少々。やり方は次のとおりです:

1. 材料を準備し、すね肉を洗って大きめに切ります。トウモロコシを細かく切り、生姜をスライスし、ネギを洗って結びます。

2. キャセロールに冷水と豚すね肉を入れ、豚すね肉が完全に浸るくらいの水を入れます。強火で沸騰させ、2～3分ほど調理を続けます。ストレーナーを使って血液の泡を完全に取り除きます。

3. 鍋にトウモロコシ、生姜のスライス、ネギの束を加えて沸騰させます。沸騰したら火を弱めて1時間半ほど煮ます。

4. すね肉が柔らかくなったら、塩を加えて味付けします。鍋スープの素が完成しました。イカの黒い膜を取り除き、斜めに十字に切ります。沸騰したお湯に少量の料理酒を入れ、丸まるまで茹でます。水から取り出し、他の鍋のおかずと一緒にお召し上がりください。

【フルーツ鍋】

材料：マンゴージャム100グラム、もち米粉100グラム、ブルーベリー50グラム、リンゴ（赤富士）50グラム、ライチ50グラム、サンザシ50グラム、オレンジ50グラム、適量の水。やり方は次のとおりです:

1. 材料を全て用意し、もち米粉と水を加えて小さな生地にこねます。

2. もち米の生地をいくつかの小さなボールに軽くこねて、マンゴージャムを作ります。

3. 果物の皮をむき、小さなさいの目切りにします。スープ鍋に水を入れ、マンゴージャムを加えてよく混ぜます。

4. 強火で沸騰させ、もち米の団子を加え、小さな団子が浮き上がるまで炒め、ブルーベリー以外の果物を加えます。

5. 沸騰したら小鍋に移し、さらに加熱します。ブルーベリーは加熱すればいつでも食べられます。

【辛い豚足鍋】

材料：豚足2本、サツマイモ1本、豆腐の皮150グラム、黒キクラゲ150グラム、レタス200グラム、ソーセージ200グラム、鍋の素大さじ2杯、薄口醤油大さじ2杯、料理酒大さじ2杯、氷砂糖5個、塩小さじ2杯、乾燥唐辛子適量、ネギ適量、生姜適量、スターアニス2個、コショウ小さじ1/2杯、カルダモン1個、シナモン1片、クローブ3個、フェンネル小さじ1/2杯。

調味料: 辛い鍋の素、薄口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、氷砂糖5個、塩小さじ2、乾燥唐辛子、ネギ、生姜のスライス少々。

調味料パック: スターアニス 2 個、コショウ小さじ 1/2、カルダモン 1 個、シナモンスティック 1 本、クローブ 3 個、フェンネル小さじ 1/2。

やり方は次のとおりです:

1. 豚足の毛を取り除き、きれいにし、半分に切って細かく切ります。鍋に水を入れ、豚足を入れ、料理酒、ネギ、生姜のスライス、少量のコショウを加えて強火で沸騰させます。

2. 鍋が沸騰したら、泡を取り除き、豚足を取り出し、後で使用するために水を切っておきます。辛い鍋の素を大さじ2杯ほど取ります。辛い食べ物が好きな場合は、量を増やしてください。

3. 鍋を洗い、鍋底を入れます。ベースに油が含まれているため、別途食用油を加える必要はありません。ネギ、生姜、スターアニスを加えます。鍋底を中弱火で炒めます。

4. 豚足を加えて数回炒め、醤油、料理酒、氷砂糖を加えます。調味料袋の中の乾燥スパイスをすべて混ぜて調味料袋に入れます。

5. お湯を加えます。熱い鍋なので、水を追加してもいいです。調味料パックと乾燥唐辛子を加え、水が沸騰するまで調理します。弱火にして蓋をして1時間煮込みます。

6. 1時間後、塩を加えて味付けし、さらに40分ほど調理を続けます。スープが少なすぎる場合はお湯を足してください。

【醤油鶏鍋】

材料：三黄鶏半分、干し椎茸3個、にんじん1本、油揚げ適量、ホタテ7枚、ねぎ1本、生姜1片、醤油大さじ4、ごま油小さじ1、片栗粉大さじ1、塩適量、コショウ小さじ1、日本酒大さじ1、もち米酒小さじ1。やり方は次のとおりです:

1. 三黄鶏を半分に切り、鶏の胸肉と鶏もも肉を取り除きます。鶏の骨についた血をできるだけ洗い流し、鶏の骨と皮を鍋に入れて煮ます。沸騰したら、泡を取り除き、醤油と生姜のスライスを注ぎます。

