あなたはこれらの一般的な食べ物を本当に知っていますか? （１）

キッチンでは、ニンニク、ジャガイモ、サツマイモなどの一般的な食品が発芽するのは普通のことです。捨てるのは残念ですが、食べると食中毒になるのではないかと心配です。それで私たちは何をすべきでしょうか?本当に食べられないのでしょうか？他にも、豆乳、インゲン、新鮮なニッコウキスゲ、サトウキビなどがあります。これらも私たちの生活の中で一般的な食べ物ですが、食べ方を間違えると中毒になる可能性があります。有毒な食品を見分けるには？安全に食べるためにはどのように調理したらよいでしょうか？

わずかな発芽が救う

じゃがいも

基本的に芽が出たジャガイモは有毒なので食べられないことは誰もが知っていますよね！これは今日私が最初に言いたいことでもありますが、発芽したジャガイモは絶対に食べられないというわけではないので、急いで食べないようにしましょう。

発芽したジャガイモに含まれる致死物質は、有毒なアルカロイドであるソラニンと呼ばれる物質です。人間がこれを食べた場合、軽度の中毒症状（吐き気、嘔吐、下痢など）から重度の中毒（心不全、呼吸中枢の麻痺、死亡など）に至る可能性があります。

実は普通のジャガイモにもソラニンが含まれていますが、その含有量は非常に低く、人体に害を及ぼすことはありません。ジャガイモが芽を出し緑色に変わると、大量のソラニンが生成されます。これは通常のジャガイモの50倍の含有量で、人体にとって「非常に有毒」です。一度に200mgのソラニン（緑色の芽が出たジャガイモ約30グラム）を食べると、15分から3時間以内に中毒症状が現れることがあります。

では、発芽したジャガイモは食べられるのでしょうか？少しだけ芽が出たジャガイモや、芽が出そうな兆候が出たジャガイモを無駄にしない方法があります。まず、芽が出ている部分と芽の周りを掘り出し、ジャガイモの皮をむきます。その後、冷水に30分以上浸します。ソラニンが水に溶けやすいように、浸すときに細かく切るのが最適です。最後に、調理時に酢を加えると毒素の一部を破壊できます。ただし、ジャガイモが広範囲にわたって緑色に変色し、多くの場所で芽が出ている場合は、食べずに捨ててください。

ジャガイモの発芽を防ぐにはどうすればいいですか？対策としては、ジャガイモを乾燥した涼しい場所に保管することです。雨が頻繁に降る地域では、ジャガイモとリンゴを一緒に密閉容器に入れて保存するといいでしょう。リンゴから放出されるエチレンガスが発芽率を効果的に抑制するからです。

芽が出た後でも食べられる

ジンジャー

ショウガの芽は有毒ではありませんが、栄養価は大幅に低下します。これは、芽がショウガの栄養分を吸収し、ショウガの肉が非常に乾燥してしわしわになってしまうためです。栄養素が「減少」し、味も悪くなります。生姜が芽生えてきたら、できるだけ早く使い切るようにしましょう。

注意事項：生姜が腐ってカビが生えた場合は、腐った部分とその周辺を食べないでください。生姜は腐敗とカビの生える過程でサフロールを生成し、肝細胞の変性と壊死を引き起こし、食道がんや肝臓がんを引き起こす可能性があります。また、一人当たりの生姜の1日の摂取量は10グラムを超えないようにしてください。

推奨保管方法：ビニール袋に入れて保管しないでください。新聞紙に包んで涼しい場所に置くか、家にある使っていない植木鉢に砂を入れて生姜を入れ、その上に砂をかぶせて砂を湿らせておくと、より長く保存できます。

赤（紫）ジャガイモ

全粒穀物を食べるのが良いことは誰もが知っていますが、サツマイモや紫イモも発芽させるのは本当に簡単です。発芽したサツマイモを花瓶に浸すだけという人もいます。言うまでもなく、見た目はきれいですが、味は良くありません。

サツマイモもジャガイモも塊茎ですが、発芽後はジャガイモとは異なります。発芽後は人体に有害な成分は発生しませんが、栄養価は失われます。

注意: 発芽したサツマイモはカビが生えやすいです。皮膚に茶色や黒色の斑点がある場合は、黒点菌に汚染されている兆候です。サツマイモケトンなどの毒素は、茹でたり焼いたりしても分解されず、サツマイモを硬く苦くします。この状態のサツマイモは食べるべきではありません。つまり、発芽したサツマイモは食べられますが、カビの生えたサツマイモは食べられません。

推奨保存方法：サツマイモを段ボール箱に入れ、乾いた紙で区切ってください。これにより、湿気を防ぎ、発芽の可能性を減らすことができます。

タマネギ

収穫した玉ねぎは乾燥させた後、芽が出たり腐ったりすることなく長期間保存できます。しかし、タマネギは摂氏15度前後で発芽する可能性が最も高くなります。芽が出たタマネギや緑の苗が育ったタマネギは、人体に有害な物質を生成しないので、食べることができます。しかし、栄養価は低く、味は辛いです。

推奨保管方法：吊り下げ保管方法。家にある清潔なストッキングやネット袋に玉ねぎを一つずつ入れ、玉ねぎごとに結び目をつくり、風通しがよく涼しい場所に束ごと吊るします。使いたいときに、端からハサミで切り取ってください。

太郎

里芋は実は比較的長持ちする食べ物ですが、春には芽が出てしまいます。里芋が芽生えても健康に害はありませんが、味や栄養価は低下します。結局のところ、種子の発芽にはいくらかの栄養素が消費され、発芽中に水分が失われるため、味は発芽していない種子よりも確実に悪くなります。

注意: 里芋は低温に耐えられないので、生の里芋を冷蔵庫に入れないでください。気温が7℃以下の場合は、凍傷による腐敗を防ぐために、屋内の暖かい場所に保管する必要があります。

推奨される保存方法：吊り下げ保存、ネットバッグを購入し、その中にサトイモを入れ、乾燥した涼しく風通しの良い場所に置きます。