黒豆油の使い方は？発酵黒豆の食べ方

発酵させた黒豆は一般的な調味料であり、さまざまな方法で摂取することができます。発酵黒豆は味覚が強い人に適しています。そのままおかずとして食べたり、ご飯に混ぜたり、さまざまな炒め物に加えて風味を増すこともできます。味は塩味や旨味があり、主に料理に色を添えたり、味を良くしたりするために使用されます。発酵黒豆の使い方が分からない方は、下の記事を読んでみてください！

この記事の内容

1.発酵黒豆油の使い方

2. 発酵黒豆の食べ方

3. 自家製発酵黒豆は何日間発酵させる必要がありますか?

黒豆油の使い方

発酵した黒豆油を蒸し魚に加えると、魚の風味が増します。肉を炒めるときに加えると、魚臭さが消え、肉に色を付ける効果があります。冷菜や昆布などの冷たい料理に加えると、料理の香りと味が増します。

発酵黒豆油とは、一般的に大豆または脱脂大豆、黒豆、小麦、ふすまを他の調味料と混ぜて加工・発酵させた液体のことを指します。アジア独特の特徴を持つ調味料でもあります。

発酵黒豆油には糖分、有機酸、色素、香辛料などの物質が含まれています。塩味や風味があり、主に料理に色を添えたり、味を良くしたりするために使用されます。

発酵黒豆油には、タンパク質、脂肪、ミネラル、炭水化物、アミノ酸、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれており、一般の人が食べることができます。使用後はボトルに蓋をして室温で保管してください。

発酵黒豆の食べ方

発酵させた黒豆は一般的な調味料であり、さまざまな方法で摂取することができます。ゴーヤの炒め物、豆腐の煮物、スペアリブの蒸し物、豚肉のスライスの揚げ物、魚の煮物、カボチャの揚げ物、スクランブルエッグ、豆の炒め物、豚肉の二度煮、レタスの炒め物などのサイドディッシュに加えることができます。鍋料理、つけダレ、麺類などの料理に加えて風味を高めることもできます。

発酵黒豆は伝統的な特産発酵大豆調味料です。黒豆や大豆を主原料とし、分解、塩の添加、ワインの添加、乾燥、ムコール菌や細菌性プロテアーゼの作用による発酵を経て作られます。

市場には発酵黒豆の種類が数多く販売されています。加工原料によって黒豆と黄豆に分けられます。味によって、塩味発酵黒豆、薄味発酵黒豆、乾燥発酵黒豆、水発酵黒豆などに分けられます。

発酵黒豆は味覚が強い人に適しています。そのままおかずとして食べたり、ご飯に混ぜたり、さまざまな炒め物に加えて風味を増すこともできます。

自家製黒豆を発酵させるには何日かかりますか？

発酵には約15日かかります。発酵黒豆の発酵工程では、麹造りの過程で生成されるプロテアーゼを利用して豆の中のたんぱく質を分解し、一定量のアミノ酸、糖分、その他の物質を形成し、発酵黒豆に独特の風味を与えます。

自家製の黒豆発酵液を作るには、ふっくらとした小粒の大豆を選び、蒸す前に約 8 時間浸しておく必要があります。

発酵黒豆の栄養価は非常に豊富で、タンパク質、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄、コバルト、セレン、モリブデンなどが含まれています。

発酵させた黒豆は、スープや炒め物の調味料として使ったり、ディップとしてそのまま食べたりできます。