2. 干しホタテとクコの実を加え、中火～弱火で1時間煮る（スープの風味を高めるために干しホタテ、干しイカ、巻貝などの干し魚介類を加える）。鶏もも肉に調味料を加えてよく混ぜ、マリネします。

3. 鶏の胸肉をナイフで細かく切るか、ミキサーでミンチ肉に混ぜ、みじん切りにしたネギ、生姜、調味料を加えてよく混ぜます。

4. スプーンを使って適量の肉詰めを取り、手のひらで丸めます。

5. にんじんを細切りにし、よもぎの茎を細切りにし、きのこ類と豆腐をスライスして鍋に入れ、スープを加えます。

火鍋を食べるときの注意点は何ですか？

1. 最初にベジタリアン料理を食べ、次に肉を食べる

健康の観点から見ると、火鍋を食べるときは、まずベジタリアン料理を食べてから肉を食べるのがよいでしょう。また、ジャガイモやサツマイモを最初に食べるのが最適です。じゃがいもやさつまいもにはでんぷんが多く含まれているため、「主食」と「野菜」の両方の特徴を持っています。火鍋を食べるときに最初にでんぷん質の食べ物を食べると、一方では胃腸を保護することができ、他方では最初に肉を食べることによるタンパク質の浪費を避けることができます。

2. 半調理食品を避ける

多くの人はおいしさを追求するあまり、食べ物が完全に調理されるのを待たずに食べることがよくあります。しかし、食卓に出される生鮮食品には、病原微生物や寄生虫の卵が含まれていることがよくあります。食べる前に、病原微生物や寄生虫を殺すために、沸騰したスープで十分に調理する必要があります。

3. 食事の時間を管理する

一度に数時間にわたって食事をする人もいますが、その場合、胃液、胆汁、膵液などの消化液が継続的に分泌されます。腺が正常に休息できず、胃腸機能障害や腹痛、下痢を引き起こします。また、スープベースを長く煮すぎるとプリン体含有量が高くなり、健康に良くありません。

4. 食品の温度は適切であるべきである

人間の口腔、食道、胃粘膜は、一般的に50℃～60℃の温度にしか耐えられません。熱すぎる食べ物は粘膜を傷つけ、急性食道炎や急性胃炎を引き起こします。そのため、沸騰した熱い鍋料理を鍋から取り出すときは、小皿などに入れて冷ましてから食べるのがベストです。

トウモロコシの芽は鍋で食べられますか？

できる。

トウモロコシの芽の起源はスイートコーンのそれと同じであり、本質的な違いはありません。スイートコーンとの違いは、トウモロコシの芽は種と穂ごと食べられることですが、トウモロコシの芽にもタンパク質、ビタミン、糖分などの栄養素が豊富に含まれており、食用価値や栄養価が比較的高いです。第二に、トウモロコシの芽には食事上のタブーはなく、揚げたり茹でたりできるので、鍋で食べることもできます。

翌日に鍋を食べてもいいですか？

鍋スープの亜硝酸塩含有量は、調理開始から30分後に徐々に増加します。肉を長時間高温で調理するとアミンが放出され、それが亜硝酸塩と反応して発がん性のニトロソアミンを生成します。一晩放置した鍋スープには有害物質が多く含まれているので飲まないでください。

一晩煮込んだ鍋の残りは食べられません。これは特に葉物野菜に当てはまります。葉物野菜には硝酸塩が多く含まれているからです。一晩調理すると、硝酸塩は発がん性が極めて高い亜硝酸塩に変わります。さらに、栄養価も低下し、野菜の味や風味も大幅に低下します。

調理していない材料は冷蔵庫に保管し、腐っていなければ翌日も調理を続けます。しかし、洗った葉野菜は腐りやすく、野菜に含まれる硝酸塩が亜硝酸塩に変わるため、腐った野菜は食べられません。体内で生成されるニトロソアミンは世界中で発がん性物質として認識されています。

鍋のスープや一晩放置した料理を食べると中毒を起こす可能性があり、頭痛、めまい、吐き気、下痢、腹痛などの症状が現れ、重篤な場合には心臓、肝臓、腎臓に損傷が生じることもあります。また、火鍋にはプリン体が多く含まれており、痛風患者は火鍋を食べることを固く禁じられています。そうしないと、痛風が悪化しやすくなります。

上記のような身体的不快感を経験した人は、火鍋を食べるのをやめ、必要に応じてすぐに病院に行って検査と治療を受ける必要があります。