蒸し卵ケーキを柔らかくするにはどうすればいいですか?蒸し卵はなぜ黒くなるのでしょうか？

茶碗蒸しは卵を食べる良い方法です。味も美味しく、栄養価も低く、幅広い年齢層の方に適しています。卵は誰もが知っている一般的な食べ物であり、栄養価の高い食べ物です。タンパク質が非常に豊富です。新鮮で美味しいので、みんなに人気です！蒸し卵ケーキを柔らかくする方法は、人々が研究してきたテーマです。

この記事の内容

1. 蒸し卵ケーキを柔らかくする方法

2. 蒸し卵はなぜ黒くなるのですか？

3. 卵を蒸すときに避けるべき4つのこと

蒸し卵ケーキを柔らかくする方法

卵は誰もが知っている一般的な食べ物であり、栄養価の高い食べ物です。タンパク質が非常に豊富です。新鮮で美味しいので、みんなに人気です！卵ケーキを例に挙げると、滑らかで豆腐に似た味で、甘くてサクサクしていて、口の中でとろけるので、本当においしいです!蒸し卵ケーキの作り方は難しくありませんが、新鮮で柔らかい卵ケーキを作りたい場合は、あなたの本当のスキルが試されます。実は、以下のコツをマスターすれば、新鮮で柔らかいエッグケーキを簡単に作ることができます！

1. まず最初に新鮮な卵を購入します。卵の質は卵蒸しケーキの味に大きな影響を与えます。したがって、卵は新鮮なだけでなく、よりおいしい地元の卵を選ぶのが最善です。したがって、適度な大きさで色のよい新鮮な卵を 2 ～ 3 個選びます。できれば、ボウル 1 杯分の料理を調理するのに十分な量にしてください。

2. まず、ボウルに卵を入れて溶き、箸でよく混ぜます。塩味がお好みの方は、この時点で少量の塩を加えてください。同様に、甘い味がお好みの場合は、少量の砂糖を加えてよく混ぜてください。特別な味がお好みの場合は、ミルクを適量加えることもできます。

3. ボウルに卵の2倍の量の温水を加えます。水は温水で沸騰させ、水と卵を均等に混ぜます。フィルターがある場合は、フィルターを通してフィルタリングすることができます。これはあまり重要ではありません。

4. 圧力鍋をお持ちの場合は、圧力鍋の中に蒸し器を入れて蒸すこともできます。ない場合は蓋付きの鍋に水を入れて蒸すこともできます。圧力鍋を使用する場合は、卵を直接入れることができます。普通の鍋を使う場合は、お湯が沸くまで待ってから卵を蒸し器に入れて弱火で蒸してください。弱火で蒸し、適度に空気穴を開けておくと、蒸し卵が沸騰するのを防ぐことができます。蒸し器に入れる前にラップで包んでおくと、蒸している間にカスタードの中に水分が滴り落ちるのを防ぐことができます。

蒸し卵はなぜ黒くなるのでしょうか？

カスタードの色が変わる主な理由は 2 つあります。3 つ目は、卵が新鮮ではなくなり、腐っている疑いがあることです。 2つ目は調理器具の問題です。たとえば、ステンレス製のボウル内の金属イオンは卵の成分と簡単に化学反応を起こし、茶碗蒸しが黒く変色する原因になります。 3つ目は、蒸し時間が長すぎるため、卵に含まれる硫黄と鉄が反応し、カスタードが黒く変色してしまうことです。黒くなったカスタードの栄養価は大幅に低下します。

蒸し卵の4つのタブー

茶碗蒸しは卵を食べる良い方法です。味も美味しく、栄養価も低く、幅広い年齢層の方に適しています。ただし、茶碗蒸しを作るときは、次の 4 つの点を避けてください。

1. 生水や熱湯を入れないでください。原水を加えるのは、水道水に空気が含まれているからです。水を沸騰させた後、空気が抜けてカスタードの中に小さな蜂の巣が現れ、カスタードの品質に影響を与え、柔らかさが失われ、栄養成分が損なわれます。また、熱湯を使うのもお勧めできません。そうしないと、沸騰したお湯が最初に卵液を加熱し、その後蒸気を発生させるため、栄養が損なわれ、カスタード卵を作ることができなくなってしまいます。カスタードを蒸すときは、冷たい沸騰したお湯を使うのが最適です。そうすることで、栄養素の損失を防ぎ、カスタードの表面が滑らかになり、脳のように柔らかくなり、おいしくなります。

2. 卵液を激しくかき混ぜないでください。蒸す前に卵液を激しくかき混ぜたり、長時間かき混ぜたりすると卵液が泡立ち、かき混ぜた後に蒸すときに卵液が一つに溶けなくなります。卵液を泡立て、冷えた沸騰したお湯を加えて軽く泡立てて混ぜるのが最適です。

3. 蒸す前に調味料を加えないでください。蒸す前に茶碗蒸しに調味料を加えると、タンパク質が変性し、栄養が損なわれ、茶碗蒸しは新鮮で柔らかくなりません。味付けの方法は、蒸した後、包丁で茶碗蒸しを数回切り、少量の醤油または塩水、みじん切りにしたネギ、ごま油などを加えることです。こうすることで、茶碗蒸しは美味しく柔らかくなり、栄養も損なわれません。

4. 蒸し時間が長すぎたり、蒸気が大きすぎたりしないように注意してください。卵液はタンパク質を多く含んでいるため、85℃程度に加熱すると徐々に固まってきます。蒸し時間が長すぎると、卵の茶碗蒸しが固くなり、タンパク質が壊れてしまいます。蒸気が多すぎると、茶碗蒸しの中に蜂の巣ができ、風味が落ちてしまいます。

茶碗蒸しをするときはガス抜き法を使うのが最適です。つまり、茶碗蒸しをするときに鍋をしっかりと覆わず、蒸している間に空気が抜けるように少し隙間を残します。卵を蒸すのに最適なタイミングは、卵が柔らかく火が通ったときです。