鶏の砂肝をどう処理すればいいですか？鶏砂肝の魚臭さを取る方法

鶏の砂肝に詳しくて大好きな友人は、鶏の砂肝は美味しいけれど、徹底的に洗浄しなければならないことを知っています。それで、どうやって徹底的に掃除するのでしょうか?まずは鶏の砂肝の扱い方から、鶏の砂肝の生臭さの取り方、そして最後にオーブンで鶏の砂肝を焼く温度と時間について紹介します。お役に立てれば幸いです。

この記事の内容

1. 鶏の砂肝の処理方法

2. 鶏砂肝の魚臭さを取る方法

3. 砂肝のオーブン焼きの温度と時間

鶏の砂肝の扱い方

鶏砂肝の加工方法は以下の通りです。

1.水で洗い、黄色い皮と脂を取り除き、裏返しにしてきれいに洗い、しばらく水に浸します。必要であれば皿に盛り、塩をふり、穴をあけて洗います。

2. 洗った後、小さく切って、塩、薄口醤油、コーンスターチを加えて10分間マリネし、魚臭さを取り除きます。

3. 他の材料と炒めた後、まず油を熱し、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、次に鶏の砂肝を注ぎ入れてしばらく炒めます。鶏の砂肝は加熱すると中の水分が出てきます。この水分を除去しないと、揚げ物に強い魚臭が残ってしまいます。

4. 鍋の中の水が増えなくなったら、鶏の砂肝を取り出して水を切り、鍋の中の水を捨てます。

5. 他の料理と一緒に炒める場合は、みじん切りにした生姜とニンニクをさらに加えます。匂いを隠すために、豆ペーストと濃い口醤油を加えることもできます。可能であれば、唐辛子と胡椒を加えてください。

鶏砂肝の魚臭さを取る方法

1. アルカリ水を使って魚臭さを取り除きます。鶏の砂肝が大量にある場合は、5%の食用アルカリ水に1時間浸けておきます。この方法で作った鶏の砂肝は魚臭さがなく、より柔らかくなります。

2. 料理酒を使って魚臭さを取り除く: きれいに洗った鶏の砂肝を、料理酒、乾燥澱粉、少量の千切り生姜でマリネします。こうすることで、魚臭さがなくなるだけでなく、砂肝が滑らかで柔らかくなります。

3. 魚臭さを隠す調味料：鶏の砂肝を揚げるときに、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの強い風味の調味料を加えると、鶏の砂肝の魚臭さを隠すことができます。また、鶏の砂肝や鴨の砂肝を揚げるときに油を多めに入れると、魚臭さが消える効果も大きいです。

オーブンで焼いた鶏砂肝の温度と時間

1. 材料：鶏砂肝、玉ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、塩、植物油、クミンパウダー、チリパウダーなど。

2. 鶏の砂肝を適量取り、容器に入れます。水で洗い流し、脂や筋膜を取り除き、水分を切ります。加工した鶏砂肝を均等な大きさに切ります。ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにして容器に入れます。鶏の砂肝を加え、料理酒を注ぎ、よく混ぜ、30分間マリネします。

3. マリネした鶏砂肝をバーベキュー串に刺し、クミンパウダー、植物油、塩、チリパウダーなど、鶏砂肝をローストするために必要な調味料を用意します。

4. オーブンの上部チューブモードと下部チューブモードを選択し、250度で5分間予熱します。ベーキングトレイにアルミホイルを敷き、その上に砂肝の串を置きます。予熱したオーブンに砂肝を入れ、色が変わるまで約5分焼きます。

5. 5分後、鶏の砂肝を取り出し、刷毛で植物油を均等に塗り、オーブンに入れてさらに5～6分焼きます。

6. 5分焼いた後、鶏の砂肝を取り出し、お好みに応じて塩、クミンパウダー、チリパウダーを適量振りかけ、オーブンに入れて再度5分ほど焼きます。