小麦粉が発酵しない理由は何ですか？問題の解決策は何ですか?

小麦粉の発酵は一般的なステップであることは誰もが知っており、パスタを作るときに小麦粉を事前に発酵させる人もたくさんいます。小麦粉の発酵には一定の条件があります。発酵をうまくできる人もいれば、うまくできない人もいます。ではなぜ小麦粉は発酵しないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

小麦粉はなぜ発酵しないのでしょうか？

生地が膨らまないのは、酵母の活性、水温、室温に関係しています。

1. 酵母の活動

酵母の製造日と、袋を開けた後に長時間放置されていないかを確認してください。期限が切れると酵母の活性が失われます。袋を開けた後、長時間放置すると酵母の活性が不十分となり、生地が膨らまない原因となります。生地をこねる際は、まずイースト菌を35度くらいのお湯に注ぎ、しばらく放置して、水面に泡がたくさん出てきたらイースト菌の活動が活発だということになります。逆に活性が低いので酵母の量を増やす必要があります。泡が出ない場合は、酵母が活性を失っていることを意味し、廃棄できます。

冬場は酵母の量を適宜増やしても構いません。他の季節には、小麦粉 1 ポンドに 5 グラムの酵母を加えることができます。冬には、小麦粉 1 ポンドに 7 グラムの酵母を加えることができます。酵母は砂糖上で成長し、繁殖するため、生地の発酵を促進するために酵母に加えて白砂糖を少し加える必要があります。

2. 水温

酵母は 40 度以下の温度でしか生存できない菌類であるため、水温も重要です。酵母を溶かす水の温度が40度を超えると、酵母の活性が失われます。簡単に言えば、酵母は熱傷で死滅し、生地は当然発酵できなくなります。

3. 室温

酵母発酵に最も適した温度は20～32度程度です。冬場は室温が低く、酵母を使って生地を発酵させるのに少なくとも3時間、あるいはそれ以上かかります。生地を混ぜるボウルを温めると発酵が促進されることは多くの方が知っていますが、注意しないとボウルの周りの温度が高くなりすぎて、生地の内部の温度が40度を超えてしまいます。この時点で酵母の活性が失われ、生地が膨らまなくなります。そのため、洗面台を温める際には、洗面台の周囲の温度もコントロールする必要があります。

小麦粉が発酵しない場合の対処法

1. 酵母が加えられているか、また加えた量が十分かどうかを確認します。

2. 生地をこねるのに熱湯を使いましたか?沸騰したお湯で酵母がやけどしてしまいましたか？水を沸騰させると細菌が死滅し、発酵が防止されます。

3. 上記のいずれの理由も当てはまらない場合は、温度が十分に高くない可能性があります。洗面器に熱湯（温度は高すぎず、触って少し熱い程度）を置き、その上に生地を入れた洗面器を置きます。

4. 新しい生地をこね、発酵を促進するために砂糖を少し加え、ベーキングパウダーをもう少し加えます。次に、再度こねた生地を元の生地と混ぜます。発酵していない麺は、再度発酵させることもできます。

冬は室温が低く、発酵に時間がかかります。生地が発酵しない場合は、温水を使ってイースト菌をもう少し溶かし、生地をこねて混ぜることもできます。次に、新しい生地と未発酵の生地を均一にこね、ボウルを暖かい場所に置きます。これにより発酵プロセスが加速されます。生地を長時間放置して完全に膨らまなくなった場合は、修正する必要はありません。治療後の味はあまり良くありませんが、生地は無駄にならず、無発酵食品として作ることができます。

小麦粉が発酵しない場合は、何に注意すればよいですか？

ポイント1：ベーキングパウダーの有効期限が切れていないか確認する必要があります。期限が切れている場合は、新しいベーキングパウダーを購入し、温水と混ぜて発酵した生地に加えて均一に混ぜます。

2つ目のポイント：天候が寒いと、発酵した小麦粉が膨らみにくくなります。上昇するとしても、非常にゆっくりとしたものになるでしょう。この時点で、ぬるま湯を沸かしておくこともできます。水温は30〜50度の間で、熱すぎないようにしましょう。発酵した小麦粉を入れた容器を温水の中に入れ、蓋をするか鍋に入れます。約30〜40分で上がります。