蒸しパンの匂いの原因は何でしょうか？蒸しパンの臭いを消すには何を加えたらいいでしょうか？

蒸しパンが一般的なパスタの一種であることは誰もが知っています。黒糖まんじゅう、とうもろこしまんじゅう、かぼちゃまんじゅうなど、風味豊かで、香り高く柔らかい味わいで、人々に深く愛されています。自宅で蒸しパンを作る人もいますが、作った蒸しパンには匂いがつきます。では、自分で作った蒸しパンにはなぜ独特の匂いがするのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

私が作った蒸しパンはなぜ臭いのでしょうか？

蒸しパンをよく味わってみると、確かに小麦粉以外の風味も感じられます。例えば、古い生地の蒸しパンはかすかにアルカリ性の味がしますが、イーストを使った蒸しパンはイーストの味がします。味覚が敏感な方であれば、より強い味を感じるでしょう。

昔ながらの蒸しパンは古い酵母とイーストを使って作られています。古い酵母は発酵に時間がかかり、発酵した生地は強い酸味を帯びます。この酸味はアルカリ水を加えることによってのみ中和できます。蒸しパンの味を変えるために砂糖やミルクパウダーを加えるだけでは効果がなく、酸味は残ったままになります。

イースト生地を使って蒸しパンを作ると、発酵の工程が短く、古い生地を発酵させたときに発生する強い酸っぱい匂いは発生しません。しかし、よく嗅いでみると、やはり酵母の匂いがします。ただし、イースト生地を作るときに酸味を中和するためにアルカリ水を加える必要はありませんが、蒸しパンの味を変えるために砂糖、牛乳、粉乳、ドライフルーツ、小豆、ココアパウダーなどを加えることができます。

蒸しパンの臭いを消すには何を加えたらいいでしょうか？

添加糖

砂糖を加えると蒸しパンの味が良くなります。白砂糖でも黒砂糖でも構いません。古い黒砂糖を使うことをお勧めします。ブラウンシュガーは女性の友人にとって多くの利点があります。蒸しパンは甘くて美味しいです。黒砂糖の風味が非常に強く、酵母の風味を覆い隠してしまうことがあります。ということで、黒糖蒸しパンは私の一番好きな蒸しパンです。

牛乳または粉ミルクを加える

牛乳や粉ミルクを加えると蒸しパンの味が良くなります。牛乳を使って生地をこねるか、または直接ミルクパウダーと小麦粉を加えて生地を作ります。蒸しパンはミルクの風味が強くなります。柔らかくて美味しいミルク風味の蒸しパンはお子様にも大人気です。

ドライフルーツを加える

ドライフルーツを加えると蒸しパンの味が良くなります。発酵した生地に、ドライクランベリー、レーズン、刻んだ赤いナツメを練り込むこともできます。これらのドライフルーツは蒸しパンの味も良くしてくれます。蒸しパンが甘く、柔らかく、濃厚な味になるように、生地をこねるときにはドライフルーツに加えて砂糖も加えます。

小豆を加える

小豆を加えてもいいですね。小豆は砂糖と一緒に煮てから生地に巻き込む必要があります。

ココアパウダーを加える

ココアパウダーはフラワーロールを作るのに適しており、白と黒の層を1つずつ重ねると、色が美しくなるだけでなく、味も良くなります。

自家製蒸しパン

1. 生地を膨らませます。イーストパウダーの袋を開けて、ぬるま湯に溶かします。内部の活性細菌を死滅させてしまうので、熱湯は使用しないでください。次に生地を温水に加えます。

麺が多すぎる場合は、温かいお湯を足してください。水が多すぎる場合は、麺を追加してください。大きくて滑らかで適度に硬い生地になるまで、かき混ぜながらこね続けます。

2. 生地をボウルに入れます（私の母は大きな磁器のボウルを使っていました）。鍋に蓋をします。覆われていない場合は、ラップで覆います。暖かい場所に4〜5時間放置します。

一切れ手に取ってみて、生地がふっくらと膨らんでいて穴がたくさんあいているのがわかれば、よく膨らんでいるということになります。

3. 生地をこね始めます。

パネルに小麦粉をふり、発酵した生地をボードの上に流し込み、生地をこね始めます。前後に数回こすります。このとき、ご主人に生地をこねてもらうこともできます。ご主人は手が強いので、生地を均一にこねることができ、味も良くなります。

4. こねた後、生地を小さな部分に分けます。パンの形にします。パネルの上に置き、湿らせた布で覆い、しばらく放置します。

5. 大きめの蒸し器に半分ほど水を入れ、蒸しパンを濡れガーゼの上に置き、蓋をして蒸し始めます。

覚えておいてください。仏陀は一本の線香を求めて戦い、蒸しパンは一息の空気を求めて戦います。火をつけたら強火で20分ほど蒸します。調理中は蓋を開けて確認しないでください。

火を止めてゆっくり待ってから鍋の蓋を開けると出来立ての蒸しパンが食べられます！