アヒルの腸とガチョウの腸ではどちらの方が美味しいですか?ガチョウの腸をカリカリにする方法

私たちの日常生活、特に火鍋を食べるとき、誰もがカリカリのガチョウの腸やアヒルの腸を食べるのが好きですが、この2つの腸は基本的に同じように見え、多くの友人はおそらくそれらをまったく区別できません。食べ物について勉強するのが好きなら、百科事典ナレッジネットワークで、アヒルの腸とガチョウの腸のどちらが優れているかを調べてください。さらに、ガチョウの腸の洗浄方法と調理方法も紹介し、ガチョウの腸についてより深く理解していただければ幸いです。

この記事の内容

1. アヒルの腸とガチョウの腸ではどちらがおいしいですか?

2. ガチョウの腸をカリカリにする方法

3. ガチョウの腸の洗い方

アヒルの腸とガチョウの腸ではどちらが美味しいですか？

実際、どちらのソーセージもとても美味しく、見た目も似ているので、個人的にはどちらのソーセージもとても美味しいと思っていますが、どちらかを選ばなければならないとしたら、個人的にはガチョウソーセージを選びます。

1. 粘り強さ

どちらも腸ですが、ガチョウの腸はアヒルの腸よりも硬く、噛みごたえのある食感が特徴です。ガチョウの腸とアヒルの腸を同じ調理法で調理し、別々に味わうと、ガチョウの腸は口の中で非常に噛みごたえがあり、アヒルの腸は比較的柔らかいことがわかります。したがって、噛みごたえのある食べ物がお好きなら、ガチョウの腸が間違いなく第一選択です。

2. 栄養

栄養学的観点から見ると、ガチョウの腸の栄養価はアヒルの腸よりも高く、脂肪の含有量は比較的少ないです。したがって、栄養の観点から見ると、ガチョウの腸の栄養価はアヒルの腸よりも間違いなく高いです。したがって、脂肪の摂取と栄養にもっと注意を払う場合は、ガチョウの腸を選択できます。

3. 味

ガチョウの腸はアヒルの腸よりもおいしいです。アヒルはさまざまな食べ物を食べ、アヒル自体にアヒルの匂いがあるため、アヒルの腸にもこの匂いがしますが、ガチョウにはこの匂いがないため、ガチョウの腸にもこの匂いはありません。そのため、ガチョウの腸は調理するとさらに美味しくなります。

ガチョウの腸をカリカリにする方法

1. 食用アルカリ法：ガチョウの腸をよりカリカリにしたい場合は、適量の食用アルカリと米のとぎ汁を加えてガチョウの腸をマリネし、最後にきれいな水に浸してアルカリ味を取り除くことをお勧めします。これにより、タンパク質がある程度変性し、柔らかくなり、歯ごたえが増す効果が得られます。

2. プロテアーゼ法: パパインなど、ガチョウの腸を処理するために特別に使用されるプロテアーゼが市販されています。このタイプのプロテアーゼは、ガチョウの腸に含まれるタンパク質をわずかに加水分解し、腸の味をよりサクサクさせます。さらに、高温環境ではプロテアーゼが不活性化されるため、味に独特の匂いが残りません。

ガチョウの腸の洗い方

方法1

1.腸が水分を吸収して膨らむまで、しばらくきれいな水に腸を浸します。次にナイフで汚れを削り取り、塩（24グラム）と酢（75グラム）を加えます。

2.しばらく浸した後、手でゆっくりこすり、白い泡が出たらすぐに水で洗い流してください。脂肪が多すぎる場合は切り取ってください。

方法2

1. はさみを使って腸を切り開き、竹の箸を使ってガチョウの腸の内壁の汚れを削ぎ落とします。

2. 次にミョウバンと細かい塩でこすり洗いし、水道水で洗い流します。次にコーンスターチを混ぜて練り、水道水で再度すすいでください。

方法3

1. ガチョウの腸に食用アルカリを加え、約20分間浸します。水を切り、きれいな水に浸します。

2. 水気を切ったガチョウの腸にパパインを加え、約 10 分間浸してからお召し上がりください。

方法4

1. ガチョウの腸の予備洗浄。

2. 塩とコーンスターチでこすります。

3. 洗った後、熱湯、玉ねぎ、生姜、料理酒で洗い流し、魚臭さを取り除きます。