少しだけ腐った果物はまだ食べられますか？

誰もが果物を食べるのが大好きです。大きな袋を買って家に帰ってゆっくり楽しみます。しかし、時間が経ってこれを忘れてしまうと、果物を再び見たときに、多少は腐っていたり、小さなカビの斑点がついていたりすることもあります。

私たちの周りには、「食べ物を無駄にしない」という原則に基づいていても、無駄にすることに少し抵抗を感じ、悪い部分を切り取って残りを通常通り食べる人がたくさんいます。しかし、このアプローチは本当に実現可能なのでしょうか?

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腐った果物について話すとき、通常は 2 つの状況があります。 1つ目は、冷蔵庫の中で少し凍ってしまったり、輸送中に少しぶつかってしまったりすることです。この場合は食べることはできますが、できるだけ早く食べなければなりません。時間が経つと、これらの場所に細菌が繁殖します。 2 つ目の理由は、果物が長期間保管されていたため、少しカビが生えてしまったことです。たとえこの種の果物のカビの生えた部分を剥がしたとしても、食べない方がよいでしょう。

では、カビの生えた果物のデメリットは何でしょうか?果物が腐ると、真菌毒素が大量に発生することがよくあります。私たちが最もよく食べるリンゴ、ナシ、桃を例に挙げてみましょう。これらの果物が腐ると、「パツリン」と呼ばれる毒素が生成されます。これは神経毒であり、急性および慢性の食中毒、吐き気、胃痛、場合によっては下痢を引き起こす可能性があります。

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甘粛農業大学が腐ったリンゴについて研究したところ、リンゴの腐った部分が大きいほどパツリンの含有量が多いことがわかった。さらに、この毒素は周囲に広がり、距離が離れるほど含有量は少なくなります。これらの毒素は、カビが生えた部分だけでなく、果物全体に広がっています。

したがって、果物が腐ったら、そのまま捨ててしまうのが最善です。 「食べ物を無駄にしたくない」のであれば、毎回買う量を減らして、新鮮なうちにできるだけ早く食べましょう。

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レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